С сегодняшнего дня стрикетто официально признано традиционным блюдом эмилианской кухни. Типичная паста, приготовленная из обрезков теста исторически он возникает из-за крестьянской бедности и от необходимости восстанавливать остатки тортеллини и листов тортеллони, которые хозяйки затем хранили в стеклянной банке с пробкой на витринах болонских кухонь. Свидетельство плохой и переработанной кухни, стрикетто является своего рода предком нынешних коммерческих фарфалле и становится тридцать первым рецептом, депонированным в Болонской торговой палате Итальянской академией кулинарии с 1972 года по сегодняшний день.
ЧТО ТАКОЕ СТРИКЕТТО
Этот тип пасты также изготавливается из листа, нарезанного на квадраты со стороной 4-4.5 см. Достаточно простого нажатия указательным и большим пальцами в центре теста, а затем зазубрьте края с помощью «спронеллы», колеса для нарезки макаронных изделий. В тексте, торжественно переданном на хранение нотариусу Пьетро Дзанелли и который теперь будет храниться в Торговой палате вместе с оригинальными рецептами рагу, тортеллини, тальятелле и лазаньи, мы читаем: «Используется в Болоньезе, не столько за столами дворян или богатой буржуазии, сколько за бедным столом, с преобладающим употреблением за городом в низовом крестьянстве, потому что это именно блюдо оздоровления и его легко приготовить, часто добавляя в кондитерское тесто крапиву или шпинат, для зеленого варианта. Эти вырезки, не очень большие, получаются исходя из классической яйцевидной формы обычного теста, полученного из смеси муки и воды по классическому рецепту (ингредиенты на 4 персоны: мука в/б 00 гр. 400, 4 цельных яйца, одно щепотка соли). Они были пищей для тех, кто работал в поле или на рисовых полях; в нижнюю часть и под крышку, в специальное пространство, помещается уже приготовленный омлет или отварной картофель, в который укладывались приготовленные макароны с приправами; точно не мясо.
Для приправы болоньезе стрикетти его использовали и используют до сих пор. обычный соус Болоньезе или соус со аспарагином как белые, так и с добавлением томатного соуса. Еще одна традиционная приправа — с горохом, панчеттой, сливками и пармезаном. В последние десятилетия потребление все больше ориентируется на механизированное промышленное производство, которое сегодня называется «Фарфалле», предлагаемое самыми известными производителями как сухих яичных макарон, так и манной крупы; в последнее время также из камутовой муки».
На церемонии присутствовали Даниэле Пассини, вице-президент Торговой палаты Болоньи, Джорджио Пальмиери, делегат Итальянской академии кулинарии – секция Болоньи семьи Бентивольо, Алессандро Менцани, секретарь Болонского братства Стрикетто и президент Pro Loco. Казалеккьо Инсиме, Андреа Сегре, президент Fig Foundation. Чтобы добраться до хранилища, Accademia Italiana della Cucina — болонская секция Бентивольо провела длительные и сложные исторические и социальные исследования, также используя опыт Братство Стрикетто. Таким образом, из Академии, культурного учреждения Итальянской Республики, пришло подтверждение: стрикетти являются неотъемлемой и фундаментальной частью типичных и традиционных блюд классической болонской кухни.
