Все можно было представить Георгий Антиохийский, греко-сирийский адмирал православного обряда норманнскому королю Рожеру II, когда в 1143 г. церковь Санта-Мария-дель-Амираглио, что его религиозное посвящение было бы превзойдено на протяжении веков именем монастыря, построенного пятьдесят лет спустя, в 1194 году, в районе, прилегающем к церкви. Элоиза Марторана Дворянка Палермо. Монастырь, основанный для «благородных дам ордена Сан-Бенедетто», первоначально назывался «благородными дамами Санта-Мария-дель-Амирагальо» (уединенные монахини, о которых ходили многочисленные слухи из-за подземного перехода, террасы в самом сердце город, на Пьяцца Вильена) вскоре распространил свое название и на церковь, построенную по заказу Джорджо д'Антиохии, и таким образом церковь стала Ла Марторана.
И дело не только в этом. Потому что ни Георгий Антиохийский, ни дворянка Элоиза и представить себе не могли, что их культовые постройки будут связывать свое имя в будущем не со священными обрядами, евхаристическими торжествами, богослужебными пиршествами, а с кондитерским лакомством, чья слава - прошение прощения у Бога, Богоматерь и все святые за заявление — их было бы намного больше, чем в массовой культуре.
Причина? Огромный успех, который “Меннуле Риали паста” (Королевская миндальная паста) красочное кондитерское изделие, типичное для этих мест, чаще называемое, по сути, Марципановая паста встречается не только среди клиентов монастыря, но и по всему Палермо, а затем и по всей Италии.
Сад был голым, и монахини предоставили…
Традиция хочет, чтобы в июне 1537 г. Карл V посетили монастырский сад — но другой народный голос говорит о епископе или самом папе — что, по обычаю того времени, дошедшему до наших дней, было полный апельсиновых деревьев. Но в этот сезон без фруктов. «Благородные дамы» не падали духом, они упорно трудились, чтобы придать красоту и изящество своему саду, а чтобы восполнить недостаток натуральных фруктов, они сочли за благо сделать разноцветные плоды — и, скорее всего, глазу — миндальной пастой. . Таким образом получилось, что апельсиновые деревья к визиту папы или короля - каждый может выбрать тот вариант, который ему больше всего подходит, в результате нагруженный всеми мыслимыми и возможными плодами, апельсины, мандарины, клубника, грецкие орехи, каштаны, финики, бананы (монахини, пока они были там, сочли за благо дать волю своему воображению), превращая этот сад в рай чудес.
Это имело такой эффект, что монахини хорошо подумали о том, чтобы превратить это благоговейное почтение к власти в процветающую коммерческую деятельность. И алчные сладости вскоре оказались на столах не только палермитцев.
Действия, которые он закончился для «благородных дам Санта-Мария-дель-Аммиральо» в 1866 году. когда религиозные корпорации были подавлены. В этот момент выступили городские кондитеры, которые сочли за лучшее продолжить традицию тех цветных фруктов, которые тем временем появились на столах королевского двора, в честь чего изысканные миндальные сладости были названы Pasta Reale.
Ваучеры на годовщину усопшего и на рождественские праздники
Плоды мартораны, к настоящему времени все окончательно так называемые, вошли в традицию сицилийской жизни на развес. Не все знают, что эти вкусные сладости связаны на Сицилии на годовщину 2 ноября или праздники мертвых. Особенно в Палермо и Катании. школы по этому случаю закрываются на два дня. Следуя древней традиции, связанной с банкетами в честь умерших, которые проводились по всему Средиземноморью, о чем свидетельствуют картины, найденные в этрусских гробницах Лацио и Тосканы, «Ярмарка мертвых» в полном центре. Традиция, имеющая двойное значение: подношение пищи душам умерших — как в этрусско-греко-римской погребальной традиции, но, прежде всего, символическое предложение, чтобы внушить им принцип, согласно которому смерть не должна восприниматься как трагическое событие жизнь, а только как естественный и безмятежный переход в потусторонний мир и, следовательно, побуждают их уважать умершего.
Совершенно другое значение плоды марторана приобретают во время празднования Рождества и Нового года не только на Сицилии, но и на итальянских столах, где они выражают радость своим красочным миром сладости. И в наши дни эти фрукты принято считать изысканными. завершение рождественских столов, которые появляются в магазинах Dolce и Gabbana по всему миру.
Однако, по правде говоря, если упомянутая выше легенда полностью сицилийская, то, по мнению некоторых исследователей гастрономических традиций, происхождение Марторана на самом деле не островное. Согласно некоторым тезисам, первоначальная идея приготовления красочных фруктов из смеси миндаля и сахара изначально должна была материализоваться в Калабрии, где этот необычный десерт носит название мортиседди, или мортичелли, название, восходящее к тому факту, что маленькие плоды марципана выглядели бы как поддельные фрукты, найденные в древних гробницах. Некоторые экспонаты можно увидеть на Национальный музей Великой Греции который расположен в Реджо-ди-Калабрия, там же, где находится замечательный Бронза Риасе. На самом деле здесь хранятся терракотовые формы, найденные в захоронениях греческого города, которые имеют форму маленьких разноцветных плодов. Согласно традиции Великой Греции, было принято приносить терракотовые фрукты на могилы родственников, чтобы умершие никогда не упускали из виду то, чем они наслаждались в жизни.
