Понца, «угрюмый и красивый» остров, «замкнутый, подозрительный и никогда не предсказуемый», который великий поэт Эудженио Монтале назвал «раем на земле», зависит от еды, чтобы расширить туристический сезон, который сегодня, благодаря его необычайным морским пейзажам и его уникальные фоны в центральной Италии сосредоточены в летние месяцы. Но Понца, помимо морского туризма, может многое дать, начиная с культуры, мест, людей, которые ее населяют, и местного агропродовольственного превосходства, его биоразнообразия.
Именно под знаменем этого девиза было разработано мероприятие под названием «Открытие Эеи», которое, вдохновленное названием, которое Гомер дал острову в «Одиссее», и, следовательно, ссылаясь на его долгую историю, предлагает в качестве широко распространенного опыта направлена на содействие сезонной адаптации туризма и, в то же время, на популяризацию природных ресурсов острова и традиционных агропродовольственных достижений, характерных для местных традиций и традиций Нижнего Лацио, с абсолютным главным героем, Бьянколеллой, единственным автохтонным непривитым лоза.
На самом деле, мало кто знает, что этот остров был производителем вина со времен первых поселений знатных римских семей. Согласно популярным преданиям, Бьянколелла прибыл сюда вслед за колонией из 52 семей Искьи, всего 153 человека, высадившихся на острове в XNUMX веке, который оставался совершенно необитаемым в течение двух столетий из-за непрерывных набегов сарацинских пиратов. Но недавние исследования установили, что существуют очевидные биологические различия между более известной Biancolella из Искьи и из Понцы. И тут кто-то рискнет предположить, что Бьянколелла из Понцы радовала обильными возлияниями жителей острова еще с римских времен. Как бы то ни было, сегодня единственная Бьянколелла, признанная за пределами Искьи, — это та, что из Понцы. Biancolella IGT, «героическое» вино, получившее такое определение из-за невозможных условий выращивания, с виноградными лозами, взгромоздившимися на крутой местности, почти взгромоздившимися на скалы, до которых можно добраться только на мулах, сегодня в основном производится Antiche Cantine Migliaccio в Пунта-Фьено. , которые прибывают по морю или по непроходимой тропе мулов, которые производят сено, награжденное «Три пучка» гидом Gambero Rosso; из погребов Pouchain Taffuri, где даже производят прекрасное средиземноморское игристое вино «Don Ferdinando», и с фермы Casale del Giglio, которая производит Faro della Guardia, чистую бьянколеллу, которую Даниэле Чернилли описывает в следующих терминах: «размеренный и элегантный нос, нежный цветочные ноты флердоранжа, боярышника, аниса и мяты».
Программа «Открытие Eea», задуманная и отредактированная журналистом Тицианой Бригульо для Pro Loco of Ponza, также направлена на то, чтобы продемонстрировать, что еда рождается в земле, а не на кухне. И как таковое его нужно изучать, преобразовывать, предлагать и рассказывать. Отсюда ряд инициатив, направленных на получение знаний о территориях, методах выращивания, разведения и рыболовства в сотрудничестве с институтом «Карло Пизакане» в Понце и институтом отелей «Филози» в Террачине, который предлагает себя в качестве настоящего «ходячего кресла». ", в котором праздничный момент смешивается с обучением
Запланированные мероприятия, характерные для реальных маршрутов повествования, включают в себя: конференции по оценке местных ресурсов - походные маршруты с посещением погребов и виноградников - встречи для гурманов - литературные салоны - экстремальные пикники - посещение живописных красот острова – дегустации вин земли Бурбонов – рыболовный туризм. Большое внимание также уделяется изучению и защите видов рыб с помощью уроков ветеринарного хирурга Тицианы Зоттолы и подводных экскурсий под необычным руководством морского биолога Адриано Мадонны.
Также очень интересны сравнительные дегустации Бьянколеллы, посещение Музея древних ремесленных мастерских и традиционные кулинарные мастер-классы, проводимые шеф-поваром Ассунтой Скарпати (улитка Слоу Фуд), которые окружены историями из книги Сильверио Маццеллы: «Понца , кулинарные традиции и новые тенденции» и книгу Маддалены Бальдини: «Истории трезвенника-дегустатора» (Trenta Editore).
Говоря о еде, можно заметить, что если Понца — это остров, то на самом деле типичные блюда его гастрономической традиции варьируются от моря до суши и наоборот. Начиная со спагетти с крабом-феллоне, который на самом деле был бы крабом-пауком, мякоть которого приправлена чесноком, петрушкой и помидорами черри; чтобы продолжить чечевичный суп, значительно меньше, чем традиционные, но изl неповторимый вкус; или с супом с cдикий круг,очень деликатный. Если улов является кулинарным сусло, с Pezzogne, которые приобретают вкусный аромат в этом море, вы не можете не съесть кролика в стиле понзезе, приготовленного с чесноком, лавровым листом, вином и помидорами черри, в сопровождении во всяком случае, из Cianfrotta, приготовленного из баклажанов, кабачков, перца, картофеля и лука. И в довершение всего, нет ничего лучше, чем Casatiello, сладость с нежными тонами, которую 153 поселенца наверняка привезли с собой из первоначальной неаполитанской деревни или Zeppola: приготовленная из муки, соли, молока и анисового ликера.
Ежегодное мероприятие проводится под патронатом Латинской торговой палаты, муниципалитета Понцы, Экспериментального зоопрофилактического института Лацио и Тосканы, Арсиала, Фонда биокампуса, Confcommercio Lazio Sud и является частью инициатив десятого издания Кочевая продовольственная ярмарка Vinicibando, запланированная на ноябрь следующего года.
Предложение First&Food:
Кальмары 'мбуттунати из Ассунты
"Casa di Assunta" - это ресторан, расположенный в историческом доме Понцезе с панорамной террасой с видом на очаровательный порт Бурбон. На кухне Ассунта Скарпати, настоящий персонаж, очень популярный в Понце, унаследовала от своего отца, «мастера болентино и троллингового изобретателя поводка-хранителя», почти религиозную страсть к приготовлению рыбы. В его меню представлены традиционные блюда, переосмысленные с размахом и страстью.
В доме Ассунты
Виа Аверсано, 04027 Ponza LT
0771 820086 - 338 8041766
Эл. адрес: assunta.scarpati@virgilio.it
Рецепт на 4 персоны:
4 кальмара (около 800 г), выпотрошенных и очищенных от кожи
3 яйца
80 г сыра пармезан
по 40 г кедровых орехов и изюма
щупальца кальмара нарезать небольшими кусочками
соль и перец
петрушка и ее стебли
зубчик чеснока
70 г оливкового масла экстра вирджин
полстакана белого вина
600 г очищенных помидоров, пропущенных через овощерезку
острый перец "Черасиелло"
В миске взбить яйца с пармезаном, солью, перцем, большим количеством листьев петрушки, изюмом с кедровыми орешками, щупальцами. Налейте немного масла в сковороду и приготовьте очень мягкий омлет, только что застывший. Нафаршируйте кальмара и закройте конец зубочисткой. В кастрюле поставить масло и чеснок на очень слабый огонь и хорошо их обжарить, добавить кальмаров и быстро обжарить, деглазировать половиной стакана белого вина и дать вину испариться.
В этот момент добавьте помидор, перец чили, стебли петрушки и варите на медленном огне около часа без крышки и 3/4 времени приготовления с солью. Полученным соусом можно заправить как сухую, так и свежую пасту любого формата, но Ассунта рекомендует спагетти, паккери и тальятелле.
