موسمیاتی تبدیلی: 200 عظیم شیف میز پر اس کا مقابلہ کرتے ہیں

Slow Food and Relais&Chateaux کی طرف سے پروموٹ کرنے والے اس اقدام میں زبردست شیفس شامل ہو گئے ہیں: 50 کلومیٹر کے دائرے میں حاصل کردہ موسمی، مقامی، نامیاتی اجزاء کے ساتھ مینو۔ تخیلاتی پیشکشوں میں فضول عناصر کے ساتھ بھی تجاویز۔ 30 فیصد گیسوں کے اخراج کے لیے ذمہ دار خوراک جو گرین ہاؤس اثر کا سبب بنتی ہے۔ اٹلی میں پہل میں شامل ہونے والے عظیم باورچیوں کی فہرست

موسمیاتی تبدیلی کا مقابلہ میز پر بھی کیا جا سکتا ہے۔ اور 200 عظیم بین الاقوامی شہرت یافتہ باورچی 3 سے 6 اکتوبر تک میدان میں، یا بجائے میز پر، پہلے شخص میں، لے جائیں گے، اپنے ریستورانوں میں خدمت کرنے کے لیے، اچھا، صاف اور منصفانہ مینو اپنے صارفین کو آگاہ کرنے کے لیےصنعتی خوراک کی پیداوار کے ماحولیاتی اثرات. پہل کی طرف سے فروغ دیا جاتا ہے Relais & Châteaux Slow Food کے ساتھ شراکت میں بین الاقوامی غیر منافع بخش تنظیم جو 160 ممالک میں موجود ہے جو کھانے کی لذت کو کمیونٹی اور ماحولیات سے وابستگی کے ساتھ جوڑتی ہے۔ اس طرح دونوں انجمنوں نے فیصلہ کیا۔ خوراک برائے تبدیلی میں شامل ہوں۔، موسمیاتی تبدیلی کے خلاف جنگ میں شامل ہونا اور حیاتیاتی تنوع کے دفاع کے لیے اس کی میزوں پر موسم کے موافق مینو تجویز کر کے۔

گہرائی سے کیے گئے مطالعے کے مطابق، خیال کیا جاتا ہے کہ عالمی خوراک کی پیداوار اور تقسیم کا نظام 30 فیصد گیسوں کے عالمی اخراج کے لیے ذمہ دار ہے جو گرین ہاؤس اثر کا سبب بنتی ہے۔ مزید برآں، گہری کھیتی باڑی، ماہی گیری اور کاشت کاری کے طریقے زمین اور سمندروں کو غریب کر دیتے ہیں۔ بہت سی پرجاتیوں کی پنروتپادن خطرے میں ہے اور وہ مقامی حیاتیاتی تنوع کو بدل دیتے ہیں۔. روزمرہ کی زندگی میں زیادہ شعوری انتخاب اس ڈومینو اثر میں خلل ڈال سکتے ہیں۔

"آب و ہوا کا بحران – سلو فوڈ کے صدر اور بانی کارلو پیٹرینی کی نشاندہی کرتا ہے – ایک حقیقت ہے اور جو ہم اپنی پلیٹ میں ڈالتے ہیں اس کا ماحول پر بہت گہرا اثر پڑتا ہے، جو ہم چلاتے ہیں اس سے کہیں زیادہ۔ ہمیں اعزاز حاصل ہے کہ Relais & Châteaux، شیفس کا سب سے بڑا اور سب سے زیادہ باوقار بین الاقوامی نیٹ ورک، ہمارے ساتھ ہے: اپنے اختیار کے ساتھ وہ ہمارے پیغام کو مزید تقویت دیتے ہیں اور فرنٹ لائنز پر ان کی وابستگی واقعی ایک تبدیلی کو متحرک کرنے میں ہماری مدد کر سکتی ہے۔ آج پہلے سے کہیں زیادہ ضروری ہے۔