Однако это не умаляет того факта, что Марторана получила наибольшее распространение и известность на Сицилии.
Основа Martorana состоит из миндальной муки и меда и является продуктом, включенным в список PAT традиционных итальянских агропродовольственных продуктов Министерства сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства, и признан традиционным сицилийским агропродовольственным продуктом. .
Но будьте осторожны, не перепутайте марторану с марципаном, который намного слаще. Последний готовится из миндальной пасты, смешанной с яичным белком и сахаром. Название происходит от Marci Panis или Pane di San Marco и восходит к венецианцам, которые даже экспортировали его в Северную Европу в виде батонов, отмеченных львом Сан-Марко.
Возвращаясь к Марторане, безопасный адрес, чтобы запастись этим сицилийским превосходством, Историческая кондитерская Cappello в Палермо. Давняя семейная традиция в искусстве десертов, которая началась в 1940 году на Виа Колонна Ротта и теперь продолжается Сальваторе Каппелло со всей честью и ношей, поддерживая семейную традицию на высоком уровне. Чтобы узнать историю Pasticceria Cappello, вам нужно сделать несколько шагов назад на протяжении многих лет. Прародитель, Бартоломео, родился в 1887 году в Боккадифалько, районе Палермо, где он начал небольшой фермерский бизнес по производству молока. Из-за спора, возникшего из-за продажи овцы, от цены которой он упорно сопротивлялся, в молодости он получил прозвище «Бартоло три лиры».
Вскоре после начала Второй мировой войны вместе с женой Проввиденцой и их сыном Джованни он переехал в Палермо, открыв в 2 году молочный завод, учитывая первоочередные послевоенные нужды. До 1944 года молочный завод продолжал свою деятельность вместе с небольшим баром, где подавали кофе и капучино, а летом – кустарным производством мороженого под руководством бабушки Ассунты, которой помогали старший сын Бартоломео-младший и маленький Сальваторе. Но именно дядя Сальваторе, Джузеппе Ферруджа, посоветовал своему племяннику начать небольшой кондитерский бизнес, научив его приготовлению знаменитых «сицилийских канноли», «букчеллато» и «генуэзцев».
Таким образом, Сальваторе влюбляется в свою профессию. Станьте экспертом. Мастер Шоколатье, Мастер Шеф-Кондитер изобретает новые десерты, создает их как произведения искусства, несколько раз приглашают на телевидение. Pasticceria Cappello входит в число «исторических» итальянских кондитерских Panorama, в справочник «L'Italia dei dolci» Итальянского туристического клуба Eurochocolate и Национальной конфедерации ремесел и, кроме того, с 2003 года входит в список гидов "Bar d'Italia" и "Pasticcerie d'Italia" Gambero Rosso, а также является частью Академии мастеров-кондитеров Италии с 1997 года.
Джованни младший, сын Сальваторе, он тоже становится «маленьким мастером-кондитером», участвует в международных конкурсах и стремится достучаться до своего отца, с улыбкой глядя на фотографию своего прадеда «zìu Bartolo tre lire». А вот и рецепт, который Сальваторе Каппелло дает читателям First&Food в связи с рождественскими праздниками приготовить десерты дома, в двух вариантах, холодным способом и горячим способом.
шляпа кондитерских изделий
Виа Колонна Ротта, 68,
Телефон 091 489601
Виа Николо Гарзилли, 19
90134 Палермо, Пенсильвания
091 611 3769 Телефон
РЕЦЕПТ МАРТОРАНА В ДВУХ ВАРИАНТАХ
Холодный метод
ингредиенты:
500 г миндального порошка
500 гр неощутимого сахара
50 г меда
Вода по вкусу
Порядок действий:
Смешайте миндальную муку, сахар и мед. Если масса слишком твердая и сухая, добавьте немного воды.
Горячий метод
ингредиенты:
500 г миндального порошка
10 г порошка горького миндаля
600 г сахарного песка
200 г воды
100 г глюкозы
Примерно 400 г неосязаемого сахара
Порядок действий:
Воду, сахарный песок и глюкозу довести до кипения и варить 5-6 минут. Всыпьте миндальную муку и перемешайте. Высушите, добавив неосязаемый сахар.
Слепите марципановый фрукт, дав волю своему воображению, используя соответствующие гипсовые формы или просто своими руками. На этом этапе необходимо использовать кукурузный крахмал, чтобы марципан не прилипал к рукам и формам.
Оставьте марципановые фрукты отдыхать на сутки.
Для окраски марципановых фруктов вам потребуются: кисточки разного размера, водорастворимые пищевые красители и чистый спирт, смешанный с 50% водой.
Посыпьте фрукты пылью, чтобы удалить лишний крахмал. Пройдитесь очень светло-желтым цветом (очень разбавленным) и дайте высохнуть. Покрасьте фрукты и дайте им высохнуть.
При желании на некоторые фрукты, например на мандарины, можно пропустить жидкий шеллак в пищу, чтобы они стали блестящими. Другие фрукты, такие как миндаль или абрикосы, протрите ватным тампоном, слегка смоченным негигроскопичной сахарной пудрой или крахмалом.
