Выбранное имя направлено на минимизацию: «Современный ресторан», но мир за этой кажущейся простотой имеет совсем другую субстанцию и измерение. Конечно, есть много страсти: бригада талантливых молодых людей в возрасте около двадцати лет, которые после различного опыта за границей нашли себя, чтобы организовать кейтеринг в футуристическом измерении, «Fabbrica», который представляет собой коворкинг-кампус, открытый 24 часа в сутки. день, в помещениях, восстановленных из исторической хлопчатобумажной фабрики Somaini в Ломаццо, основанной в 24 году и действовавшей до 1893 года, на которой работало 1974 человек, и которая сегодня, после важного примера восстановления и восстановления промышленности, также была преобразована в дома и штаб-квартира ComoNExT — инновационного центра, крупного научного парка и бизнес-инкубатора, насчитывает более 1300 сотрудников из разных секторов, посвященных инновациям.
Но, прежде всего, есть опыт, пожираемый – уместно сказать – из один из самых перспективных и талантливых молодых итальянских поваров Давиде Марзулло, уроженец Убольдо (Варезе), который в свои 26 лет уже наметил вехи для своих профессиональных амбиций. Он прошел через Альберто Факкани, звезду Мишлен в Магнолии в Чезенатико; для Клода Боси, который со своим гибискусом в рыночном городке Ладлоу в Шропшире сумел выиграть две звезды Мишлен, для Элен Дарроз в изысканном The Connaught в Лондоне, три звезды Мишлен. Еще не удовлетворенный, он также хотел попробовать захватывающую разреженную кухню Рене Редзепи в Noma в Копенгагене пять раз признавался лучшим рестораном в мире. согласно рейтингу 50 лучших ресторанов мира. С таким богатым опытом ему было нетрудно триумф на первом выпуске Академии шеф-поваров Антонино итальянское шоу кулинарных талантов, транслируемое на Sky Uno, которое открыло ему свои двери при дворе Антонино Каннавакуоло на вилле Креспина полтора года.
Несмотря на свои 26 лет, времена его воспоминаний кажутся далекими, когда я впервые попал на настоящую кухню в ресторане его дяди в совсем юном возрасте: «Кухня, связанная с традициями и территорией. Кухня, где семейные воспоминания выражены и рассказаны через типичные итальянские блюда. И именно на этой кухне я понял, что эта профессия станет фундаментальной частью моей жизни».
Они далеко, но любовь к хорошо посаженным корням цкухня, которая пронизана элементарными ощущениями (в философском смысле этого термина или его внутренние ценности) кто инстинктивно гоняется за атмосферой памяти, кто стремится проникнуть новыми ощущениями в аромат скудных ингредиентов неизменного сырья, это осталось прочно соединенным и возвеличеннымвклад великих методов и знаний в области обработки и приготовления пищи ассимилированы великими мастерами всего мира.
Кухня инстинкта, страсти, техники и иронии
И еще осталась большая скромность: «Мы отправились в большой путь, трудный, но увлекательный», — решительно заявляет Давиде, — это первый опыт стопроцентного управления бизнесом. Это большая ответственность, но мне повезло, что рядом со мной есть люди, которые не только мои дорогие друзья, но и высококвалифицированные молодые специалисты, которые поддерживают меня каждый день. Trattoria Contemporanea является отправной точкой для развития концепции ресторана не только на кулинарном уровне. Это проект, созданный из любви, страсти, инстинкта и баланса. Это то, что, я надеюсь, воспринимают покупатели и что мы хотели бы передать нашими блюдами». Что в переводе означает кухню, приготовленную из сырья, исследований, секретов, а также инстинкта и веселья, приготовленную и поданную с типичной легкостью и страстью молодых умов.
На самом деле Trattoria Contemporanea предлагает уникальный, удивительный, единственный в своем роде опыт. приготовление пищи инстинктивно, но погружено в технику на основе высококачественного сырья, которое можно модулировать для различных ситуаций, предложение бизнес-ланча на день, когда туда стекаются люди ComonexT, два разных дегустационных меню, а на вечер инновационный, современный гастрономический опыт, свидетельствующий о «знание того, как осмелиться» молодой бригады, и все это поддерживается хорошо укомплектованным винным погребом высокого уровня.
В рецепте, предложенном шеф-поваром для читателей Mondo Food, смысл кулинарная философия, от шеф-повара Давиде, который она идет к сердцу материи, бедной, превознося свое богатство и благородство в тысяче тонких нюансов. В ломтике цветной капусты овощи на гриле покрыты соусом айоли, кремом из зеленых оливок и маслом из петрушки. Плохой ингредиент обрабатывается в меру своего потенциала в постоянных усилиях шеф-повара, чтобы придать ему новое достоинство. Совершенно очевидная нищета, заметьте, потому что за столь существенной сущностью стоит культура, основанная на международном опыте.
Рецепт: ломтик цветной капусты
ингредиенты
Цветная капуста среднего размера
2 лимоны
яйца
Каперсовый порошок
сахар
Крем
чеснок
масло
Соль Перец по вкусу.
подготовка:
Приготовьте цветную капусту на пару и обжарьте на гриле.
Приготовьте соус айоли, более мягкий майонез с чесночным кремом, уксусом, солью и сливками внутри. Типичный провансальский соус родом из Каталонии, точнее из кухни города Валенсия. Его легко приготовить, растолочь в ступке или измельчить несколько зубчиков чеснока и добавить яичные желтки (хранящиеся при особенно важной комнатной температуре), лимонный сок, соль и белый перец и, как и в случае с традиционным майонезом, залить ' промывка маслом.
Используя детский венчик, каперсы перемешивают до получения порошка.
Для лимонной пасты приготовьте лимон в воде, затем, охладив его, варите его при низкой температуре при 80 градусах в течение примерно 5 часов в растворе воды, сахара и трав, а затем смешайте.
Презентация:
Разложить брокколи на тарелке, посыпать сушеными каперсами. Затем вылейте айоли и украсьте лимонной пастой.
Современный ресторан
