اینٹی آکسیڈنٹس اور جسم کے لیے مفید مادوں سے بھرپور، سارڈینیا کا اسپائنی آرٹچوک اطالوی معدے کے خزانوں میں سے ایک ہے۔ ذائقہ اور مستقل مزاجی اسے اٹلی کے باقی حصوں میں اگائی جانے والی دیگر تمام اقسام سے ممتاز کرتی ہے۔ اس کی غذائیت کی خصوصیات، متوازن ذائقہ اور گودے کی نرمی کی بدولت سارڈینین آرٹچوک، کانٹوں سے پرے دریافت ہونے والا ایک نرم آرٹچوک، کچا کھایا جا سکتا ہے۔ (بیرونی پتے ہٹانے کے بعد)، پنزیمونیو میں یا سلاد میں، پیکورینو کے ٹکڑوں کے ساتھ یا صرف بوٹارگا کے ساتھ چھڑکا۔ یہ بھی بہترین پکا ہوا ہے، جس میں گوشت پر مبنی دوسرے کورسز، جیسے میمنے، یا تلی ہوئی، کو بھوک بڑھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ قدرتی اور تیل دونوں میں محفوظ کیا جا سکتا ہے. ان تمام وجوہات اور اس کی مخصوص خصوصیات کی بنا پر، 2011 میں اس نے محفوظ عہدہ آف اوریجن (PDO) نشان حاصل کیا۔
ایک لمبا اور نوک دار مخروطی شکل کے ساتھ، درمیانی کمپیکٹلمبے پیلے کانٹوں کے ساتھ ختم ہوتے ہیں، بیرونی بریکٹوں کا رنگ (عام جرگن میں پتوں یا پنکھڑیوں) کا رنگ بھورے بنفشی رنگوں کے ساتھ گہرا سبز ہوتا ہے، جب کہ اندرونی حصے بنفشی لکیروں کے ساتھ پیلے رنگ کے خوبصورت تنکے ہوتے ہیں۔ لمبی اور کومپیکٹ شکل اسے نقصان دہ بیرونی مادوں کی نمائش سے بچاتی ہے، تاکہ اس سبزی کی تندرستی کو یقینی بنایا جا سکے۔
یہ ایک درمیانے سائز کا پودا ہے جس کی اونچائی 45 اور 70 سینٹی میٹر کے درمیان ہوتی ہے، جس کے پتے گلابی شکل میں ترتیب دیئے جاتے ہیں۔ بیچ میں ایک مضبوط، قدرے ریشے دار، خوردنی اور بہت نرم تنا ہے۔ ساخت، دوسری طرف، میٹھا، ٹینڈر اور، ایک ہی وقت میں، کرچی ہے. یہ کڑوے اور میٹھے کے درمیان ایک بہت ہی متوازن ذائقہ کے ساتھ ایک شدید، پھولوں کی مہک کی خصوصیت رکھتا ہے، جس کے نتیجے میں کاربوہائیڈریٹ کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے تھوڑا سا سختی پیدا ہوتی ہے، جو ٹینن کی موجودگی کا مقابلہ کرتی ہے۔
اس سبزی میں بے شمار مفید خصوصیات ہیں۔ کیلوریز میں کم ہونے کی وجہ سے، یہ ان لوگوں کے لیے بہترین ہے جو وزن کم کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، یہ ترپتی کا احساس دلانے کا انتظام کرتے ہیں تاکہ میز پر اسے زیادہ نہ کریں۔ اس کے علاوہ، اس میں بہت سے شامل ہیں فائبر e معدنی نمکیاتجیسے کیلشیم، فاسفورس، پوٹاشیم، آئرن اور میگنیشیم۔ اس میں بھی ایک ہے۔ وٹامنز کا اچھا مواد (A، C، PP اور B2)، جو مصنوعات کو ایک بہترین ٹانک اور detoxifier بناتا ہے، جو diuresis اور جگر کی سرگرمی کو متحرک کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ اس وجہ سے، آرٹچوک کو مختلف مصنوعات کی بنیاد پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، جیسے ہربل چائے۔
اگر ایک طرف اعداد و شمار کو برقرار رکھنا ضروری ہے تو دوسری طرف صحت مند سطح پر بھی اس کے بے شمار فوائد ہیں۔ مثال کے طور پر، یہ ایک ہے کولیسٹرول، ہائی بلڈ پریشر اور ذیابیطس میں مبتلا افراد کے لیے بہترین حلیف (cynarin اور inulin کی موجودگی کی بدولت)۔ یہ سائنسی طور پر ثابت ہے کہ اس کا استعمال بلڈ شوگر کو کم کرنے کے قابل ہے۔
