پنیر 15 2023 ستمبر کو اپنے دروازے کھولے گا۔ سلو فوڈ اور سٹی آف برا کے زیر اہتمام کچے دودھ والی چیزوں کے لیے وقف سب سے بڑا بین الاقوامی ایونٹ۔
دنیا بھر سے پنیر بنانے والے، چرواہے، پروڈیوسر اور ماہرین Piedmontese ٹاؤن میں جمع ہوں گے۔ آب و ہوا کے بحران سے شروع ہونے والے چیلنجوں کے بارے میں اپنی مصنوعات پیش کرنے، اپنے خیالات اور ان کے مشترکہ حل کا اشتراک کرنے کے لیے۔
خاص طور پر، وہ آئے گا 14 ممالک بڑے پنیر مارکیٹ اور Via degli Affinatori میں موجود نمائش کنندگان ہیں. ان کے درمیان بین الاقوامی طور پر معروف نام جیسا کہ یو ایس اے سے جیسپر ہل کمپنی، یو کے سے نیلز یارڈ، سوئٹزرلینڈ، سویڈن اور دیگر یورپی ممالک جیسے بیلجیم اور پرتگال کے پروڈیوسر اور بریڈر۔ تاریخی پنیر کے نمائش کنندگان سپین سے آتے ہیں، جیسے Quesería Cultivo، ایک اہم قومی وفد کا حصہ جس میں Salamanca اور Zamora کے صوبوں سے مصنوعات اور کاروباری افراد کے انتخاب کے لیے Slow Food Community Via de la Plata کے نمائندے شامل ہیں۔ سلو فوڈ پریسیڈیا میں جو اپنی پنیر پیش کرتے ہیں اور اپنی کہانیاں سناتے ہیں، قابل ذکر ہیں خام دودھ اسٹیشلٹن اور برطانیہ سے فنکار سومرسیٹ چیڈر، آئرش کچے دودھ کی پنیر، نیدرلینڈز سے بہت پرانی کاریگری گوڈا، 'روایتی سوئس Emmentaler، فرانسیسی Bleu del Queyras اور آسٹریا سے Plezzana قسم کا بھیڑوں کا پنیر۔ مؤخر الذکر کانفرنس کے مرکزی کردار ہیں نئے پنیر پریسیڈیا میں خوش آمدید، اور مزید۔
شمالی مقدونیہ وزارت زراعت، جنگلات اور آبی معیشت کے تعاون کی بدولت چکھنے اور سرگرمیوں کا اپنا پروگرام پیش کرتا ہے۔ سلو فوڈ میسیڈونیا کی کوآرڈینیٹر ایلینا کرووسکا گوسیوسکا ستمبر میں ہونے والی کانفرنس میں شرکت کر رہی ہیں۔ یہ ہجرت کا وقت ہے۔ transhumance کی تہذیب. شمالی مقدونیہ شمالی مقدونیہ میں گھاس کے ذائقہ اور ٹرانس ہیومنس ورکشاپ کا مرکز بھی ہے۔
کولمبیا سے لے کر نورڈک ممالک تک 14 ممالک کے پنیر
بین الاقوامی سلو فوڈ نیٹ ورک کی طرف سے بھی نمائندگی کی جاتی ہے۔ ناروے اور دیگر شمالی ممالک، بلقان، یوکرین اور ترکی کے متعدد وفود۔
