دوبارہ شروع ہونا ہے، اسے ضبط کرنا ہوگا۔ سیڈرونی، اولڈانی، نیگرینی اور برٹن کا لفظ

وبائی امراض کی وجہ سے ریستوراں کی دنیا میں مصائب کی دلدل میں ، مثبت علامات نظر آنے لگے ہیں ، کم از کم حوصلہ افزا اور ایک نئے منظر نامے کی امید ہے جس میں اطالوی ریستوراں مستقبل کے لئے یقین کر سکتے ہیں۔

میلان وائن ویک کے اگلے ایڈیشن کی پریزنٹیشن، جو 3 سے 11 اکتوبر تک شیڈول ہے جس کے ساتھ Covid-19 وبائی امراض کے ذریعے مسلط کردہ وقفے کے بعد میلانیز ایونٹس کی مشین باضابطہ طور پر دوبارہ پٹری پر آجائے گی، ایک سوچے سمجھے عکاسی کے لیے نقطہ آغاز کی پیشکش کرتا ہے۔ اس شعبے کی حالت پر جو اپنے آپ کو مایوسی پر چھوڑنے کے بجائے ایک نئے تعمیری مستقبل کی تعمیر کا مقصد رکھ سکتا ہے جو یقینی طور پر کچھ بھی اچھا پیدا نہیں کرتا ہے۔

شراب کے پروڈیوسر اور اطالوی کھانوں کے عظیم مرکزی کردار اپنے اپنے شعبوں کی خوش قسمتی کو بحال کرنے کے لیے افواج میں شامل ہونے کے لیے تیار ہیں اور بحالی کا آغاز میلان سے ہوتا ہے، جو کہ خاص طور پر پچھلے دس سالوں میں، کھانے اور شراب کا غیر متنازعہ دارالحکومت رہا ہے۔ ایک بین الاقوامی سطح.

مثبتیت پسندوں کا محاذ مورینو سیڈرونی، دو مشیلن ستاروں، "لا میڈونینا ڈیل پیسکاٹور" کے سرپرست، ایک عظیم شیف نے کھولا جس نے ستم ظریفی، اختراع اور اشتعال انگیزی پر کھیل کر اٹلی میں مچھلی پکانے کے طریقے میں انقلاب برپا کیا۔

سینیگالیا میں – سیڈرونی کا اعلان – ہم نے ایک اچھی شروعات کی۔ ہم نے کام میں کمی نہیں دیکھی ہے اور اس کا مطلب یہ ہے کہ جہاں ایک کوالیفائیڈ گیسٹرونومک آفر ہے وہیں سیاحت بھی ہے۔ اب ہم ایک خوش کن صورتحال میں ہیں جس کی وجہ سے ہم نہ صرف مقامی طور پر ایک حوالہ بن گئے ہیں۔ آئیے امید کرتے ہیں کہ حکومت تیز رفتار ریل کو بڑھا کر اور ایک نئے ہوائی اڈے کی منصوبہ بندی کر کے بنیادی ڈھانچے کے معاملے میں ایک اہم اشارہ دینا چاہتی ہے۔

تاہم، یہ ضروری ہے کہ میلان بھی سنجیدگی سے دوبارہ شروع ہو اور، اس لحاظ سے، اکتوبر میں میلان وائن ویک، ایک سال میں، جس میں تمام سیکٹر میلے منسوخ کر دیے گئے ہیں، اپنی پختگی کے لمحے میں شراب کا مزہ چکھنے کا ایک ناقابل فراموش موقع ہو گا اور، ہمارے باورچیوں کے لیے، ایسی کھانوں کو یکجا کرنے کے لیے جو ان کے ساتھ مکمل طور پر ڈوئیٹ کر سکیں۔"

زمرہ کے مستقبل میں کوئی کم متاثر کن اعتماد ڈیوڈ اولڈانی کی تقریر ہے، شیف آف D'O in Cornaredo، پاپ پکوان کے خالق، ایک مشیلین اسٹار، دنیا میں اطالوی کھانوں کے 50 سفیر شیفوں میں سے ایک۔

