Это бизнес, который оценивается примерно полмиллиарда евро между свежими и переработанными рынок трюфелей в Италии, золотой рудник, из которого ок. 200.000 XNUMX официальных коллекционеров и впечатляющее количество частных любителей по всему багажнику.Гастрономическая страсть, уходящая своими корнями в историю. Любимый с шумерских времен, а затем греки, римляне (для Плутарха это был настолько необыкновенный и сверхъестественный продукт, что он мог возникнуть только из сочетания воды, тепла и молнии), считавшиеся в Азии «пищей богов», всегда присутствующей для облагораживания таблицы европейских дворов в восемнадцатом веке, по определению Джоаккино Россини, известного гурмана, «Моцарта грибов»., считается вдохновением Господа Байрон, который всегда держал один на своем столе, трюфель прошел через мировую гастрономическую историю, даря вкусы, ароматы и насыщенную атмосферу армии своих поклонников.
Около 60 тонн белых зимних трюфелей экспортируется из Италии, которая является первым и практически единственным производителем этого вида в мире. Единственным ограничением этого богатого бизнеса является то, что это очень скоропортящийся продукт, поэтому экспортируется мало видов.
Трюфель, будь то белый или черный, всегда является грибом и, как и все грибы, очень боится влажности.
В сети можно найти более разрозненные советы по его сохранениюкто-то предлагает завернуть его в марлю, кто-то в лист кухонной бумаги, в плотно закрытую стеклянную банку, кто-то предлагает хранить его в холодильнике, в ящике для фруктов и овощей максимум на 8 дней, кто-то предлагает держать его погруженным в рисе, всегда в маленькой стеклянной банке и в холодильнике, кому его заморозить, в полиэтиленовом пакете для еды, кому положить трюфель (и белый, и черный) в банку, нарезанный полосками, накрытый оливковым маслом и оставить в холодильнике. Но на самом деле интенсивность аромата и вкуса всегда будет наказываться.
Однако теперь появилась новинка, которую обязательно оценят рестораторы, способные гарантировать сохранность трюфеля даже через несколько дней после его сбора.
Это витрина, способная идеально воссоздать микросреду леса таким образом позволяя трюфелю жить и поддерживать себя, как если бы он был в природе, максимально сохраняя свои характеристики на срок до 12 месяцев. Трюфель хранится при правильной температуре и влажности, благодаря ультразвуковой системе, которая, расщепляя молекулу воды, делает ее легкой и создает своеобразный «туман» который ласкает трюфель, придает ему правильный баланс и удовлетворяет потребность в этом грибе, учитывая, что он на 80% состоит из воды.
Инновационный проект, подписанный Appennino Food Group в сотрудничестве с Italproget, является результатом двухлетнего изучения, исследований и, прежде всего, наблюдения за высоко ценимым продуктом.
«Трюфель, — говорит Луиджи Даттило, основатель Appennino Food Group, — это живое существо, которое нуждается в заботе и внимании. Мы гордимся тем, что можем сказать, что мы были первыми, кто разработал этот революционный проект, и мы сделали это для всех тех рестораторов, которые хотят предлагать различные виды трюфелей круглый год. Средство, которое сохраняет продукт как будто только что сорванный, позволяя грибу сохранить свои органолептические свойства и безошибочный аромат. Благодаря этой микросреде обитания трюфель можно перевозить куда угодно и любоваться им во всей его красоте и во всех его видах».
Обычно есть 5 сортов трюфелей, которые мы можем пробовать круглый год. Черный летний трюфель или скорцоне, доступный с мая по октябрь, является наиболее распространенным и наиболее часто используемым благодаря своей универсальности на кухне. С сентября по декабрь мы находим крючковатый черный трюфель, чей запах напоминает запах лесных орехов и является более приятным и интенсивным, чем у черного летнего трюфеля, из которого он получен. Тот же период также для белого трюфеля, бриллианта гастрономии, трюфеля по преимуществу, самого ценного и востребованного из всех видов. С ноября по март наступает черед сладкого черного или драгоценного черного трюфеля, самого известного и благородного из черных трюфелей, его ароматические ноты тяготеют к темному шоколаду или бренди. Наконец, трюфель Бьянкетто, доступный с января по апрель, считается «младшим братом» белого, менее известного, с интенсивным и слегка «дерзким» вкусом, отчетливо чесночным.
«Цель, которую мы поставили перед собой, — объясняет Даттило, — продвигать трюфель круглый год, делая его пригодным для употребления в любое время года и повышая его качество».
Холодильная витрина изготовлена из криона, антибактериального, непористого материала, который можно использовать в контакте с пищевыми продуктами, экологически безопасного, поскольку он на 100% пригоден для вторичной переработки и обладает высокой устойчивостью к воздействию веществ.
На сегодняшний день произведено 20 холодильных витрин, из которых 5 предназначены для рынка Гонконга, 5 – для Эр-Рияда и остальные 10 – для Италии и Европы. Продукт не для продажи, а в кредит для использования.