بہت زیادہ غذائیت کی قیمت ان فوائد سے بھی ظاہر ہوتی ہے جو اس سے کارڈیو گردشی نظام میں لاتا ہے۔ درحقیقت، فینولک ایسڈ آرٹیروسکلروسیس اور تھرومبوسس کو روکتے ہیں۔
آرگنولیپٹک خصوصیات سب سے بڑھ کر اس قیمتی مصنوعات کی کاشت پر منحصر ہیں۔جس نے سارڈینیا میں اس کی پیدائش اور نشوونما کے لیے بہترین ماحول پایا۔ ساحلی علاقوں میں مورفولوجیکل اور پیڈوکلیمیٹک حالات، خاص مائکروکلیمیٹ کی خصوصیات، وادی کے نیچے اور جزیرے کے وسطی میدانی علاقوں میں، جو سب سے اہم آبی گزرگاہوں کے حاشیے پر واقع ہیں، نے اس سبزی کی ترقی کو مثالی بنا دیا ہے۔ اس کی پیداوار Cagliari، Carbonia-Iglesias، Medio Campidano، Oristano، Nuoro، Ogliastra، Sassari، Olbia-Tempio کے صوبوں کی کچھ میونسپلٹیوں میں ہوتی ہے۔
جہاں تک پیداوار اور کاشت کا تعلق ہے، آرٹچوک ایک قدیم روایت پر فخر کرتا ہے جس کی جڑیں آج تک مصریوں اور یونانیوں کے زمانے میں ہیں، جہاں یہ قومی زراعت کی کلیدی معیشتوں میں سے ایک کی نمائندگی کرتی ہے۔ سارڈینیا میں، پہلا ثبوت 1780 کا ہے۔، زرعیات اور سارڈینی نباتات پر قدیم ترین سارڈینی مقالوں میں، جیسے اینڈریا مانکا ڈیل آرکا کے ذریعہ "سرڈینیا کی زراعت"۔ دیگر تحریریں یہ ہیں: 1850 کی Casalis کی "جغرافیائی-تاریخی-شماریاتی-تجارتی لغت"، اور 1916 کی Vacca-Concas کی "Indigenous Sardinian پاپولر فاؤنا اینڈ فلورا"۔ 30 کی دہائی تک، کیمپیڈانو میں کاشت کاری کا مقصد تھا۔ خاندانی استعمال میں، صرف 50 اور 60 کی دہائیوں میں آرٹچوک کی کاشت قومی اور بین الاقوامی تجارت کی طرف بڑھی۔ کہا جاتا ہے کہ اس مدت کے اختتام پر، پہلی کٹوتی 500 لیئر (0,25 یورو) میں فروخت ہوئی تھی۔
سارڈینیا PDO کا سپنی آرٹچوک ہے۔ پیداوار کے ضوابط کے ذریعہ قائم کردہ تکنیکوں اور قواعد کے مطابق "کھلے میدان" میں اگایا جاتا ہے۔. سب سے پہلے، زمین تازہ، درمیانی ساخت کی اور اچھی طرح سے نکاسی والی ہونی چاہیے، جس کی تیاری زیادہ اور/یا گہرے ہل چلانے سے شروع ہوتی ہے، اس کے بعد بیضہ اور/یا کارڈوچی ان علاقوں کے باغات سے آتے ہیں جن کی نشاندہی کی گئی ہے۔ نظم و ضبط۔
ٹرانسپلانٹ جون کے دوسرے نصف اور اگست کے آغاز کے درمیان ہوتا ہے، تاکہ خزاں کے عرصے میں ابتدائی پیداوار حاصل ہو سکے۔ کامیاب گرافٹنگ اگست اور ستمبر کے درمیان ہوتی ہے، جس سے موسم سرما-بہار کے عرصے میں بعد میں پیداوار حاصل ہوتی ہے۔
مزید برآں، پودوں کی باقاعدہ نشوونما کو یقینی بنانے کے لیے فرٹیگیشن کا طریقہ استعمال کیا جاتا ہے۔ دوسری طرف، فصل ہاتھ سے کی جائے، پھولوں کے سروں کے داخل ہونے پر تنے کو کاٹ کر، بریکٹ کے کھلنے سے پہلے، یعنی ستمبر کے آغاز اور مئی کے آخر کے درمیان۔ زیادہ سے زیادہ پیداواری پیداوار 10 پھولوں کے سر فی پودا ہے۔ PDO پروڈکٹ کے بارے میں بات کرنے کے قابل ہونے کے لیے، پیکیجنگ ان علاقوں میں بھی ہونی چاہیے جو ضوابط کے ذریعے بیان کیے گئے ہیں۔
یہ تمام کارروائیاں جلد اور کم از کم ہیرا پھیری کے ساتھ کی جانی چاہئیں، تاکہ تازگی کو یقینی بنایا جا سکے، یہ ایک بہت ہی نازک اور آسانی سے خراب ہونے والی مصنوعات ہے۔
