ایک ایسی دوستی جس کی جڑیں جاز میوزک میں ہیں اور اپنی سرزمین کی مقامی انگوروں کے لیے مشترکہ جذبہ ہے، پگلیہ اپنے سنہری ٹیوولیئر کے ساتھ۔ یہ سب کچھ، ہمت اور روایت کو زندہ رکھتے ہوئے، ایک اختراعی انداز میں حقیقت کی دوبارہ تشریح کرنے کی صلاحیت کے ساتھ۔ یہاں سے، the مقامی شراب بنانے کا انتخاب لیکن بالکل نئے انداز میں, چند سالوں میں خود کو واحد حقیقت کے طور پر قائم کرنا جو جنوبی اٹلی میں ایک بہترین کلاسک طریقہ تجویز کرنے کے قابل ہے۔ اس طرح کمپنی 1979 میں پیدا ہوئی۔d'Araprì"، موسیقی کا مخفف جو تین بانیوں کے ناموں کے ابتدائی ناموں پر مشتمل ہے: Girolamo D'Amico, صور زندگی میں اور کمپنی میں تکنیکی مینیجر، لوئس ریپینی، پیانوادک بلکہ سیلز اور مارکیٹنگ مینیجر اور آخر میں الریکو پرائر، ڈبل باس پلیئر اور آج شیف ڈی غار۔ ایک ایسا نام جس کی تشریح اس کے جدلیاتی ترجمے سے بھی کی جا سکتی ہے جس کا مطلب ہے "کھولنا"، آپ کو چمکتی ہوئی شرابوں کی اس شاندار دنیا کی طرف رجوع کرنے اور دریافت کرنے کی دعوت دیتا ہے، خاص طور پر جب کلاسک طریقہ، جیسا کہ اس معاملے میں، مقامی سے تعلق نہیں رکھتا۔ شراب بنانے کی روایت اور پھر بھی، یہاں تک کہ اگر تکنیک مختلف ہے، استعمال شدہ نقطہ نظر ہمیشہ اس زمین کی طرف لگتا ہے جہاں سے ہم شروع کرتے ہیں۔
اور یہ دوسری صورت میں d'Araprì شرابوں کے لیے نہیں ہو سکتا، کمپنی کے تقریباً کٹر یقین کے پیش نظربنیادی طور پر مقامی cultivars کا استعمال کریں، بنیادی طور پر Bombino Biancoاس کے بعد Montepulciano اور چھوٹے فیصد میں Nero di Troia۔ قدیم روایات کی بیلیں، اپنی فی ہیکٹر زیادہ پیداوار کے لیے مشہور اور منافع بخش اور اس لیے اکثر ان کی توہین کی جاتی ہے۔ اس کے بجائے، جب ماہر اور محتاط ہاتھوں سے کام کیا جاتا ہے، تو وہ خوبصورت اور ایک ہی وقت میں مکمل اور بھرپور چمکتی ہوئی شرابیں دینے کے قابل ہوتے ہیں، جیسے ڈی آرپری۔
ان کی تمام شرابوں کا مقصد عمدگی اور اپنی شخصیت کا اظہار کرنا ہے، کیونکہ وہ انگوروں سے آتے ہیں جو خود کمپنی کے ذریعہ اگائے اور کاٹے جاتے ہیں اور جو کم از کم دو تہائی روایتی انگوروں سے بنی ہوتی ہیں، جیسے Bombino اور Montepulciano قطعی طور پر۔ Pinot Noir، جو صرف کمپنی کی طرف سے پیش کی جانے والی چند قسم کی چمکیلی شرابوں کے لیے کم فیصد میں استعمال ہوتی ہے، اس کا سادہ مقصد ہے توازن قائم کرنا اور نہ ہی cuvées میں معیار کو تبدیل کرنا یا شامل کرنا۔ استعمال شدہ انگور کی اصلیت تہھانے میں عظیم عزم کے ساتھ ہاتھ میں جاتی ہے۔ صرف پھول ہی استعمال کرنا چاہیے۔، اور اسے 20 ° C سے کم کنٹرول درجہ حرارت پر خمیر کیا جاتا ہے۔ فصل کی کٹائی کے بعد مارچ کے مہینے کے اندر ٹائریج کو محدود خوراکوں کے ساتھ بنایا جاتا ہے تاکہ احتیاط سے منتخب بیس شرابوں کی میٹنگ سے پیدا ہونے والی ہم آہنگی کو نہ توڑا جائے۔ لیز پر طویل قیام اس کے بعد باقی کام کرتا ہے، سترہویں صدی کے تہہ خانے میں محفوظ ہے جہاں سان سیویرو کا قصبہ واقع ہے، کمپنی کی جائے پیدائش اور اس کی مخصوص خصوصیات کے لیے اس وقت احتیاط سے منتخب کیا گیا تھا۔ جیسا کہ کسی بھی معیار کی چمکیلی شراب کی تیاری میں ہے، یہاں بھی تہھانے میں جذبہ اور مہارت پسندیدگی کے بغیر بہت کم کام کر سکتی ہے۔
