Ресторанный гид Gambero Rosso 2021 в Риме не дает голосов, учитывая особый момент, который переживают итальянские рестораны, но присваивает свои традиционные символы: вилки для вершины ресторанной сцены, креветки для лучших тратторий, кокотки для лучших бистро, бутылки для лучших винных баров, глобусы для лучших национальных кухонь (от одного до трех, в зависимости от степени совершенства), и создает новые именно в соответствии с новыми потребностями, которые выявила пандемия: награды на вынос и службы доставки ресторанов и продовольственных магазинов.
Путеводитель также является снимком того, что меняется в столичных ресторанах после ковидного землетрясения.
«Те, кто на протяжении многих лет выстраивал индивидуальное предложение иностранного туризма, сильно пострадали», — отмечают редакторы «Путеводителя».
К сожалению, есть много закрытий до или после Covid. В ряде случаев пандемия лишь ускорила процессы, обусловленные прежними экономическими трудностями. Больше всего заплатили слишком маленькие помещения, винные бары и бистро, ставшие жертвами безопасных расстояний. С другой стороны, общие трудности, как всегда бывает в таких случаях, дали волю воображению многих, породив новые интересные предложения, которые могут проложить путь для дифференцированных инициатив тех, кто верит в выздоровление.
Интересные движения отмечаются, прежде всего, среди великих поваров, вернувшихся в игру, а также среди традиционных тратторий, демонстрирующих большие признаки жизнеспособности.
Таким образом, если нет голосов, на самом деле призы, присужденные в этом году, имеют двойную ценность: существенное значение для качества, но, прежде всего, постоянство для поддержания высокого уровня римского общественного питания даже во времена кризиса.
Наконец, всегда интересны призы, присуждаемые Ассоциацией иностранной прессы в разделе «Рим другими глазами».
ЦЕНЫ
Три вилки
Стеклянная гостиница – Рим
Имаго отеля Hassler – Рим
Клоун - Рим
Пергола отеля Rome Cavalieri – Рим
Паскуччи в Портиччоло – Фьюмичино [RM]
Форель – Риводутри [Род-Айленд]
Три креветки
Армандо в Пантеоне – Рим
От Цезаря – Рим
Сора Мария и Архангел — Олевано Романо [RM]
Иль Казалетто – Витербо
Три бутылки
Варнава – Рим
Рошели – Рим
Винный бар Trimani – Рим
Дель Гатто – Анцио [РМ]
Три кокотки
Spazio Niko Romito Bar and Kitchen – Рим
Три кружки
Открытый Баладин – Рим
Пивная таверна Borgo – Рим
Специальные награды
Новости года
Карналь Морсо Сабросо – Рим
Таки Офф – Рим
Резюме – Аричча (РМ)
Таверна Maccarese – Фьюмичино [RM]
Обслуживание номеров
Винодельня La Torre на вилле Летиция – Рим
Обслуживание номеров в отеле
Аделаида отеля Vilòn – Рим
Предложение за бокалом в ресторане
47 Сад на крыше цирка – Рим
Предложение по бокалам в винном баре
Гастрономический гараж после работы – Рим
Благоустройство территории
Аминта – Дженаццано (РМ)
Лучшее цифровое общение
Back Shop - Рим
Рим другими глазами
Награды Gruppo del gusto Ассоциация иностранной прессы
Ресторан | Цистерна – Рим
Большое возвращение. На два года эта траттория вернулась к великолепию пятидесятых годов, когда иностранные журналисты начали открывать секреты Трастевере и были приняты здесь с распростертыми объятиями. Семья Контини приняла старый ресторан, отреставрировала фрески и вернула Cisterna цвет тех лет даже на столе.
Пиццерия | Газометр 38 - Рим
Вот молодые коллеги пришли за пиццей, потом мы обнаружили, что можно отведать традиционные (а также инновационные) блюда отличного качества по адекватной цене. Популярный район, в котором он расположен, заслуживает внимания.
Ресторан | Сора Мария и Архангел — Олевано Романо [РМ]
Невозможно не вернуться в этот ресторан после того, как некоторые скандинавские коллеги открыли его впервые. Джованни Милана неутомим и ненасытен в поиске новых комбинаций для использования продуктов щедрой территории вокруг Олевано. Вина выбирались все более и более подходящими, а результаты всегда удивляли.
Кондитерский бар | Бомпиани – Рим
Уолтер Муско теперь является давним знакомым корреспондентов иностранной прессы благодаря его необычайной способности сочетать доброту, качество и художественное чутье. Его торты и шоколадные творения восхитительны. Место встречи для гурманов, даже утром с его сказочными круассанами.
Фрукты и овощи | Алессандро, римский садовник – Рим
Латинский рынок выдерживает конкуренцию со стороны крупных дистрибьюторов благодаря приверженности таких торговцев, как Алессандро Матточча, символу упрямства, как в отношении его продуктов (очень хорошие персики и абрикосы), так и в выборе других продуктов. Его физическое сходство с Альберто Сорди делает его настоящей римской фигурой, даже если он определяет себя как чистого Веллетрано.
