یہ مصنوعات کی ایک نئی لائن کے ساتھ دوبارہ شروع ہوتا ہے: روایتی کلاسیکی سے پیٹو پیزا مطلق تکبین الاقوامی نیاپن، اٹلی کے پہلے پیزا بنانے والے اسٹیفانو کالیگری کے ذریعہ "سفورنو" کا نیا مینو جس نے نیپولٹن اسکول کے عظیم ماسٹرز کے علاوہ گیمبیرو روسو گائیڈ پیزری ڈی اٹلی میں "تین سیگمنٹس" حاصل کیے ہیں، اور آج ان چند لوگوں میں سے زیادہ ریستوران کے ساتھ جو اس پہچان پر فخر کر سکتے ہیں۔
مکمل طور پر تجدید شدہ جگہ مکمل طور پر تجدید شدہ آڑ میں واپس آتی ہے: سے a Via Statilio Ottato میں احاطے کی بحالی کے لیے نیا برانڈ، زیادہ واضح اور بین الاقوامی مینو سے لے کر کارپوریٹ ڈھانچے تک ایک وسیع وژن کے ساتھ۔
عظیم نیاپن ایک پیزا میں دنیا بھر میں ہے: اجزاء کا ایک انتخاب جو پیزا کو دلچسپ نام دیتے ہیں جیسے بیروت، بی بی بی، گرینویچ، ملاگاسی-مڈغاسکر، میکسیکو اور بادل، چند نام یہ واضح ہے کہ، ہر پروڈکٹ کے نام کے لیے، اس کے حوالہ کے علاقے سے منسلک کم از کم ایک عنصر مساوی ہے۔
دو بین الاقوامی پیزا کا خاص طور پر ذکر: باری ماسکو اور زیرو 2. انہیں ایک اور بھی خاص سفر سمجھا جا سکتا ہے، کھانے کے تجربے میں جو انہیں Sforno تجویز کی حد کے اوپر لے جاتا ہے۔ Calvisiu caviars پہلے ای کے لیے 24 قیراط سونے کی پتی۔، دوسرے کے لیے، وہ ان صارفین کے لیے ایک خوشگوار سفر پر زور دیتے ہیں جو متجسس ہیں اور جدت کے لیے کھلے ہیں۔ ان دونوں پیزا کے اجزاء انہیں قومی منظر نامے پر ایک مکمل نیاپن بناتے ہیں۔ روایتی رومن پیزا کی کوئی کمی نہیں ہے: درحقیقت وہ پہلے سے دیکھے گئے، پہلے سے آزمائے گئے مقابلے کے مقابلے میں فرق کرنے والے عنصر کی نمائندگی کرتے ہیں۔ وہ کالیگری کے دستخط ہیں اور روم کے لیے اس کی محبت، یہاں تک کہ اس کی دیواروں کے باہر، نیز دو سو سالہ قدرتی کھٹا جو اس کے پیزا کو ایک خاص ذائقہ اور بناوٹ دیتا ہے جس میں متنوع آٹے اور خام مال کے مرکب پورے قومی علاقے میں تلاش کیے جاتے ہیں۔
اسٹیفانو کالیگری، تریپن سال کی عمر ایک قابل احترام عمارت کے ساتھ ہے جو اپنے کردار کے تمام رشتوں کی ترجمانی کرتا ہے اور اس جذبے کی ترجمانی کرتا ہے جو اسے متحرک کرتا ہے، اپنے بارے میں بتاتا ہے کہ اس نے 1992 میں پراتی ضلع میں روم کی ایک تاریخی بیکری میں اسسٹنٹ کے طور پر کام شروع کیا تھا۔ جہاں اس نے روٹی اور تندور میں بیکڈ پیزا دونوں کے لیے اچھے آٹے کی بنیادی باتیں سیکھیں۔
