Цель состоит в том, чтобы поделиться методами и опытом, используемыми как на винограднике, так и в погребе, для производства вина естественным способом и, таким образом, для распространения культуры терруара: для этого ВинНатур Дегустация, одно из крупнейших событий в мире, посвященное натуральному вину, созывает виноделов из разных стран Европы, которые снова встретятсяa С субботы 18 по понедельник 20 апреля al маркграф Гамбеллара, в провинции Виченца, чтобы решить все проблемы сектора.
Ассоциация VinNatur, созданная в 2006 году, объединяет мелких производителей натурального вина со всего мира, стремящихся объединить усилия этих виноделов, чтобы дать каждому больше силы, осведомленности и видимости, обмена опытом, исследований и исследований. Целью ассоциации также является продвижение научных исследований и распространение знаний о естественных и инновационных методах. За прошедшие годы между компаниями-членами и некоторыми университетами и экспериментальными центрами родились различные исследовательские проекты.
При рождении в VinNatur участвовало 65 компаний, сегодня их 195, в общей сложности 1800 га виноградников, которые производят 6 миллионов и 500 тысяч бутылок натурального вина, из которых около 5 миллионов в Италии.
Чтобы присоединиться, виноделы должны согласиться подвергнуть свои вина анализу остаточных пестицидов, чтобы гарантировать подлинность вин, и это очень строгие правила, которые включают использование пестицидов, гербицидов, удобрений почвы или листьев химического происхождения. Наибольшее внимание уделяется почве и ее естественному балансу. Исследования в этой области связаны с попыткой устранить медь и серу для лечения болезней, обратившись вместо этого к растительным экстрактам и натуральным эссенциям, которые помогают растению защищаться. В погребе продолжаем дело, начатое в винограднике; здесь также не допускаются отборные дрожжи, добавки (любого происхождения) и инвазивные методы, не учитывающие сырье.
Цели состоят в том, чтобы сократить или, если возможно, исключить использование диоксида серы (консервант с известными побочными эффектами на здоровье человека) и усовершенствовать практику самопроизвольного брожения, отдавая предпочтение лучшим дрожжам, уже присутствующим в природе, которые повышают ценность вино, придающее индивидуальность и неповторимость. ВинНатур на протяжении многих лет значительно увеличило количество участвующих продюсеров достигнув нынешних 187 компаний (из девяти разных стран: Италии, Франции, Испании, Португалии, Австрии, Германии, Чехии, Словакии и Словении) по сравнению с начальными 65. Каждый виноградарь, который подает заявку на вступление в Ассоциацию, соглашается представить свои вина на анализ остаточных пестицидов. Исследование проводится по 88 пестицидам, чтобы объективно оценить подлинность вин и их соответствие основным принципам Ассоциации.
«Натуральное вино, — поясняют менеджеры VinNatur, — получается благодаря методам работы, которые требуют как можно меньшего количества вмешательств на винограднике и в погребе, а также отсутствия химических добавок и манипуляций со стороны человека». Эти методы ведут виноделов ко многим рискам, так как путь сложный и непредсказуемый, и чтобы следовать ему, требуется большая осведомленность и обширные знания как на винограднике, так и в погребе.
Таким образом, натуральное вино означает, что оно произведено: в кустарных и непромышленных количествах, независимым производителем, на виноградниках с низкой урожайностью с куста, из здорового винограда, не содержащего пестицидов, с земли, подходящей для выращивания винограда, из винограда, собранного вручную. с особым вниманием к целостности гроздей, с виноградом из органического земледелия (без синтетической обработки, инсектицида или гербицида), без добавления сахара, ферментов, добавок, со спонтанным брожением, без добавления дрожжей, отобранных в лаборатории, а только из дрожжей, выращенных естественным образом на винограднике, без регулировки кислотности, без обработки микрооксигенацией или обратным осмосом, осветления и микрофильтрации, с минимальным использованием сульфитов, разрешенным только в неблагоприятных климато-экологических условиях, без добавления в вино других добавок.
В обычном виноградарстве можно использовать до 180 активных ингредиентов пестицидов, сделанные доступными благодаря постоянно развивающейся химической промышленности. Даже в погребе, следовательно, в вине может быть добавлено до 140 продуктов и добавок, которые не нужно указывать на этикетке. В виноградарстве и натуральной энологии ничего из этого не принято, за исключением использования диоксида серы, натуральное вино часто рассматривается как цель, которую хочет достичь натуральный винодел. Практически невозможно предсказать результат вина, сделанного естественным путем.