سان سیویرو کے آس پاس کے دیہی علاقے، جو مائیلا کے ذریعے محفوظ ہیں اور گارگانو کے قریب ہیں، وٹیکچر کے لیے خاص طور پر سفید بیر والے انگوروں کے لیے ایک غیر معمولی مائیکروکلیمیٹ کا فائدہ اٹھاتے ہیں۔ پہاڑی رکاوٹ کی موجودگی اور اس جگہ کی کافی وینٹیلیشن کی بدولت ٹھنڈ کی عدم موجودگی جو کہ کرپٹوگیمک بیماریوں کے پھیلاؤ کو روکتی ہے، فائیٹو سینیٹری مصنوعات کے بہت محدود استعمال کی اجازت دیتی ہے اور سسٹم میں مداخلت کرنا تقریباً کبھی ضروری نہیں ہوتا ہے۔ تعلیمی نقطہ نظر سے، وہ مٹی جس پر ارپری انگور کے باغات پروان چڑھتے ہیں وہ مٹی کی کیلکیری فطرت میں سرمئی رنگ کی ہوتی ہیں۔ اوسطاً 30% ریت، 24% گاد اور 46% مٹی پر مشتمل ہے، یہ چونا پتھر اور نامیاتی مادے سے بھرپور ہیں اور ان میں پانی کی زیادہ گنجائش ہے اس طرح انگور کی باقاعدہ نشوونما ہوتی ہے۔ یہ سب تیزابیت کی سطح کو کم کیے بغیر اور خوشبو دار اجزاء کو کم کیے بغیر، آہستہ آہستہ پختگی کو ممکن بناتا ہے۔
نوبل ریزرو کی نمائندگی کرتا ہے۔اس مصنوع کی صداقت اور مخصوصیت جس کا ذائقہ ہے اور یہ پگلیہ سے ہے۔. صرف Bombino Bianco انگور سے پیدا ہوا، یہ لکڑی میں پہلے خمیر سے گزرتا ہے، تاکہ موٹاپا اور پیچیدگی پیدا ہو۔ ٹائریج کے بعد، یہ لیز پر کم از کم 3 سال تک بوڑھا ہو جاتا ہے اور 6 جی فی لیٹر کی آخری بقایا شکر کو برقرار رکھتا ہے۔ 2014 ونٹیج تمام شمالی اور وسطی اٹلی کے لیے ایک مشکل سال تھا، لیکن پگلیہ اور خاص طور پر سان سیویرو میں رجحان مختلف تھا۔ یہاں انگور تقریباً بغیر کسی رکاوٹ کے کامل پکنے تک پہنچ چکے ہیں، بغیر کسی بیماری یا شدید بارشوں اور ژالہ باری سے نقصان کے، ہلکے اور خشک ستمبر تک فصل کی کٹائی کے ساتھ۔ نتیجہ ایک عمدہ سنہری پیلے رنگ کی چمکیلی شراب ہے جس میں ٹھیک ٹھیک پرلیج ہے۔ ناک انتہائی میٹھی اور خوبصورت ہے، فوری طور پر آہستہ سے ٹوسٹ کیے ہوئے بادام، کرنچی ہیزلنٹس اور مارزیپین کے نوٹوں سے بھرپور ہے۔ اس کے بعد آڑو، سیب اور انناس کے پھلوں میں بھی شربت میں مٹھاس کم ہو جاتی ہے۔ یہ گلدستہ نارنجی، سائٹرون اور ناشپاتی کی خوشبوؤں پر کھلتا رہتا ہے جو الکحل کے شربت میں پینٹون، ایک بٹری اور ونیلا بریوچے پین اور اسفنج کیک کی خوشبو سے شادی کرتی ہے۔
