جاپان کے ایک غیر آلودہ علاقے میں، جسم کے لیے غیر معمولی فائدہ مند خصوصیات کے ساتھ سبز چائے اگائی جاتی ہے: یہ ماچا ہے۔ اس کی ابتدا نویں صدی میں ہوئی ہے، لیکن جاپانی بدھ راہبوں کے ذریعہ اس کی خصوصیات کی دریافت کے بعد ہی اس کی مخصوص کاشت اور پروسیسنگ تکنیک کو مکمل کیا گیا ہے۔ تیاری کی رسم کو "چا نو یو" کہا جاتا ہے اور اس کے لیے قطعی اصولوں اور مخصوص آلات کی سختی سے پابندی کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ ایک گہری روحانی رسم ہے جس کے لیے بڑی تیاری اور درست حرکت کی ضرورت ہوتی ہے۔
تاہم چائے کی تجارتی کامیابی حالیہ دنوں میں اس وقت پھٹ گئی ہے جب مختلف مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ اس قیمتی چائے میں قابل ذکر مقدار میں وٹامن اے، بی، سی، ای، کے، معدنیات (آئرن) اور پولیفینول، کیٹیچنز، کلوروفل، ایل تھینائن اور تھیوفیلین سے بھرپور ہے۔
یہ سب کس طرح انسانی جسم میں ماچا چائے کی مقدار میں ترجمہ کرتا ہے کی ویب سائٹ پر پڑھا جا سکتا ہےہیومینیٹاس, یونیورسٹی اور ہسپتال ریسرچ اینڈ ٹیچنگ سینٹر, Il Tè Matcha, is “una اینٹی آکسیڈینٹ کا ذریعہ جو جسم کے دفاع میں مدد کرسکتا ہے۔، جیسے ایپیگلوکیٹنیچن گیلیٹ۔ ایسا لگتا ہے کہ ذیابیطس کی صورت میں یہ اینٹی آکسیڈنٹس ٹرائیگلیسرائیڈ اور کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں بھی مدد کر سکتے ہیں۔ کل خون اور جگر میں گلوکوز کی سطح، گردوں کی حفاظت اور جگر کی صحت کا دفاع۔ مزید برآں، epigallocatechin gallate خون میں کولیسٹرول کو کم رکھ کر قلبی صحت کی بھی حفاظت کرے گا۔ تھیوفیلین اس کے بجائے دستیاب توانائی کو بڑھانے میں مدد کرے گی، جبکہ کلوروفل یہ جسم کے صاف کرنے کے طریقہ کار کو متحرک کرے گا۔ آخر میں، مچھا ایک پرسکون اثر رکھتا ہے، انفیکشن سے لڑنے میں مدد کرتا ہے، معدے کی خرابی کی صورت میں مفید ہے اور کینسر کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کرسکتا ہے۔
اب ہم یہ غیر معمولی چائے کوسٹابیسارا (VI) میں مشہور کنفیکشنری کمپنی کے مالک Dario Loison کے دستخط والے Panettone میں پا سکتے ہیں۔ Loison دنیا بھر میں اپنے بہت سے سفروں کے دوران Macha Te کا سامنا کرنا پڑا۔ سچ کہوں تو چائے کے شوقین اس کی بیوی سونیا تھی، جس نے اسے جاپان کے سفر کے دوران دریافت کیا۔ لوئیسن نے اپنے امامی، جڑی بوٹیوں سے بھرپور اور قدرے کڑوے ذائقے کی وجہ سے پیسٹری اور بیکڈ اشیا کے لیے اپنی صلاحیت کو فوراً پہچان لیا۔
یہ اگرچہ لیا مطالعہ اور تجربات کی طویل مدت اسے کسی پروڈکٹ میں داخل کرنے کے لیے جیسے کہ پینٹون۔
"ہم نے ایک طویل اور سائیکلوپین تحقیق اور مطالعہ کا کام کیا ہے - لوئیسن کہتے ہیں - نہ صرف ہماری لیبارٹری میں بلکہ رائزنگ سن کی ایک ٹیم کو شامل کرنا جو اٹلی میں رہتا ہے اور کام کرتا ہے، بشمول ایک جاپانی پیسٹری شیف جو ہماری لیبارٹری میں مستقل طور پر تعاون کرتا ہے۔"
نتیجہ ایک خاص اور احتیاط سے منتخب کردہ معیار کا انتخاب تھا۔ Uji، Kyoto کی پہاڑیوں سے ماچا چائےکوالٹی کنٹرول کے پیچیدہ طریقہ کار کے ذریعے حاصل کیا گیا ہے۔
میچا ٹی لوسن میں پھر ایک اور غیر معمولی پروڈکٹ شامل کرنے کا سوچا۔ Bronte DOP سے قیمتی سبز پستا، سلو فوڈ پریسیڈیم، اس کا نام اس کے زمرد کے سبز رنگ کے لیے رکھا گیا ہے۔ "پستا - لوئیسن کی وضاحت کرتا ہے - ایک ایسا پودا ہے جو ہر دوسرے سال پیدا کرتا ہے لیکن ہمارے لیے یہ کوئی مسئلہ نہیں ہے اس تعلق کے پیش نظر جو ہمیں سپلائرز سے منسلک کرتا ہے، ذاتی طور پر میں نے سنجیدگی اور بھروسے کے لیے منتخب کیا جو ہمیں نہ صرف تسلسل کی ضمانت دیتا ہے بلکہ خام مال کی پاکیزگی، بلاشبہ دیگر اطالوی اور غیر ملکی پروڈکشنز کے مقابلے میں زیادہ شدید ذائقہ سے پہچانا جاتا ہے۔ نتیجہ ایک شدید خوشبودار ذائقہ کے ساتھ پستے کی کریم ہے، جو ہلکے رال والے نوٹوں کے ساتھ مستقل رہتی ہے۔
ایک اچھی پینٹون میں ہمیشہ پھلوں کی خصوصیت ہونی چاہیے اس لیے اس خاصیت میں پینٹون کا روایتی عنصر بھی ہوتا ہے جیسے دھوپ میں خشک کشمش کو تجربہ گاہ کے اندر ایک خصوصی ذائقہ کے طریقہ کار کے ساتھ پروسیس کیا جاتا ہے۔ ظاہر ہے کہ ایک پیدا کرنے کا مقصد ہے Panettone عظیم آرگنولیپٹک اور سب سے بڑھ کر صحت مند خصوصیات کے ساتھ پستا اور ماچا پینٹون جو کہ ٹاپ لائن کا حصہ ہے، کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ تازہ بنیادی اجزاءمیں فری رینج مرغیوں، دودھ، مکھن اور پہاڑی کریم کے انڈے کے طور پر۔ دوسرے اجزاء آتے ہیں۔ علاقائی فضیلت کی بنیاد پر منتخب کیا گیا۔: پورے سمندری نمک سے لے کر سرویا سے منانارا ونیلا تک مڈغاسکر (سلو فوڈ پریسیڈیم)، باریک آٹے سے لے کر اطالوی چینی تک۔
مختصراً، اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ ماچس کی چائے کی خصوصیات میں میٹابولزم کی سرعت بھی ہوتی ہے، جو سلمنگ کے عمل کی حمایت کرتی ہے، کوئی بھی یہ یقین کرنے کی ہمت کر سکتا ہے کہ اس سال کرسمس کی تعطیلات کے لیے چند مزید ٹکڑوں سے لطف اندوز ہونے کا سبب نہیں بنیں گے۔ غذائی افسوس.
