Яблоко отпугивает доктора… но фруктоза отталкивает его

«Яблоко в день избавляет от доктора». Это повторяющееся высказывание впервые было использовано профессором Дж. Т. Стинсоном, директором экспериментальной фруктовой станции в Миссури, в речи, произнесенной по случаю Всемирной выставки в Сент-Луисе в 1904 году. основанный на медицинском резюме о пользе яблок для здоровья, которое датируется медицинской конференцией XNUMX-го века, проведенной престижной медицинской школой Салерно.

Как бы то ни было, с тех пор яблоко (но не только фрукт вообще) считается панацеей для профилактики и лечения многочисленных недугов. Несомненно, фрукты обладают множеством полезных свойств благодаря содержанию витаминов, минеральных солей, клетчатки и биоактивных молекул. Но больше всего нам нужно сосредоточиться на фруктозе, сахаре, которым богаты фрукты.

Когда мы думаем о фруктах, яблоки являются их лучшим представителем благодаря своей форме, аромату, цвету и сочной текстуре. Яблоня, по сути, является одним из первых деревьев, окультуренных со времен неолита. Остатки яблони, датируемые 6500 г. до н.э., были найдены при археологических раскопках в Иерихоне. В 800 г. до н.э. Гомер описывает в «Одиссее» сад Алкиноо с яблоневыми, грушевыми, инжирными и гранатовыми деревьями; Гораций в 100 г. до н.э. C пишет, что «идеальная еда может заканчиваться только яблоками». В 79 д. C Плиний Старший описывает 20 различных сортов яблок, а в 1100 году Scuola Salernitana превозносит терапевтические свойства яблока для лечения заболеваний кишечника, легких и нервной системы.

Malus Domestica это яблоня, которую мы знаем сегодня, в то время как ее предок, по-видимому, Яблоня сиверса: дикая яблоня, произрастающая в горных районах Казахстана, высотой до 20 м, которая дает плоды, похожие на яблоки разного размера и цвета, но, конечно, не очень сладкие по сравнению с нашими яблоками. Фактически, нам пришлось ждать около 2000 г. до н.э., когда в Китае была изобретена прививка, чтобы воспроизвести растения, дающие лучшие плоды, и иметь возможность их отбирать, распространять и улучшать.

Человек всегда представлял себе рай как цветущий сад, полный фруктовых деревьев. Это не пример Эдемского сада в Библии или сада Гесперид в греческой мифологии. Но почему? Желание сладкого очень глубоко укоренилось в нас. Антропологи обнаружили, что предпочтения соленого, кислого и горького вкуса сильно различаются в разных культурах, но предпочтение сладкого вкуса является универсальным для всех народов. Первый контакт со сладким вкусом - это вкус материнского молока, и если мы подумаем о том, чем мы питались на протяжении тысячелетий и что было доступно в природе 90% нашего времени, легко понять, что воспроизвести этот вкус было немалым подвигом. . Немногие вещи, такие как мед и некоторые менее кислые фрукты, предлагали это подлинное чудо вкусу. Что изменилось с тех пор? Желание сладкого осталось нетронутым, но количество продуктов, дающих этот вкус, безгранично, и здесь начинаются наши серьезные проблемы.

Если мы подумаем о фруктах 50-летней давности и о фруктах, которые мы едим сейчас, мы поймем, что они всегда крупнее, красивее, красочнее и слаще (за счет волокон). Благодаря гибридизации содержание сахара увеличилось, а содержание минералов уменьшилось (в листовых овощах соотношение сахара и минералов больше, чем минералов). Во фруктах в основном два сахара: глюкоза и фруктоза, и мы уже знаем, что весь сахар, который мы потребляем в избытке, превращается в жир, а тот, что образуется из фруктозы, гораздо труднее утилизировать.. На самом деле проблема не во фруктах, а в фруктозе, которая содержится в белом сахаре (сахароза — это сахар, в котором молекула глюкозы связана с молекулой фруктозы) и кукурузном сиропе (глюкоза и фруктоза), которые сейчас повсеместно присутствуют в большинстве упакованных или выпеченных продуктов. продукты и газированные напитки.