اگلے سال وہ پہلے سے ہی پیزا شیف تھا، گول پیزا بنانے کے بارے میں پہلے سیکھے گئے تصورات کو لاگو کرکے لکڑی کے تندور میں پیزا بناتا تھا۔ لیکن ظاہر ہے کہ وقت ابھی اس کے معیار میں چھلانگ لگانے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ اور درحقیقت وہ کھانے اور شراب کے ماحول سے باہر مختلف تجربات کرتا ہے، اسے قومی ایئر لائن میں فلائٹ اٹینڈنٹ کے طور پر بھی رکھا گیا ہے۔ "دنیا کے ممالک میں اس تجربے کے دوران میں ان کے استعمالات اور رسوم و رواج کو بھی اور سب سے بڑھ کر کھانا دریافت کرنے میں کامیاب رہا۔ اس سے میرے ثقافتی سامان میں اضافہ ہوا ہے، جس سے میں اکثر اپنے پکوان کے لیے تحریک لیتا ہوں۔ نیپلز کی زیارتیں، جو آج بھی برقرار ہیں، نے مجھے نیپولین پیزا شیفوں کا سامنا کرنا پڑا، جس سے میں نیپولین روایت کے بارے میں بہت کچھ سیکھا"۔
اور یہاں وہ 2005 میں ہے، اپنے قدیم جذبے کی مضبوط پکار کو محسوس کر رہا ہے۔ اس طرح Sforno پیدا ہوا. اس جگہ کو جلد ہی ایک ہلکے اور نرم پیزا کے معیار کے لیے سراہا جاتا ہے جیسا کہ روایتی نیپولین لیکن کرنچیئر۔ آٹے میں کھٹی کی موجودگی، بہت زیادہ کھانا پکانا اور بعض اوقات اجزاء کے جرات مندانہ امتزاج نے پہلے مہینوں سے ہی فورنو کو کافی چرچا کر دیا ہے۔ پہلے ہی 2006 میں روم اور اٹلی میں مختلف ریستوراں گائیڈز، جیسے گیمبرو روسو، ایل ایسپریسو، ریپبلیکا، گولوساریو، بیبینڈا، روم ان دی ڈش وغیرہ۔ دارالحکومت میں بہترین (اور اس سے آگے!) میں Sforno پیزا کی نشاندہی کریں۔
2008 ایک اہم سال ہے، کالیگری نے 00100 پیزا کھولا، جو ٹیسٹاکیو ضلع میں ایک پیزے کے ٹکڑے کے ذریعے ہے، وہ تلی ہوئی کھانوں اور پین پیزا میں لانچ کرتا ہے، لیکن سب سے بڑھ کر Trapizzino پیدا ہوتا ہے، سفید پیزا کا ایک کونا رومن کے مخصوص پکوانوں سے بھرا ہوتا ہے۔ کھانا، چٹنی کے ساتھ میٹ بالز، ٹریپ آلا رومانا، آکسٹیل، کٹل فش اور مٹر وغیرہ اور گیمبرو روسو اسے اٹلی میں بہترین اسٹریٹ فوڈ قرار دیتے ہیں۔ لیکن ٹریپیزینو سرحدوں کو بھی عبور کرتا ہے، 2010 میں نیو یارک ٹائمز نے ٹریپیزینو کا ذکر کیا، منسلک ویڈیو کے ساتھ مکمل، ان چیزوں میں سے جن کو روم میں یاد نہیں کیا جانا چاہیے۔ ماسٹر شیف کا آسٹریلوی ورژن 00100 پیزا کھاتے ہوئے ٹراپیزینو کے اندر ایک واقعہ شوٹ کرتا ہے، این ایچ کے ٹیلی ویژن (جاپانی رائے کے مساوی) ایک عملے کو چار بار 00100 پیزا بھیجتا ہے تاکہ اطالوی ثقافتی پروگراموں کے ساتھ ساتھ دیگر براڈکاسٹروں کو ٹراپیزینو پر ویڈیوز شوٹ کرے۔ امریکہ اور دنیا کے دیگر حصوں میں۔
