سشی پاگل، یہ ہے اس وقت کھانے کا رجحان: بیلپیس میں "جاپانی" بہت مشہور ہے اور برسوں سے، لیکن اصل خبر یہ ہے کہ مشرقی اور اطالوی کھانوں کے درمیان، بہت مختلف لیکن دونوں کو بہت صحت بخش سمجھا جاتا ہے، آلودگی کے مختلف نکات ہونے لگے ہیں۔
رابطے کی کوشش دراصل اب دس سالہ دشمنی سے پیدا ہوئی تھی: ہیلتھ ڈربی درحقیقت 90 کی دہائی میں شروع ہوئی تھی، جب اٹلی میں تیار کردہ ڈشز نے طلوع آفتاب کی سرزمین پر حملہ کیا تھا: آج وہ صرف ٹوکیو میں ایک اندازے کے مطابق 20 اطالوی کھانوں کے ریستوراں ہیں۔, اور اس دوران ایک حقیقی فرقہ پھٹ گیا – جو بہت اچھے کورسز کے ساتھ مکمل – انتہائی بہتر اطالوی شرابوں کے لیے۔ اس کے برعکس، حالیہ برسوں میں یہ ہمارا ملک ہے جو محاصرے میں ہے۔
صرف میلان میں، جو سشی کی کھپت کے لحاظ سے پہلا اطالوی شہر ہے، فوڈ ڈیلیوری ایپ JustEat کے اعداد و شمار کے مطابق، ہر سال اوسطاً 13.000 کلوگرام اورامکی اور 7.000 کلوگرام نگری کا آرڈر دیا جاتا ہے، جو دو سب سے مشہور ڈشز ہیں۔ صرف میلان میں تقریباً 1.000 جاپانی ریستوراں ہیں۔، یہاں تک کہ اگر ان کی صحیح مقدار کا تعین کرنا مشکل ہے، اس کے پیش نظر کہ بہت سے چینی فیشن کی پیروی کرنے کے لیے ڈھل گئے ہیں، جس نے بعض اداروں کے معیار اور وشوسنییتا پر بھی ایک سنگین سوال کھڑا کر دیا ہے۔
درحقیقت، یہ بات ناقابل تردید ہے کہ ایشیائی کھانوں میں خاص طور پر پچھلے چند سالوں میں تیزی آئی ہے۔ پنیر کا پھیلاؤ "آپ سب کھا سکتے ہیں"، جس کی گواہی مختلف سروے (بشمول ایک Hyenas، آنجہانی نادیہ توفا کی تخلیق کردہ) سے ملتی ہے، بعض صورتوں میں کچی مچھلی سستے داموں (10 یا 15 یورو) پر پیش کرتے ہیں لیکن بیکٹیریا کی بھرمار کے ساتھ معمول سے درجنوں گنا زیادہ۔
اس طرح، جو کچھ چمکتا ہے وہ سونا نہیں ہے، لیکن ایک نام نہاد "گومیٹ" جڑواں ہونا اب بھی ممکن ہے، معیار اور فلاح و بہبود کے نام پر۔ اتفاق سے نہیں۔ اطالوی اور جاپانی سب سے زیادہ لمبی عمر پانے والے لوگوں میں سے ہیں۔، بحیرہ روم کی خوراک کو نو سال قبل یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثے کا اعلان کیا گیا تھا اور طلوع آفتاب کی سرزمین کی مخصوص خوراک - اصلی غذا - کچھ طریقوں سے صحت مند بھی ہے، سوشی کے لیے اتنا زیادہ نہیں جتنا قیمتی سبزیوں جیسا کہ سویا ، edamame اور tofu.