Фруктоза это сахар, который имеет ту же химическую формулу, что и глюкоза, но его химическая структура на самом деле другая метаболизируется почти исключительно в печени (как яды… sic!) и это приводит к перегрузке работы этого органа, в то время как глюкоза может быть использована всеми клетками нашего организма. Другие клетки используют очень мало фруктозы и очень быстро насыщаются. После употребления продукта, содержащего фруктозу, он попадает в печень для метаболизма. Доза имеет значение, если фруктоза избыточна по сравнению со способностью кишечника поглощать ее или транспортеры (Glut 5 и 2) отсутствуют, фруктоза ферментируется бактериальной флорой толстой кишки и вызывает вздутие живота, метеоризм, диарею и дисбактериоз. Когда в печени фруктоза превращается в глюкозу благодаря ферменту фруктокиназе и при условии, что запасы гликогена в печени не насыщены, это обычно происходит утром после ночного голодания. Если, с другой стороны, гликоген печени насыщен, на этом сладкая история фруктозы заканчивается, отныне это просто боль. Фруктоза превращается в жирные кислоты и большое количество фруктозы (см., например, сладкие напитки). связаны с производством большого количества жира, производством холестерина ЛПНП, увеличение внутрипеченочного (стеатоз) и висцерального (см. сердечно-сосудистые заболевания) жира, увеличение мочевой кислоты (см. подагра и повышенное артериальное давление), увеличение внутримышечного жира с повышением инсулинорезистентности и последующей гиперинсулинемией. Фактически, метаболические эффекты фруктозы аналогичны тем, которые связаны с потреблением этанола. В этот момент мы также добавляем хроническое воспаление, которое является хорошей отправной точкой для патологий всех видов. В конце концов, вся эта фруктоза абсолютно бесполезна для нас, даже для роста мышц, потому что в мышечных клетках нет ни переносчиков фруктозы, ни фермента фруктокиназы.

В настоящее время в литературе имеются многочисленные исследования, подтверждающие ключевую роль чрезмерное потребление фруктозы и сахара в целом при возникновении многочисленных хронических и дегенеративных патологий, что связано не с употреблением фруктов, а с промышленными продуктами питания и напитками с большим количеством фруктозно-глюкозного сиропа. Раки всех видов, метаболический синдром, психические расстройства, диабет 2 типа, ожирение, гиперхолестеринемия, аутоиммунные заболевания, а также сердечно-сосудистые и нейродегенеративные заболевания — все они так или иначе связаны с избыточным потреблением сахара.. Дети больше всего подвержены риску этих эксцессов. К настоящему времени закуски, промышленные фруктовые соки и сладости всех видов заменили закуски прошлого. Сладкие продукты также стали средством утешения или удовлетворения, наградой за хорошую успеваемость в школе или развлечением, позволяющим заставить их молчать, пока мы заняты другими делами. По данным за 2014 г. обсерватории «Okkio alla salute», координируемой Istituto Superiore di Sanità в Италии: дети с избыточным весом составляют 20,9%, а дети с ожирением — 9,8%, самые высокие показатели распространенности зарегистрированы в южных и центральных регионах. Вместо этого данные педиатрической больницы Бамбино Джезу в Риме подтверждают, что около 3-12% детей с нормальным весом страдают стеатозом печени, и эта частота возрастает до 70% у детей с избыточным весом или ожирением. Это тревожные цифры, и речь идет о настоящей глобальной эпидемии ожирения и хронических заболеваний со всеми вытекающими отсюда последствиями: снижением качества жизни, ростом смертности, стремительным ростом расходов на здравоохранение и общим обнищанием населения. Увеличение потребления сахара идет рука об руку с ростом заболеваемости. Подсчитано, что в палеолите человек потреблял 2 кг меда в год, в 1830 году среднее потребление составляло 5 кг сахара на человека mentre в 2000 году он достиг 70 кг. В Италии в 2013 году потребление составляло около 27 кг на человека. Более того, в США с 1970 по 1990 год потребление фруктозы увеличилось на 1000%.

Следует снизить потребление сахара, особенно в сладких напитках, сладостях, конфетах и ​​других упакованных продуктах.. Мы должны пойти дальше и научиться читать этикетки всех продуктов, которые мы покупаем в супермаркете. Сахар, добавляемый в пищу, можно скрыть под многочисленными терминами: сахароза, глюкоза, фруктоза, кукурузный сироп, глюкозно-фруктозный сироп, декстроза, мальтоза, мальтодекстрин, галактоза, рисовый сироп…

Фрукты не стоит демонизировать, если нет особых патологий, их употребление приносит много пользы., особенно если его употреблять утром. Помимо сахаров, фрукты содержат много биологически активных веществ, которые взаимодействуют друг с другом, увеличивая усвоение витаминов, минеральных солей и регулируя обмен веществ. Дети должны вернуться к перекусыванию фруктами и научиться удовлетворять свою потребность в сладком естественным и здоровым способом, возможно, мы, взрослые, тоже сможем это сделать.

Вернемся к нашему яблоку. Яблоко в день избавляет от доктора? Яблоки и груши содержат 70% сахаров в виде фруктозы, а клубника, ягоды, дыни, персики, киви и ананасы — от 30% до 40%. В бананах также больше глюкозы, чем фруктозы, но они более калорийны. Откажитесь от промышленных продуктов, обработанных, «неформованных» и собранных в самых захватывающих и творческих формах, в пользу этого чуда, которое подарила нам природа и которое мы смогли использовать в своих интересах, — фруктов. Лучше всего употреблять его на завтрак вместе с грецкими орехами или миндалем и хорошим источником белка, таким как яйца.

Приятного аппетита!