Несмотря на то, что он приемный отец Иисуса бедняк Святому Иосифу пришлось ждать 1000 лет, прежде чем католическая церковь посвятила ему праздник. Действительно, они были монахи-бенедиктинцы в 1003 году, чтобы отпраздновать его 19 марта. Затем пришли Слуги Марии в 1324 году и францисканцы в 1399 году. В конце концов, празднику способствовало вмешательство пап Сикста IV и Пия V, а в 1621 году Григорий XV распространил его на всю Церковь.
А в мартирологе появилось долгожданное официальное признание «Торжества святого Иосифа, супруга Пресвятой Богородицы: праведник, рожденный из рода Давидова, явился отцом Сыну Божию Иисусу Христу, возжелавшему называться сыном Иосифа и быть послушным, как сын, своему отцу. Церковь почитает его с особой честью как покровителя, поставленного Господом на попечение своей семьи». С этим же чествованием святого и отца по одному и тому же поводу. Но для святого Иосифа, ныне прославленного во всем мире, скорби еще не закончились, потому что 5 марта 1977 г. итальянское государство решило отменить государственный праздник этой даты вместе с другими праздниками.
Но все почести святого Иосифа остаются: как архетип отца, в народной традиции он также защищает сирот, незамужних девушек и самых несчастных. Из-за этих особенностей в некоторых районах Сицилии 19 марта принято приглашать бедняков на обед. В других районах праздник совпадает с окончанием зимнего праздника: в качестве умилостивительного обряда сжигают необработанные поля и зажигают костры на площадях, которые нужно преодолеть прыжком.
Сладость и кротость фигуры святого Иосифа отражены в многочисленные сладости, которыми широко распространенная народная преданность платит ему почти везде к его юбилею. По преданию, после бегства в Египет с Марией и Иисусом, Святому Иосифу пришлось продавать блины, чтобы прокормить семью на чужой земле. Отсюда тот факт, что многие сладости, посвященные святому, обжаривают, даже если они затем обогащаются прекрасным вкусом. Рома Самый известный из них, носящий его имя, — Бинье-ди-Сан-Джузеппе, традиционно обжаренный и наполненный сливками (в течение нескольких лет его также готовили в духовке для более нежных желудков), но есть также региональные вариации, в основном на основе кремов и / или джемов, с заварным тестом.
В Неаполе он носит название Цеппола ди Сан Джузеппе.. Они сделаны из заварного теста, их можно жарить или запекать; обычно сверху кладут заварной крем и варенье из черной вишни.
В Тоскане и Умбрии рисовые блины широко распространены как типичный десерт., приготовленный из риса, сваренного в молоке, приправленного специями и ликерами, а затем обжаренного.
В Молизе, в частности, в муниципалитете Ричча типичным десертом является Кальцоне Святого Иосифа (на диалекте Молизе «кавезоне»), жареный десерт, состоящий из слоеного теста и бархатистой начинки из нута, меда и / или сахара и эссенции корицы, ванили или кедра.
В некоторых районах центральной Италии (особенно в Тоскане, Умбрии и Лацио) распространены также сладости, всегда жареные, на основе риса, сваренного в молоке, к которому по вкусу добавляют вино санто, изюм или цукаты и которые называются оладьями.
На Сицилии, в Палермо, знаменита церковь Святого Джузеппе. вкусные и мягкие блины из Палермо, покрытые нежным кремом из рикотты и шоколадными каплями, рублеными фисташками, вишней и засахаренной апельсиновой цедрой; в то время как типичными для традиции Катании и широко распространенными по всему острову, являются жареные сладости в форме кусочков или палочек на основе риса, приправленные апельсиновой цедрой и медом, известные как рисовые зепполе или рисовые чипсы.
Особенно типичны и отличается от других десертов, приготовленных в Эмилии-Романье: равиола, небольшая скорлупа или тесто для пончиков, запечатанное сверху ложка горчицы, варенья или сливок, приготовленных в духовке (но есть и жареный вариант). Кислый вкус фисташковой начинки прекрасно сочетается со сладостью теста, создавая деревенская выпечка, настоящая и очень вкусная, который можно хранить до трех недель.В деревне это было крестьянской традицией держите на подоконнике тарелку с равиоле, чтобы предлагать ее каждому прохожему. Акт социальной щедрости немного напоминает платный кофе в Неаполе. Во Фьессо, части Кастенасо, их даже подвешивали к живым изгородям из боярышника, чтобы прохожие могли ими свободно пользоваться. Праздник святого Иосифа и пельмени настолько связаны, что народная поговорка гласит: «Для святого Иосифа ешьте пельмени, на Пасху вареные яйца и баранину».
В Треббо ди Рено, в провинции Болонья находится настоящий культ равиолы. Ежегодно в третье воскресенье марта проводится двухсотлетний обычай празднования "Феста делла равиола" который включает в себя как религиозные обряды, так и другие мероприятия, привлекающие в город родственников, гостей и туристов. В этом году даты мероприятия 17, 18 и 19 марта. Во время фестиваля, помимо спортивных мероприятий, также организуются гастрономические базары, шоу и массовые мероприятия. конкурс равиолы, где любой желающий приносит равиолу, которую продегустирует жюри, которое определит королеву (или короля) равиолы.
Оригинальный рецепт равиолы болоньезе с мостардой.
ингредиенты
Для теста:
500 г муки
200 г сахара
200 г сливочного масла
тертая цедра 1 лимона
10 г химических дрожжей для сладостей
2 яйца
Щепотка соли
Для горчицы:
300 г айвы, миндаль, чернослив, корица, ложка семян горчицы, апельсиновая цедра и лимонный сок оставляют на ночь, затем варят на медленном огне в течение четырех часов в большой стальной кастрюле с толстым дном вместе с сахаром и горчицей. и пол-литра воды. Подождите, пока все загустеет.
сахарный песок для посыпки. Вход
немного молока, чтобы смазать поверхность
подготовка
Из муки, сахара, тертой лимонной цедры, разрыхлителя, соли и сливочного масла приготовить песочное тесто;
Добавьте яйца и продолжайте все хорошо перемешивать; раскатайте тесто, используя муку; сформируйте из песочного теста круглые фигурки; выкладываем варенье на каждую формочку и закрываем, как равиоли. Смажьте равиоли молоком;
Выпекать четверть часа при 180°С;