سلو فوڈ کی طرف سے فروغ دینے والی سرگرمیوں کے لیے تعاون ریلیز اینڈ چیٹو سے وابستہ 580 سے زیادہ رہائش گاہوں کے اشتراک کردہ عزم کے ایک ستون کی نمائندگی کرتا ہے، جو 2014 میں یونیسکو کے ساتھ ایک منشور پر دستخط کیے جس کے ساتھ وہ ماحولیات کے تحفظ اور دنیا میں مہمان نوازی سے منسلک کھانوں اور روایات کے تنوع کو بڑھانے کا عہد کرتے ہیں۔ ماحولیاتی اثرات میں کمی، مقامی اور موسمی خام مال کا استعمال اور صنعتی فارموں سے گوشت کا خاتمہ ان کے کچن میں برسوں سے متعارف کرائے جانے والے اچھے طریقے ہیں۔

فلپ گومبرٹ، بین الاقوامی صدر اس بات پر زور دیتے ہیں کہ "ریلائس اینڈ چیٹو صرف ریستورانوں اور ہوٹلوں کی ایک انجمن نہیں ہے، یہ ایک تحریک ہے اور اسی طرح حیاتیاتی تنوع اور ماحولیات کے دفاع میں صف اول کے لیے پرعزم ہے۔ آج کھانا ایک وسیع سیاسی، معاشی اور سماجی بحث کا مرکز ہے: ہماری رہائش گاہوں میں باورچی خانے کی اہمیت کا تقاضا ہے کہ ہم فعال طور پر حصہ لیں اور ذمہ دارانہ انتخاب کریں، معاشرے کے لیے بلکہ اپنے مہمانوں کی صحت اور بہبود کے لیے بھی۔ سلو فوڈ جیسی تنظیموں کا ساتھ دے کر، ہم اس عزم کا احترام کرتے ہیں اور ایسوسی ایٹس کو ان مسائل کو ایمانداری اور مؤثر طریقے سے حل کرنے میں مدد کرتے ہیں۔"

"ہم شیفز - ریلیز اینڈ چیٹو کے بین الاقوامی نائب صدر اولیور رولنگر جاری رکھتے ہیں - پائیدار خوراک کے کھیل میں بہت اہم کردار ادا کرتے ہیں، ہمارے پاس ایک بہت بڑی ذمہ داری ہے۔ اپنے کام سے ہم صارفین کو گھر پر بھی بہترین طریقوں کو اپنانے کی ترغیب دے سکتے ہیں: مقامی اور موسمی مصنوعات کا انتخاب کریں، فضلہ کم کریں، گوشت کی کھپت کو محدود کریں۔"

روزانہ کی ایک وابستگی جس نے برسوں سے Udine میں 1887 سے Agli Amici ریستوران کے شیف اور مالک Emanuele Scarello سے بھی شادی کی ہے اور 2017 سے Relais & Châteaux کے اطالوی وفد کے نائب صدر ہیں: "میں نے پھر سے فوڈ فار چینج میں شامل ہونے کا انتخاب کیا ہے۔ سال کیونکہ یہ ہمارے کھانے کی روح ہے۔ یہ اس سے مختلف نہیں ہے جو ہم کرتے ہیں اور ہر روز اپنے صارفین سے بات چیت کرتے ہیں، لیکن یہ بین الاقوامی مہم ہمیں پیغام کو طاقتور طریقے سے پھیلانے کی اجازت دیتی ہے، اور زیادہ لوگوں تک پہنچتی ہے۔"

