یہ وہ جگہ ہے جہاں جادو ہوتا ہے۔ ہم گورگا میں ہیں، سٹیو کی میونسپلٹی کا ایک چھوٹا سا حصہ، سلینٹو میں، جہاں سلو فوڈ نے 2018 سے ایک نیا پریسڈیم شروع کیا ہے۔، گورگا بین کی ملکہ: اس علاقے کی حیاتیاتی تنوع کی علامتوں میں سے ایک۔
یہ سفید رنر بین کی ایک قسم ہے، جو اس کا نام سے لیتا ہے نیپلز کی ملکہ ماریہ کیرولینا آف ہیبسبرگآسٹریا کی آرچ ڈچس اور بادشاہ فرڈینینڈ چہارم کی بیوی۔ لیجنڈ کے مطابق، ملکہ خاص طور پر اسے پسند کرتی تھی، حالانکہ اس کا ذوق بہت بہتر تھا اور اس کے لیے کوئی ایسی چیز تیار کرنا بہت مشکل تھا جو اسے واقعی پسند ہو۔ لیکن اس لاجواب پھلی کی مٹھاس اور اعلیٰ ہاضمہ اسے جیتنے میں کامیاب ہو گیا، یہاں تک کہ اس کا نام بھی لے لیا۔
سلو فوڈ پریسیڈیم کو نہ صرف ایک منفرد پروڈکٹ کی حفاظت کے لیے بنایا گیا تھا، بلکہ ماحولیاتی، نیز سماجی اور اقتصادی تبدیلیوں کی حمایت اور حوصلہ افزائی کے لیے بھی بنایا گیا تھا۔ اینڈریو ڈی لیوپریسیڈیم پروڈیوسرز کے نمائندے نے یہ کہانی سنائی کہ کس طرح اس مخصوص پھلی کے لیے خود کو دوبارہ وقف کرنے کا خیال دوبارہ پیدا ہوا، جسے 7 سال پہلے تک صرف چند مقامی خواتین ہی کاشت کرتی تھیں۔
صرف 7 سال پہلے، اگست 2013 میں، لا پرزانہ فارم پیدا ہوا تھا۔. کئی سالوں کے مطالعے اور دنیا بھر کے سفر کے بعد، اینڈریا اور سارہ نے اپنی زمین پر واپس آنے اور اس کی مصنوعات میں سرمایہ کاری کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔ علاقے کی قدرتی ماحولیات اور زمین کی تزئین کی قدر سے متوجہ ہو کر، ان نوجوانوں نے اپنی اصلیت پر واپس جانے کا فیصلہ کیا، سٹیو کے چھوٹے سے گاؤں میں، جہاں پرزانا کے علاقے میں اینڈریا کی دادی کے پاس تقریباً 3 ہیکٹر اراضی تھی۔
تاہم ابتدائی طور پر سرگرمی شہد کی مکھیوں کے پالنے پر مرکوز تھی۔ یورپی زرعی فنڈ برائے دیہی ترقی (ای اے ایف آر ڈی) کے مقابلے کی بدولت اینڈریا شہد کی مکھیاں پالنے کی لیبارٹری بنانے میں کامیاب ہوئی۔ مختلف قسم کے شہد (ببول، لیموں، جنگل، شاہ بلوط، اسٹرابیری کے درخت، ہیدر، ملیفیوری اور سولا) کی پیداوار کے علاوہ، کمپنی ایک ہونٹ بام، ایک فنکارانہ صابن اور ایک پرورش بخش مرہم بھی تیار کرتی ہے، جو تمام موم اور موم پر مبنی ہے۔ شہد
دو سال بعد، کمپنی نے خود کو زراعت کے لیے وقف کرنے کا فیصلہ کیا، اس کا احساس کرتے ہوئے شہد نکالنے اور پھلوں کی پیکنگ کے لیے ایک تجربہ گاہخاص طور پر گورگا بین کی ملکہ اور سسرال کی مخصوص قسم کا چنا۔ ایک بار جب ان کا کاروبار پھیل گیا، تو انہوں نے ریجینا بین میں سرمایہ کاری کرنا شروع کر دی، کچھ مارکیٹوں میں بھی حصہ لیا، جیسے کہ Leguminosa، Naples میں Slow Food Campania ایونٹ، جس نے اس چھوٹے سے شہر میں معیشت اور سیاحت کو دوبارہ شروع کرنا ممکن بنایا۔
گورگا، سٹیو کی میونسپلٹی میں صرف 800 باشندوں کا ایک چھوٹا سا حصہ، الینٹو ندی کے ذرائع کے قریب پہاڑیوں سے گھرا ایک چھوٹا سا گاؤں ہے۔ تاریخی مرکز، جو پہلے ہی نارمن دور میں قلعہ بند تھا، تنگ گلیوں اور چھوٹے چوکوں کی خصوصیت رکھتا ہے، جس میں انتہائی دیہی ماحول ہے۔ سب سے اہم یادگار شہر کے محافظ سان گینارو کے لیے وقف چرچ ہے، جو ایک ہزار سال کے لگ بھگ گاؤں کی ابتدا کی گواہی دیتا ہے۔
چھوٹا گاؤں اپنی معیشت کی بنیاد زراعت اور بھیڑوں کی کھیتی پر ہے۔ سبزیوں، آلوؤں اور ظاہر ہے مزیدار ریجینا ڈی گورگا پھلیاں کی کٹائی کے ساتھ شاہ بلوط اور شہد کی پیداوار بہت اہمیت کی حامل ہے۔
موتی سفید رنگ اور بیضوی شکل، گورگا بین ایک کمپیکٹ گودا، ایک پتلی جلد اور ایک موٹی اور کریمی مستقل مزاجی کی طرف سے خصوصیات ہے جو کھانا پکانے کا مقابلہ کر سکتی ہے۔ اس کی مٹھاس چینی کے نشاستہ میں سست تبدیلی کی وجہ سے ہے۔
پھلیاں کو گرم پانی میں بھگو کر چند گھنٹوں کے لیے بھگونے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ پھر انہیں تھوڑا سا پانی میں ابالیں، بیج کی سطح سے تقریباً دو انگلیاں اوپر، اس وقت تھوڑا سا شامل کریں جب یہ بہت زیادہ سکڑ جائے۔ وہ بہت سے روایتی پکوانوں میں استعمال ہونے کے لیے بہترین ہیں، پاستا اور پھلیاں سے لے کر شاہ بلوط یا mussels کے ساتھ پھلیاں تک، ایک اچھے سوپ تک.