دوسروں کے علاوہ، رومانیہ میں سلو فوڈ بازنا پورک پریسیڈیم کے کوآرڈینیٹر بین مہیدین، اور بلغاریہ میں سلو فوڈ کے کوآرڈینیٹر ڈیسسلاوا دیمترووا، افریقن سوائن فیور کانفرنس میں اسٹیج پر ہیں۔ سب سے زیادہ قیمت کون ادا کرتا ہے؟ اس بات پر تبادلہ خیال کرنے کے لیے کہ وہ حالیہ مہینوں میں بلقان میں پھیلنے والی وائرل بیماری سے کیسے نمٹ رہے ہیں اور اس کے حیاتیاتی تنوع اور پادریوں کے لیے کیا اثرات مرتب ہو رہے ہیں۔ جبکہ زکر پٹیا میں Kvasy میں ہٹسول گیسٹرونومی اور روایتی زراعت کے احیاء کے لیے سلو فوڈ کمیونٹی کے ترجمان اور یوکرین کے ٹرانسکارپاتھیا میں روزینتھل آرگینک فارم کے بانی کے ترجمان اولیکسنڈر شتالوف، کانفرنس میں پہاڑوں کو دوبارہ آباد کرنا بتاتے ہیں کہ وہ کس طرح دوبارہ پیدا کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ پہاڑوں اور پہاڑوں. ناروے کے ہیڈمارک اور اوپلینڈ کے دیہاتوں سے سوگن فجورڈ اور پلٹوسٹ کے آرٹیسنل گیٹسٹ کے سلو فوڈ پریسیڈیم کے نمائندے آڈ سلیٹ ہاگ، بدلتی ہوئی آب و ہوا کی تاریخ میں چیلنجز اور حل پیش کرتے ہیں، یہاں تک کہ چراگاہوں پر بھی۔
پروڈیوسروں کا ایک حقیقی کارواں فرانس سے پہنچ رہا ہے: پیر 11 ستمبر کو کیمبرٹ سے روانہ ہوا، گروپ مختلف کسانوں اور پنیر بنانے والوں کا دورہ کرنے کے بعد کچھ پنیروں کی پیداوار کے مراحل کا مشاہدہ کرنے کے بعد برا پہنچا، کیمبرٹ پریسیڈیا سے پنیر کے ایک بوجھ کے ساتھ پنیر پہنچا۔' الپس سے آگے۔
A Look Beyond the Border کے مرکزی کردار رومانیہ سے anufactura de Branza ہیں، جو استوان ورگاس نے تیار کیا ہے، سوئٹزرلینڈ سے ماؤنٹین سبرینز (سلو فوڈ پریسیڈیم) اور اسپین کا کچا دودھ afuega l'pitu ہے۔
شو کوکنگ کے ساتھ نایاب پنیر کا ذائقہ چکھایا جائے گا۔
18 ستمبر کو سہ پہر 15 بجے سیرا بیکلن، انطالیہ کے سلو فوڈ الائنس کی شیف اور کاس میں کیپرا ریستوراں کی مالک، ترکی کے معدے اور دودھ کی روایات کو دریافت کرنے والی ورکشاپ میں شرکت کریں گی۔e: پنیر کا حلوہ جس میں Çanakkale خطے کی سب سے زیادہ نمائندہ ترکیبیں ہیں: پکا ہوا پنیر کا حلوہ، ایک روایتی میٹھا جو تاریخ اور ذائقے سے بھرپور ہے۔
میز پر تقرریوں کے درمیان، پروگرام کھولتا ہے اسپین کے جنگلات شیف مارک رباس کے ساتھ رامات ڈی فوک پروجیکٹ پیش کررہے ہیں، جس کا مقصد مقامی نباتات کو آگ کے خطرے سے بچانا ہے۔ موسمیاتی تبدیلیوں کی بدولت جنگلات کی چراگاہ۔
جبکہ جوآن کیمیلو کوئنٹرو اپنا معدے کا سفر پیش کرتا ہے جو اس کے آبائی ملک کولمبیا کو ٹسکن کے ساحل اور چیانٹی پہاڑیوں کے سمندر تک پہنچنے کے لیے متحد کرتا ہے۔، جہاں Borgo San Felice Relais & Châteaux ریزورٹ کو 2021 میں Michelin Star اور 2022 میں Michelin Green Star ملا، جو خاص طور پر پائیدار کھانوں کے لیے پرعزم ریستورانوں کو انعام دیتا ہے۔