درحقیقت، جاپانی غذا کمزور ایسٹروجن سے مالا مال ہے اور سنترپت چربی میں کم ہے، جو یہاں تک کہ یہ اوسط عمر 85 سال تک لاتا ہے۔ (بحیرہ روم کی خوراک کے 80 سے اوپر)۔ یہ پارکنسنز کی بیماری میں مبتلا ہونے کے امکانات کو نصف اور فالج کے خطرے کو ایک چوتھائی تک کم کر دیتا ہے۔ کینسر کے لیے، تاہم، مقامی غذا جیتتی ہے: بیمار ہونے کے -35% امکانات، اچھے کے مقابلے میں -27% سشی اور اسی طرح کی خوراک کے ساتھ۔
شیف ٹوکیوشی اور اطالوی-جاپان گورمیٹ
میز پر اٹلی اور جاپان کو متحد کرنے کی کوشش کرنے والے سب سے پہلے میں سے ایک تھا۔ یوجی ٹوکیوشی: دس سال تک ماسیمو بوٹورا کا موڈینا میں اپنے اوسٹیریا فرانسسکانا میں سوس شیف، شیف پہلا جاپانی ہے جس نے اٹلی میں میکلین اسٹار حاصل کیا ہے جس کے چار سال قبل میلان میں اس کے ریستوران کھلے تھے۔
Il ٹوکیوشی ریستوراں (فی الحال تزئین و آرائش کے لیے بند ہے، نئے سال میں دوبارہ کھل جائے گا) پیٹو کا ایک حقیقی مندر ہے: ایک مینو سے بڑھ کر، یہ ایک تجربہ پیش کرتا ہے، جس کی رہنمائی مشیلین "مضبوط ذائقوں کے ساتھ، بعض اوقات غیر معمولی، جاپان – اس کے آبائی ملک – اور اٹلی کے درمیان ایک مثالی سفر، اس کی پیشہ ورانہ ترقی کا گہوارہ۔"
اس کے پکوان ہیں۔ آرٹ کے حقیقی کام اور بعض صورتوں میں "فیوژن" میں اطالوی پیزا بھی شامل ہوتا ہے، جس پر جاپانی شیف نے اس طرح نظرثانی کی ہے: چاول اور پولینٹا کا ایک اڈہ جس کے اوپر اجزاء ہوتے ہیں جو کیپریسیوسا پیزا کے منہ کی شکل کی نقل کرتے ہیں۔
"خاص طور پر شروع میں لوگوں کو سشی کی توقع تھی۔; لیکن میں نے کبھی ایسا کچھ نہیں کیا"، بتاتے ہیں یوجی توکیوشی، جو اصل میں اوساکا سے 100 کلومیٹر دور ایک چھوٹے سے قصبے ٹوٹوری سے ہے، جو پہلے ہی لڑکپن میں مختلف اطالوی ریستورانوں میں باورچی کے طور پر تجربہ حاصل کرنے کے لیے دارالحکومت ٹوکیو منتقل ہو چکا تھا۔
اس کی اطالوی-جاپانی تخلیقات میں، جسے وہ نسلی ("اس کا کیا مطلب ہے؟") کے طور پر بیان کرنے سے انکار کرتا ہے۔ مکھن کے ساتھ tajarin اور تازہ کٹسوبوشی کے ساتھ برگاموٹ (وہ نہیں جو پہلے ہی تھیلے میں بنا ہوا ہے)، جسے شیف ایمیلیا میں اپنے تجربے کو خراج تحسین پیش کرتے ہوئے پاستا یا مشہور ٹائیگلے پر ٹرفل کے ٹکڑے کرنے کے اشارے کی نقل کرتے ہوئے آپ کی خدمت کرتا ہے، روایتی سانچے میں پیش کیا جاتا ہے اور اسکواکرون پنیر، سنٹا سینیس، ڈینڈیلین گرینس اور سبزیوں سے بھرا ہوتا ہے۔
"گلوکل" سشی
تاہم، نظر ثانی شدہ جاپانیوں کے لیے انماد میں نہ صرف ہاؤٹی کھانے شامل ہیں، بلکہ مقامی علاقہ بھی۔ بہت سے نام نہاد "گلوکل" تجربات میں سے، مثال کے طور پر، کے خیال کا حوالہ دے سکتا ہے۔ خاموشی کے لیےروورٹو میں ایک پاک لیبارٹری، ٹرینٹینو میں، جہاں "trentinsushi" پیش کی جاتی ہے۔".
تین مینو دستیاب ہیں: "Lago di Garda"، "Vale di Gresta" اور "Rio Cameras" سشی، جس میں مقامی اجزاء جیسے کہ جھیل کی مچھلی (smoked or marinated trout، marinated char)، سیب، سپیک، بالڈو پھول (مونارڈا، کیلنڈولا، کارن فلاور)، علاقے اور موسم میں پنیر اور سبزیاں۔
اسٹریٹ فوڈ ورژن میں جاپانی
تازہ ترین رجحانات میں، اسٹریٹ فوڈ غائب نہیں ہوسکتا ہے، جو اس کی تمام شکلوں میں بہت فیشن ہے. اس معاملے میں مرکزی ڈش اوکونومیاکی ہے، جو ہیروشیما کے اسٹریٹ فوڈ کی علامت ہے اور پرانی یادوں کے لیے، تاریخی کارٹون کس می لائسیا کے ایک ایپی سوڈ میں پیش کی جانے والی ایک عام ڈش ہے۔ اوکونومییاکی لفظی معنی ہے آپ کیا چاہتے ہو (اکونومی) گرل (yaki) اور اٹلی میں ایک تیزی سے مقبول ڈش ہے۔
زیادہ سے زیادہ ریستوراں اسے اپنے مینو پر پیش کرتے ہیں اور سپر مارکیٹ اس کی تیاری کے لیے اجزاء بیچتے ہیں، خاص طور پر اوٹافوکو چٹنی کھانا پکانے کے اختتام پر شامل کیا جائے گا. آٹا آٹے، پانی، انڈے اور کٹی ہوئی بند گوبھی کے بلے سے بنایا جاتا ہے: اس کے بعد اس مرکب کو ایک پلیٹ میں پکایا جاتا ہے جس میں ذائقہ کے مطابق گوشت، مچھلی اور پنیر جیسے مزید اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔
