«Сора Мария», давшая свое имя вывеске, в первом десятилетии прошлого века работала поваром в английском посольстве, должность по тем временам завидная и безопасная. Архангел другой половины знака — человек цельный, либертарианец и с прямой спиной. Зачем работать на других, спрашивает Архангел, если мы можем открыть магазин самостоятельно? В Риме есть периферийный район, где можно открыть магазин с небольшими деньгами. И Пиньето, очень популярный район, возникший примерно в 1870 году на территории огородов, вилл и виноградников, населявших эту территорию с древних времен. Это место перехода консульских улиц Касилины и Пренестины, сюда приезжает множество возчиков, желающих подкрепиться и отдохнуть после того, как разгрузили привезенный издалека товар. И представители низшего класса, бедные поденщики, железнодорожники и фабричные рабочие могут найти там дом. Именно из-за своей истории бедности этот район позже был выбран великими режиссерами неореалистического кино для постановки таких шедевров, как «Рома Читта Аперта» (1945) Роберто Росселлини с Анной Маньяни и Альдо Фабрици, например, «Беллиссима» с Анной Маньяни, которую снял Лукино Висконти. во дворах Виа Альберто да Джуссано, как Пьер Паоло Пазолини в его первом фильме «Аккатоне» в 1961 году.
Мы очень далеки от сегодняшнего Пиньето с его оживленной и альтернативной атмосферой, беззаботной жизнью, где полны старинные рынки и очень свежие продукты, уличная еда, традиционные траттории, этнические рестораны, литературные кафе и модные клубы.
Но вернемся к Соре Марии и этому упрямому архангелу Милане: дела начинают идти хорошо, слух о том, что в той таверне хорошо кормят, выходит даже за пределы окрестностей. Но... но времена меняются, приходит фашизм и Архангел не может его пассивно принять, более того, он действительно не хочет об этом знать. Его мятежный характер подвергает его опасности со стороны ополченцев, нам срочно нужна смена обстановки. И поэтому двое покидают Рим и ищут тихое место, где они смогут забыть о бесчинствах архангела и защитить себя от неприятных сюрпризов.
В 1930 году они перевезли сумки и багаж в Олевано Романо, свой родной город, расположенный примерно в шестидесяти километрах от Рима, расположенный на горе Селеста, которая возвышается сверху над долиной Верхнего Сакко, в окружении сельской местности и лесов.
И мы снова отправляемся в путь. Сора Мария без труда возвращается в привычное русло, предлагая простую кухню, в которой присутствуют все настоящие вкусы сельской местности и местных огородов. Со временем кухня становится изысканной. Когда его сын Примо унаследовал печь от отца, он начинает путешествовать по Италии, чтобы повысить ценность этой кухни, которая родом из этой территории, но при этом придает себе нотку изысканности. Рождаются блюда, которые останутся в истории этого маленького ресторанчика, расположенного в подвалах старинного здания, такие как паппарделле «алла бифолка» с белым дворовым рагу с можжевельником и цитрусовыми, блюдо, которое восхвалял не кто иной, как великий Луиджи Веронелли. За ними последовали другие, закрепившие славу этого места в Италии, а также за рубежом. Сегодня на кухне, после перехода Арканджело к Примо, находится внук основателя Джованни Милана. Все прошли обучение в школе Сора Мария. Ресторан постоянно растет в вкусе и славе. Джованни неудержим в освоении техник, комбинаций, обработки сырья из знаменитых и не отмеченных звездами ресторанов и еще больше поднимает планку качества, сумев получить первое серьезное признание - награду за лучшую интерпретацию итальянской региональной кухни от Slow. Путеводитель по кулинарии Остерии д'Италия, который говорит об этом так: «Приветливая, насыщенная и узнаваемая воскресная кухня, вдохновленная продуктами и великой классикой своей территории, но не боящаяся современных штрихов, для размеренного результата. , очень вкусный и запоминающийся. Для 50 ТОП это лучшая траттория в Италии. Сертификация гида по итальянским ресторанам Gambero Rosso проводится по тому же принципу. А затем приходит Мишлен, который сообщает об этом следующим образом: «Спуститесь по лестнице, чтобы попасть в атмосферные помещения, расположенные в тех же помещениях, где когда-то располагались зернохранилища. С 1949 года кухня производит блюда, связанные с традициями, с тщательным поиском подлинных и качественных продуктов. Среди блюд, которые нельзя пропустить: каннеллони делла Сора Мария с начинкой из телятины, запеканка с томатным соусом Сан Марцано и фиор ди латте».
В меню много блюд, которые нельзя пропустить. Mondo Food выбрала очень оригинальную виньяролу с яйцом и пекорино романо, настоящее сочетание местных ароматов, которое идеально сочетается со вкусами и ароматами этой весны. Вот она:
Обжаренная на сковороде виньярола с яйцом-пашот, фондю пекорино романо и поджаренным беконом
Ингредиенты для людей 4
Для виньяролы:
2 римских артишока
1 кг фасоли
1 кг гороха
немного листьев салата ромэн
2 новых зеленого лука
пучок мяты
сок ½ лимона
2 ложки оливкового масла
100 г бекона, нарезанного полосками
½ стакана белого вина
соль и перец.
Для яйца-пашот:
Небольшая кастрюля с водой, двумя столовыми ложками белого уксуса и щепоткой
sale
Яйцо 4
Для фондю пекорино:
100 г римского пекорино
¼ цельного молока
2 желтки
процесс
Я очищаю горох и фасоль, затем очищаю артишоки, удаляя все листья.
твердые и разрежьте их на дольки, погрузив в воду, подкисленную соком
лимон. Я нарезала бекон соломкой и зеленый лук. Я нагреваю масло в
сковороду, добавьте бекон и обжаривайте его около 6 минут, затем
Я добавляю зеленый лук и поддерживаю умеренный огонь, чтобы он вспотел.
Теперь кладу в сковороду артишоки и горошек, немного увеличиваю огонь и перемешиваю.
чтобы они хорошо пахли в соте. Через несколько минут я купаюсь с
вина и, когда оно выпарится, добавляю соль и перец. Через несколько минут я объединяюсь
также фасоль, мяту и залейте ½ половника овощного бульона. я положу это
крышку и готовьте около 5 минут, прежде чем добавлять
салат порезать кусочками. Перемешиваю, накрываю крышкой и через несколько минут виньярола готова.
готовый.
Отдельно довожу воду до легкого кипения с добавлением двух столовых ложек
уксуса и щепотки соли, черпаком создаю воронку, в которой
Я разобью яйцо и принесу браконьерство
Поджарьте несколько полосок бекона на сковороде, чтобы придать блюду пикантности.
хрустящая нота.
Я готовлю фондю, доводя молоко до кипения и добавляя тертый пекорино.
и дайте ему расплавиться, добавьте 2 яичных желтка, как крем, и доведите до
готовим соус.
В маленькую кастрюлю я положила виньяролу, яйцо-пашот, ложку
фондю, поджаренный бекон и украсьте несколькими листиками
мята.
Ресторан Сора Мария и Арканджело
через Рома, 42 – Олевано Романо
T. 06 9562402
info@soramariaearcangelo.com
Закрыто: воскресенье и вторник вечером, весь день в понедельник и среду.
