厨师罗伯托·迪·平托 (Roberto di Pinto) 的烤洋蓟、奶酪蛋奶酥食谱，这一传统被“亵渎”了

米兰 SINE 餐厅的主厨受到那不勒斯祖母的古老食谱的启发，自由飞翔

朝鲜蓟时间。自古以来就以其药理、抗氧化、保肝、利胆、利胆、抗血脂、利尿、净化特性而闻名——我们可以继续列出它的所有营养特性——朝鲜蓟可能是厨房里用途最广泛的蔬菜。已知。它们既可以生吃，也可以煮熟吃；在餐桌上，它们可以是开胃菜、第一道菜、第二道菜、配菜，也可以成为甜点，在餐后、输液和助消化剂。

米兰 SINE 餐厅的主厨 Roberto Di Pinto 本周推出了一份与众不同的食谱，这体现了他对复杂而不平凡的菜肴的不断追求，符合通过著名的国际经验建立的美食哲学。：“烤洋蓟、奶酪和鸡蛋”是他的标志性菜肴之一。

迪平托现年 42 岁，是一位真正的那不勒斯人，实际上出生于那不勒斯 Scaturchio 的一流糕点学校，这里是令人难忘的糕点、平流层 Babas、教科书式酥皮糕点和糕点以及标志着其历史的传奇部长级学院的故乡，但命运和他总是想要超越日常生活的界限，于是他去了其他地方，比如日本料理圣殿米兰的Nobu，然后又去了巴黎、旧金山、曼谷，丰富了他的知识财富，他们甚至为你建造了厨房更加开放和富有创意。返回意大利后，迪平托在米兰成为宝格丽酒店的行政主厨，并在米兰开设了自己的 SINE 餐厅，在那里他可以最大程度地自由表达自己的创意。这个符号不是随机的，而是源自拉丁语，其中的“WITHOUT”证明了对自由和创造力的渴望，这种渴望将自己从传统的束缚中解放出来，这种传统被重新审视以得到崇高，有时甚至被亵渎，“没有但永远缺乏尊重”，并且永远不会忽视将他与那不勒斯血统密不可分地联系在一起的共同点。

厨师解释说，洋蓟、奶酪和卵子的创意源于对一道家庭菜肴的记忆； “这是我祖母曾经做过的一道菜，不幸的是我很少能尝到它的原始版本。我的母亲试图一遍又一遍地复制它，但无法重现那些对我来说毫无疑问的味道。事实上，这是一道非常简单的菜：洋蓟切成楔形，先在烤架上煮熟，然后炖；配以洋蓟汤、面包和磨碎的摩纳哥波伏洛干酪炒鸡蛋。

他的目的正是复制这种味道，但突出了余烬的味道并颠倒了烹饪方式。迪平托首先将洋蓟与薄荷、大蒜、白葡萄酒和蔬菜汤一起在酸性溶液中烹饪，然后在烧烤时将它们整个吃掉。 “他补充道，波伏洛干酪变成了一种清淡的火锅，充当洋蓟的釉料。在鸡蛋中，我只使用用平衡盐和香草腌制的蛋黄。这道菜的最后是烤巴巴，让人想起面包，但还添加了美味的法式酸奶油和黑松露。”

现在剩下的就是开始工作，踏上这段前所未有的味觉之旅。