3 سے 6 اکتوبر تک، لہٰذا فوڈ فار چینج میں حصہ لینے والے تمام ریستوران گاہکوں کو ایک موسمی اور پائیدار مینو پیش کرتے ہیں جو سلو فوڈ کے تعاون سے تیار کیا گیا ہے۔ ہر چکھنے کا سفر نامہ میز پر لائے گئے اجزاء کے معیار اور اصلیت سے متعلق ہدایات کی ایک سیریز کی سختی سے تعمیل کرتا ہے، صرف موسمی اور مقامی اجزاء کو ترجیح دیتا ہے، ممکنہ طور پر نامیاتی اور 50 کلومیٹر کے دائرے میں حاصل کردہ، سلو فوڈ پریسیڈیا مصنوعات اور آرک آف دی آرک آف ذائقہ اور اخلاقی اور پائیدار مچھلی۔ ریستورانوں کے مینو میں سبزی خور پکوانوں یا پورے مینو کے لیے جگہ ہو گی، جبکہ گوشت کا استعمال محدود ہو گا، فری رینج اور فری رینج فارمز سے بھیڑ یا سفید گوشت کو ترجیح دی جائے گی۔ صفر فضلہ کھانا پکانے کے طریقوں کی بھی حوصلہ افزائی کی جائے گی، جیسے کہ عام طور پر فضلہ سمجھے جانے والے عناصر کی بازیابی اور قدرتی، نامیاتی یا بائیو ڈائنامک وائنز کے ساتھ۔

پہل کی بازگشت کو بڑھانے کے لیے، ہر شیف نے ایک "ہیرو" پروڈکٹ کا انتخاب کیا جس سے وہ خاص طور پر کسی ڈش یا پورے مینو کے مرکزی کردار کے طور پر منسلک ہوتا ہے، سوشل نیٹ ورکس پر بھی ہیش ٹیگ #onechefoneingredient کا استعمال کرتے ہوئے اس انتخاب کی وجوہات کی وضاحت کرتا ہے: "میں نے گوڈیا آلو کا انتخاب کیا - ایمانوئل سکاریلو نے اندازہ لگایا ہے - کیونکہ یہ اس جگہ کی علامت ہے جہاں میں پیدا ہوا اور پرورش پایا، میں اسے چھوٹے مقامی پروڈیوسرز سے سپلائی کو ترجیح دیتے ہوئے ہر روز میز پر لاتا ہوں: یہ مقامی معیشت کو سہارا دینے میں میرا تعاون ہے۔ ، ایک ہی وقت میں نقل و حمل کے اخراجات اور اس وجہ سے CO2 کے اخراج کو کم کرنا۔ مزید برآں، یہ ایک ایسا جزو ہے جو مجھے متوجہ کرتا ہے کیونکہ، شاید سب سے غریب ہونے کے باوجود، یہ مجھے ایک بنیادی تصور کو واضح کرنے کی اجازت دیتا ہے: باورچی خانے میں اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ آپ کہاں ہیں، یا آپ جو پروڈکٹس استعمال کرتے ہیں وہ کتنی باوقار یا غیر ملکی ہیں: یہ آپ خام مال پر کام کرنے کا طریقہ ہے جس سے فرق پڑتا ہے، یہاں تک کہ ایک گمنام جزو کو بادشاہ کے لیے موزوں ڈش میں تبدیل کرنا۔"

واقعات کا کیلنڈر (events.relaischateaux.com/it پر دستیاب ہے) مستقل طور پر اپ ڈیٹ کیا جاتا ہے اور پہلے ہی بیس اطالوی شیف موجود ہیں جو شمال سے جنوب تک اس پہل میں شامل ہو چکے ہیں اور اپنی تخلیقی صلاحیتوں کو ان سادہ پروڈکٹس کے ساتھ بڑھائیں گے جن پر اکثر نفیس کچن میں بہت کم غور کیا جاتا ہے یا یہاں تک کہ سلو فوڈ پریسیڈیا کی طرح غائب ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر جھیل Iseo کی خشک سارڈینز، ٹریوی کی کالی اجوائن، نوٹو کا بادام اور Neapolitan papaccella، اور Ark of Taste کی مصنوعات، جیسے Chiana کا لہسن، Cetica کا سرخ آلو، شہد کی مختلف اقسام۔