آج بھی اس پھلی کی کاشت روایت کے مطابق ہوتی ہے۔ ایلینٹو ندی کے کنارے، پانی، دھوپ اور چکنی مٹی جو اس پھلی کو تمام منفرد خصوصیات دیتی ہے۔ ملکہ بین کی بوائی دستی طور پر کی جاتی ہے۔، مئی اور جون کے درمیان مکئی کے ساتھ، جس کا پودا پھلی کے لیے سہارا کے طور پر استعمال ہوتا تھا۔ آج، نایلان جال یا لکڑی کے کھمبے بھی استعمال کیے جاتے ہیں، جو ہیدر سے بنائے جاتے ہیں کیونکہ یہ علاقے میں پہاڑیوں پر اگتے ہیں۔
اس پودے کی خاصیت اس کی چڑھنے کی عادت ہے، جس کی اونچائی 3 میٹر سے زیادہ ہو سکتی ہے اور مختلف قسم کی مٹی کے ساتھ اچھی طرح ڈھل جاتی ہے یہاں تک کہ اگر یہ تازہ، اچھی طرح سے نکاسی والی اور بہت زیادہ کمپیکٹ کو ترجیح نہیں دیتی ہے۔
بوائی اس کے ساتھ بیک وقت کی جاتی ہے۔ مکئی، جو ایک سرپرست کے طور پر یا کیڑوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے والے پودے کے طور پر کام کرتا ہے۔لیکن ایک ہی وقت میں مکئی کو اس کی نائٹروجن ٹھیک کرنے والی خصوصیات کی بدولت غذائیت فراہم کرتا ہے۔ بعض صورتوں میں، مکئی کو پھلی سے تھوڑا پہلے بویا جاتا ہے، مکئی کی صرف ایک یا زیادہ قطاروں کے ساتھ مخلوط ماسی/سیم کی قطاروں کو تبدیل کیا جاتا ہے، تاکہ فصل کے اندر روشنی داخل ہو سکے۔
فصل خزاں میں ہوتی ہے اور اسے 2 مرحلوں میں تقسیم کیا جاتا ہے: پہلا، جس میں نرم پھلیوں کا انتخاب کیا جاتا ہے، خام کھپت کے لئے (ہمارے سلاد کو بہتر بنانے کے لیے)، لیکن جب وہ پک جاتے ہیں تب ہی ان کا رنگ اور ساخت تیار ہوتا ہے۔ اس مقام پر انہیں دھوپ میں پھیلا دیا جاتا ہے تاکہ خشک ہونا مکمل ہو جائے۔
اس کے بعد پھلیوں کو لکڑی کی چھڑیوں سے پیٹا جاتا ہے تاکہ ان کو نجاست سے پاک کیا جا سکے۔ ایک "دائرے" کے ساتھ منتخب (تمام نجاستوں کو ختم کرنے کے قابل ٹول) جو آپ کو ان کو منتخب کرنے اور بہترین اناج کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ تحفظ بھی ضروری ہے، جو کینوس کے تھیلوں میں، ٹھنڈی اور ہوا دار جگہوں پر یا شیشے کے ڈیمیجوہن میں ہوتا ہے۔
یہ تمام خصوصیات ریجینا بین بناتی ہیں۔ تسلیم شدہ سالرنو عمدگیوں میں سے ایک اور اس وجہ سے اس کی حفاظت کی جانی چاہیے۔ نہ صرف زرعی ورثے کو بڑھانا بلکہ سب سے بڑھ کر اس چھوٹے سے گاؤں کی ثقافتی ورثہ۔
ہر سال اگست میں میلے کا انعقاد کیا جاتا ہے، سیلینٹو کے ناقص پکوانوں کا تہوار جو آپ کو شاہ بلوط پر مبنی مخصوص مقامی تیاریوں (شہد، مٹھائیوں) کا مزہ چکھنے کی اجازت دیتا ہے اور ملکہ کی پھلی کو ہر طرح سے پکایا جاتا ہے۔
تہوار کے دوران آپ عام سیلینٹو ڈشز چکھ سکتے ہیں، جو زمین کی سادہ مصنوعات سے تیار کی جاتی ہیں، جن میں پتے اور پٹانے کیو لو ویکی (چقندر کے پتے، ابلے ہوئے آلو، لہسن، تیل اور کالی مرچ) ہوتے ہیں، لیکن سب سے بڑھ کر Ciccimmaretati کہا جاتا ہے، ایک پہلا کورس جو چنے، پھلیاں، دال، گندم، مکئی، نمک، تیل اور کالی مرچ پر مبنی ہے۔ مؤخر الذکر بلاشبہ تہوار کی سب سے مشہور ڈش ہے، اس قدر کہ اسے اکثر Ciccimmaretati فیسٹیول کہا جاتا ہے۔
