مارکو کیپٹونی، شراب بنانے والا اور کسان نسلوں سے پیئنزا میں اپنے فارم پر رہتا اور کام کرتا رہا ہے، جو "مثالی شہر" ہے، جو پوپ پیئس II کے نشاۃ ثانیہ کا زیور ہے، جو آج عالمی ثقافتی ورثہ ہے۔ وہ شراب بنانے والا اور شاعر ہے۔
وہ ذاتی طور پر زمین کی دیکھ بھال، اناج کی بوائی اور کٹائی کے ساتھ ساتھ انگور کے باغوں کی دیکھ بھال کرتا ہے۔ آسمان کی طرف دیکھیں کہ آیا بارش ہو رہی ہے یا دھوپ، ہر روز بیل کو چیک کریں، وہ ہاتھ جو "شاخوں کو ترتیب دینے کے لیے سبز پتوں کے درمیان احتیاط سے حرکت کرتے ہیں" ایسے بازوؤں کے ساتھ جو بظاہر "دوسرے بازوؤں میں شامل ہوتے ہیں: بیل کی شاخیں"۔
وہ شراب بناتا ہے اور شاعری کرتا ہے۔ کبھی کبھی اس کی آیات بوتل پر ختم ہوتی ہیں جیسا کہ فریسی کے معاملے میں۔ لیبل پر ہمیشہ ایک نئی نظم ہوتی ہے۔ "جاننے کا تجسس/یاد رکھنے کی خواہش/توجہ"، پڑھتا ہے Frasi 2014، Sangiovese سے بنا، Canaiolo اور Colorino کی چند چٹکیاں، دو سال بلوط بیرل میں گزارے۔
کیپٹونی ہر روز دستکاری کی روایت کا موازنہ کرتا ہے جو اسے سونپی گئی ہے اور جدید علم۔ ان لوگوں کے ساتھ تنازعہ کے بغیر جو انگور کے باغ میں شراب کو سیلر میں زیادہ کام کرتے ہیں، وہ اس بات کی تصدیق کرتا ہے کہ اس کی شراب "بنیادی طور پر فطرت اور علاقے کا تحفہ ہے، اور اپنے مادہ کو ظاہر کرتی ہے"۔
سانگیویس کو امفورے میں ونیفیکیشن کے ساتھ بڑھایا جاتا ہے جو سختی سے "ٹسکنی میں بنایا جاتا ہے"، جس کو امپرنیٹا میں بنایا جاتا ہے، کھالوں کے ساتھ آٹھ دن تک رکھا جاتا ہے اور پھر ریکنگ کے بعد، ایمفورے کو واپس کرنا چاہیے جہاں یہ الکحل کے ابال کو مکمل کرتا ہے اور بن جاتا ہے۔ لیز، اورسیا "ٹروکولون" ڈاکٹر، اس سوداگر کو دیا گیا نام کی یاد میں جو ایک بار سیانی فارموں سے گزرتا تھا جس میں روزمرہ کی زندگی کے لیے مفید ہر چیز، کھانے کی چیزوں سے لے کر برتنوں، بٹنوں، سلائی کے دھاگوں تک، جن کا کسان انڈوں کے بدلے کرتے تھے۔ خرگوش
Troccolone 2018، 100% Sangiovese، 12,5% الکحل (10 یورو تہھانے میں)، ایک قابل احترام DOC اور تالو کے لیے زبردست لطف اندوز ہونے کے لیے ٹسکن ٹیراکوٹا میں چھ ماہ گزارتا ہے۔
لیکن Capitoni وہ لیبل ہے جو شراب بنانے والے/شاعر کے دل میں اور میز پر سب سے زیادہ راج کرتا ہے۔ یہ ایک بہت ہی ورسٹائل DOC Orcia Riserva ہے، اس قدر کہ اسے مچھلی کے کچھ پکوانوں کے ساتھ بھی چکھایا جا سکتا ہے، خاص طور پر جھیل سے۔ Capitoni 2015، 15% الکوحل کا مواد (12 یورو) 18 مہینے بیریک میں گزارا، 80% سانگیویس اور 20% میرلوٹ سے بنا ہے۔ مارکو کیپٹونی، جس نے حال ہی میں انگور کے باغ میں بیس سال کی سرگرمی کا جشن منایا ہے، سال میں بیس ہزار بوتلیں تیار کرتے ہیں۔
کیپٹونی مارکو فارم
Podere Redime 63 - 53026 Pienza
Info@capitoni. eu
www.capitoni.eu
