Книга о миграциях: об ингредиентах, рецептах и историях, но прежде всего о людях, которые приносят их с собой, о родине, которая больше не является четко определенным физическим пространством, а представляет собой безграничное текучее понятие с нечеткими границами, свободно перемещающееся. и обретают новые формы, как блюдо из баклажанов приобретает новые названия по мере смены приправ.
Из опыта и воспоминаний о путешествиях иранской девушки, которая покинула Иран, чтобы переехать в Европу, взяв с собой свои воспоминания и сопоставив их с новой реальностью, родилась богатая и оригинальная коллекция рецептов, подчеркивающих невероятные параллели между блюдами пересекающихся стран. пробуждающие ароматы и вкусы, которые до этой книги иногда дремали или только ласкались.
Иранская писательница Сагар Сетаре, известная в Instagram и Twitter как @labnoon среди 50 женщин-едоков
Эта оригинальная история о гастронавте подписана Сагар Сетаре, известный в Instagram и Twitter как @labnoon, родился в Тегеране и в 2007 году решил переехать в Италию, чтобы учиться в Академии изящных искусств в Риме. В 2014 году открыла свой блог, посвященный еде и фотографии, и начала работать профессиональным фотографом. Он также проводит курсы персидской и итальянской кулинарии в разных городах. Она входит в число 50 женщин-пищевиков по версии Corriere della Sera в 2020 году. Книга, выпущенная на английском языке, имела невероятный успех у публики. Теперь редактор Слоу Фуд представляет итальянское издание тома под названием «Гранат и артишоки», тома, полного рецептов, информации и впечатляющего иконографического аппарата. Рецепты, сопровождаемые фотографиями, сделанными Сагаром, расположены так, чтобы обозначить три этапа путешествия: Иран, отправная точка; Ближний Восток с особым акцентом на блюда восточно-средиземноморской кухни, определяемый как «средиземье»; и, наконец, Италия, с удивительной непрерывностью вкусов и ароматов, место, где чувство гостеприимства воспринимается и определяется очень глубоко, потому что оно коренится в местной идентичности, а также в способах приготовления пищи и подачи к столу. .
Итальянское издание тома, опубликованного Слоу Фуд после большого успеха, достигнутого за рубежом.
«Чем больше я узнавал об Италии и ее кухне, – пишет Сагар Сетаре, – тем больше мне было любопытно иранская еда. Чем больше я опирался на свои воспоминания и воспоминания других людей ближневосточного и средиземноморского происхождения, тем больше кулинарное наследие этих мест давало мне ощущение многослойного дежавю вкусов во время этого неожиданного путешествия через вкусы и культуры. Следуя общей нити общих ингредиентов, я понял, как можно проглядеть путь от иранского вкуса к итальянскому и обратно, используя весь спектр готовых ближневосточных и средиземноморских блюд.
Возьмем, - подчеркивает автор, - например, баклажаны, завезенные в Италию арабами в Средние века. Поначалу это не получило особой оценки и к нему относились с недоверием, как это уже случалось на Ближнем Востоке в предыдущие столетия. Сегодня это основа некоторых из самых любимых итальянских блюд, например пармезана. В Турции есть много блюд с подобными ингредиентами, в том числе иман баилди — жареные баклажаны, фаршированные луком и помидорами. Баклажаны – любимое блюдо на Ближнем Востоке, одно из самых популярных блюд, а баба гануш – соус на основе жареных баклажанов, приправленный чесноком, тахини и лимоном. Даже в Иране баклажаны высоко ценятся, одним из самых известных блюд там является мирза гасеми, в котором овощ еще раз запекается на гриле, а затем готовится вместе с помидорами и яйцами. Все эти продукты, естественно, очень разные, но их объединяет не только вкус, но и ингредиенты и методы приготовления, которые на протяжении веков пересекали территории, появляясь в различных формах и с различными приправами.
Мультикультурное меню, придающее нотку оригинальности праздничным обедам
Последнее приложение очень интересно и содержит предложения мультикультурного меню, которые придают праздничным обедам нотку класса и оригинальности. Мы находим предложение для сочельника, одно для Рождества, одно для Рождества на растительной основе, одно для Пасхи, одно для Ид. Затем есть Норуз (Иранский Новый год), Ялда (зимнее солнцестояние), летнее мезе. банкет и барбекю-вечеринка.
Любопытство в конце книги, там богатая библиография, аналитический указатель, благодарности, но вы не найдете развития рецептов, потому что, если мы путешествуем, нам нужно всем этим наслаждаться, а затем, при необходимости, перелистывать. это снова, чтобы поймать мимолетный момент, который нас особенно поразил.