 ڈیوڈ اولڈانی کہتے ہیں کہ دوبارہ شروع کرنے کے بجائے ایک نئی شروعات کے بارے میں بات کرنا مناسب ہوگا۔ ایکسپو 2015 کی طرح، خوراک کی دنیا کے لیے کووِڈ سے پہلے اور بعد میں ہوگا۔ تاہم، مجھے یقین ہے کہ صحت مند کمپنیاں، جن کے پیچھے کم از کم 35-40 سال کا کام ہے اور وہ صحیح طریقے سے بونا جاری رکھے ہوئے ہیں، قربانیاں دیتے ہیں، بچت کرتے ہیں اور ہمیشہ پرہیزگاری سے کام کرتے ہیں، کسی وقت وہ اس سے باہر نکل سکیں گی۔ میرا میلان ایک ایسا شہر ہے جس نے ہمیشہ صحیح رفتار کا استعمال کیا ہے اور میں اس بات سے اتفاق کرتا ہوں کہ اس میں رفتار کم کرنے کی ذہانت ہے، جس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ رکنا، اور پھر دوبارہ اٹھانا ہے۔ جہاں تک واقعات اور کیٹرنگ کی دنیا کا تعلق ہے، میں سمجھتا ہوں کہ صحت کی ہنگامی صورتحال سے پیدا ہونے والی تبدیلی کے اس امکان کو بہت سنجیدگی سے لینا چاہیے، جس کے لیے تعداد کو کم کرنا معیار میں اضافے کا باعث بھی بن سکتا ہے اور ان پیغامات کو زیادہ موثر بنا سکتا ہے جو آپ حاصل کرنا چاہتے ہیں۔ "

مثبتیت اور اعتماد کی ایک لہر ال لوگو دی آئمو ای نادیہ کے کثیر ستارہ شیف الیسنڈرو نیگرینی سے بھی آتی ہے، جسے 2014 میں Identità Golose نے سال کے "بہترین شیف" کے طور پر نوازا تھا اور ساتھ ہی Relais&Chateaux ایسوسی ایشن میں شمولیت اختیار کی تھی۔ Les Grandes Tables du Monde کی باوقار ایسوسی ایشن کا: "ہم 2021 میں ایک مضبوط بحالی پر یقین رکھتے ہیں۔ ہمیں یقین ہے کہ میلان اٹلی کے سب سے زیادہ متاثرہ میٹروپولیٹن شہروں میں سے ایک ہے، لیکن یہ بھی کہ یہ بحالی ہونے والے پہلے شہروں میں سے ایک ہو گا۔ یہ وہ وقت ہے جب اطالوی کاروباریوں کو اٹلی میں رہنا پڑتا ہے اور یہاں بہت سے ایونٹس بنانا ہوتے ہیں۔ یہاں تک کہ صحت کے نئے قواعد کے ساتھ، لیکن دوبارہ شروع کرنا ضروری ہے۔"

آندریا برٹن، گیلٹیرو مارچیسی کے اخلاقی بیٹوں میں سے ایک، دو مشیلن ستارے، 2015 میں ایکسپو سفیر، ہمیشہ معیاری کھانوں کی دنیا پر ایک بنیادی تبدیلی لانے کی حامی اور کیٹرنگ کے لیے متحرک نقطہ نظر کی حامی رہی ہے جو آرام نہیں کرتی۔ اس کے اعزاز پر. اس نقطہ نظر سے، Viale Vittorio Veneto 28 میں Nuovo DRY Milano نے ایک ایسی تبدیلی کے وقت کا اندازہ لگایا جس کا طویل عرصے سے انتظار کیا جا رہا تھا لیکن حالیہ برسوں میں کبھی بھی گہرائی سے نافذ نہیں ہوا۔