چاک اور ریت کے پتھر کے ساتھ مل کر ادرک اور لیموں کے بام کا ایک تازگی بخش لمس سونگھنے کے احساس کو ختم کرتا ہے۔ تالو پر یہ تازہ اور تیز، کریمی، کافی ساخت کے ساتھ ہے۔ ایک دلچسپ نمکین نزاکت نرمی میں شامل ہوتی ہے، جس سے بعد کے ذائقے کو بڑھایا جاتا ہے، جس کی خصوصیت وہی لذیذ ٹوسٹ شدہ نوٹ اور کرچی اور میٹھے پھل سے ہوتی ہے جو پہلے ناک پر آئے تھے۔ روسٹ کی خوشبو، پکی ہوئی پیسٹری اور پھلوں کے نوٹ اسے روایتی کھانوں کے ساتھ بہترین بناتے ہیں، جیسے کہ ایک مزیدار مچھلی کا پہلا کورس، بادام کے کرسٹ میں مشہور مسلز آو گریٹن یا تلی ہوئی جھینگے اور ٹماٹر اور چونے کی مایونیز۔ ایک سال میں 9000 بوتلوں میں تیار کی جاتی ہے، اس کی اوسط قیمت 25 یورو ہے۔
D'Arapri SRL
Zannotti، San Severo، FG 71016 کے ذریعے
ٹیلی فون: 0882 227643
ای میل: info@darapri.it
ڈی آرپری سان سیویرو کے ایک چھوٹے سے گاؤں کے قلب میں پیدا ہوا تھا، یہ ایک سفید پالنا ہے جو فوگیا کے دیہی علاقوں میں کھڑا ہے۔ اس کے تین بانیوں کی مستند اور تخلیقی دوستی سے پیدا ہوئے، آج ان کے بچے بھی مہارت اور فخر کے ساتھ کمپنی کو آگے بڑھانے میں اپنا حصہ ڈال رہے ہیں۔ سالانہ پیداوار تقریباً ایک لاکھ بوتلوں کی ہوتی ہے، اور وہ سب قدیم تہھانے میں بہتر ہوتی ہیں جو قصبے کے تاریخی مرکز کے نیچے 1000 مربع میٹر تک پھیلی ہوئی ہیں، جس تک تاریخی Palazzo d'Araprì کے ذریعے رسائی حاصل کی جاتی ہے۔
پیداوار کا پہلا مرحلہ سان سیویرو کے مضافات میں اور انگور کے باغوں کے قریب واقع وینڈنگری میں ہوتا ہے: یہ فیصلہ اس وقت کو کم سے کم کرنے کی ضرورت پر ہوتا ہے جو گچھوں کو کاٹنے سے لے کر دبانے میں گزرتا ہے، تاکہ معیار کو برقرار رکھا جا سکے۔ انگور برقرار ابال اور مختلف اڈوں کی تیاری جو اس کے بعد بوتل میں دوسرے ابال کے لئے استعمال کی جائے گی یہاں بھی ہوتی ہے۔ ایک منفرد اور خاص انداز میں پیداوار کی خواہش کے ساتھ مل کر محفوظ کرنے کے لیے ایک غیر معمولی علاقے کا انتخاب کرنے کے شعور نے اس کی قیادت کی ہے۔ کمپنی باضابطہ طور پر چارٹر آف ایتھکس پر دستخط کرنا چاہتی ہے۔ پیش کی جانے والی شراب کی ضمانت دینے کے لیے۔ دستاویز ایک ڈیکالاگ کی نمائندگی کرتی ہے جو زیادہ سے زیادہ شفافیت کے ساتھ پیداواری عمل کے کلیدی نکات کو قائم کرتی ہے جن کا d'Araprì ہاؤس احترام کرتا ہے، تاکہ اس کے کلاسک طریقے سے چمکتی ہوئی شرابوں کی فضیلت اور شخصیت کو برقرار رکھا جا سکے۔ پوائنٹس جاتے ہیں۔ صرف سین سیویرو دیہی علاقوں سے انگور استعمال کرنے کا وعدہ اور کمپنی کی ملکیت، سٹائل اور معیار میں مستقل مزاجی کو یقینی بنانے کے لیے۔ پھر ان میں شراب سازی کی تفصیلات شامل ہیں، یہ اعلان کرتے ہوئے کہ آپ صرف Bombino Bianco، Montepulciano (کم از کم 60% کے لیے) اور ان کی چمکتی ہوئی شرابوں میں سے ایک کے لیے صرف Nero di Troia سے Flower must استعمال کرتے ہیں۔. اس کے بعد ابال ہمیشہ ایک کنٹرول شدہ درجہ حرارت پر ہوتا ہے، اس کے بعد موجود خوراکوں میں ٹائریج، لیز پر طویل اسٹاپ اور آخر میں اضافی معیار کے ڈبل گول کارک سٹاپرز کا خصوصی استعمال ہوتا ہے۔