اور آج وہ کہہ سکتا ہے: "میرے 'ریسٹورنٹ بانڈ' اقدام کی کامیابی - اینڈریا برٹن جاری ہے - یہ مظاہرہ ہے کہ لوگ باہر جانا چاہتے ہیں اور حفاظت کے ساتھ ریستوراں میں واپس جانا چاہتے ہیں۔ ہمیں اس وبائی مرض سے باز نہیں آنا چاہئے اور خود کو سزا نہیں دینا چاہئے جس نے ہمیں بہت سختی سے ملوث کیا ہے۔ اس کے علاوہ سیرینو میں، کومو جھیل پر، میں نے صارفین، خاص طور پر اطالویوں کی طرف سے بہت مضبوط واپسی دیکھی ہے، اور یہ ہمارے ملک کی معیشت کے لیے ایک بار پھر تیزی سے مڑنے کا اشارہ دیتا ہے۔ ہم نے Dry Milano میں مثبت تاثرات بھی ریکارڈ کیے ہیں۔ Viale Vittorio Veneto کے ریستوراں میں ہم نے ایک بڑے ڈیہور بنائے ہیں کیونکہ لوگ باہر رہنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ یقینا، ہمارے پاس اب وہ غیر ملکی عوام نہیں ہے جو دوسرے سالوں کی طرح میلان میں اکثر آتے تھے، لیکن اطالوی ریستورانوں میں واپس جانا چاہتے ہیں اور اچھا محسوس کرنا چاہتے ہیں۔"

اور "Al Mercato" کے باصلاحیت شیف Eugenio Roncoroni بھی اسی تناظر میں پیروی کرتے ہیں۔ گورمیٹ اسٹریٹ فوڈ کے تصور سے، یہ خواہش ہے کہ "سب سے آسان ترکیبوں پر کام کرکے بھی کچھ خاص کرنا"۔

"لاک ڈاؤن کے دوران - رونکورونی کہتے ہیں - میں نے اپنی آستینیں لپیٹ لیں اور ڈیلیوری کی دنیا کو بہتر طریقے سے جاننا سیکھا، جو بعد میں نہ صرف معاشی نقطہ نظر سے، بلکہ ذہنی نقطہ نظر سے بھی میری نجات ثابت ہوئی۔ اس تجربے نے مجھے بہت عاجزی بخشی اور مجھے ماضی میں کی گئی کچھ غلطیوں پر غور کرنے پر مجبور کیا۔ خوش قسمتی سے پھر میں نے کچھ لوگوں سے ملاقات کی جن کے ساتھ ہم خزاں میں 'ال مرکاٹو' پروجیکٹ کو ایک نئے انداز میں اور ایک نئے فارمیٹ میں تیار کریں گے اور اسے بحال کریں گے جس کی خصوصیت گیسٹرونومک ریستوراں کے برگر بار کے ساتھ مل کر ہے، جسے نئی زندگی کی ضرورت ہے۔"

مختصراً، دوبارہ شروع کرنے اور دوبارہ شروع کرنے کے لیے کافی جگہ ہے، لیکن دوبارہ شروع کرنے کے لیے آپ کو اس پر یقین کرنا، اپنے آپ کو قربان کرنا، لڑنا اور سب سے بڑھ کر نئے خیالات کی تصدیق کرنا ہوگی۔ صرف وہی ہیں جو عظیم اطالوی پاک روایت کو تیزی سے مسابقتی مستقبل کی طرف لے جا سکتے ہیں۔

"میلان وائن ویک کے ساتھ - تنظیم کے سربراہ کے آتش فشاں کاروباری شخصیت فیڈریکو گورڈینی کا کہنا ہے کہ - ہم ایک میلان کا اشارہ بھیجنے کا ارادہ رکھتے ہیں جو شراب کی دنیا جیسی عظیم فضیلت سے دوبارہ شروع ہوتا ہے، جو کہ بڑے پیمانے پر شراب کی فراہمی بھی فراہم کرتا ہے۔ شراب کے اضلاع دونوں میں کلبوں اور عوامی مشقوں کی شمولیت، ہر ایک مختلف کنسورشیم سے وابستہ ہے، بلکہ میلان کے بہت سے دوسرے علاقوں میں بھی۔ Piazza San Babila میں، خاص طور پر، ایک نیا مرکز بنایا جائے گا جہاں لوگ کھانے اور شراب کے بارے میں ایک بڑے بیرونی باورچی خانے کے ساتھ بات کریں گے جہاں متعدد شیف باری باری لیں گے۔"