Был ночь 1499 года, последний день масленицы перед Великим постом. Жители Мотта ди Ливенца, небольшой городок в провинции Тревизо, город «старшая дочь Светлой Республики», расположенный на Постойна, древняя артерияРимская империя, они, как обычно в других частях Италии, предавались большим пиршествам перед тем, как вступить в период воздержания, который предшествовал Пасхе.
На самом деле он думал воспользоватьсятурецкая армия уверенный, что застанет врасплох население, стремящееся к обильным возлияниям, он научился штурмовать город, таким образом открывая стратегическую брешь, которая затем легко приведет его завоевать другие деревни восточного Венето и, наконец, ненавистной Венеции.
Но жители Мотта-Ливенцы выступили против одного героическое сопротивление, они сражались всю ночь и весь следующий день и отбросили захватчиков. Венеция была в безопасности!
С тех пор Пепельная среда в Мотта-Ливенца стала торговый грот (что на диалекте означает печальную среду, в память о погибших в битве) и отмечается всеми семьями и в ресторанах с Блюдо «Ренга» на основе сельди и поленты. Затем обычай этого блюда немного распространился по всему региону Венето.
Почему Сельдь, которая уж точно не принадлежит к венецианской гастрономической культуре? И вот открывается еще одна глава истории. Установлено, что'соленая сельдь была питательным и недорогим блюдом и длится для меня маринано прежде всего для менее обеспеченного населения установилось слияние интересов между рыбаками Северной Европы, которые ловили сельдь и которые должны были немедленно обрабатывать рыбу и сохранять ее, и населением юга, имевшим солончаки.
Для чего из Венеция cон был главным средиземноморским выходом этого биржевой рынок они уехали бочки соли для севера и взамен прибыли бочки с селедкой. В тавернах г. Paronaв провинции Верона трактирщики специализировались на приготовлении сельди, потому что я буркьери (кондукторы бурчи, речных судов, которые плыли для перевозки людей по Бренте между Падуей и Венецией и толкались для перевозки товаров по Адидже до Вероны, были вынуждены несколько раз останавливаться для завершения таможенных операций. Это я получал комнату и питание в обмен на несколько ящиков соленой селедки.
Но не все было радужно. В беднейшей сельской местности даже сельдь была миражом для тех несчастных крестьян, чья еда обычно состояла из фасоли и поленты, как гласит народная поговорка: «Fasioi e la polenta xè la carne de la gente poareta» мясо бедняков). Но, несмотря на бедность, крестьянам удавалось иметь иллюзию более вкусной еды:был обычай подвешивать сельдь на веревке, прикрепленной к балке в потолке. который оказался в центре стола и с этим по очереди натрите пластины поленты, чтобы придать им аромат.
К счастью, сегодня все изменилось, и Мотта Ливенца даже посвящает Ренге праздник во время Великого поста.
Сальваторе Катрини шеф-повар и покровитель Альтамареа бистро в Concordia Sagittaria (VE), центр с богатой историей на пересечении древних улиц Виа Анния и Виа Постумия, в 20 минутах от Мотта Ливенца, он родился на Сицилии, но его родиной является Венето, куда его родители переехали, когда он был еще совсем маленьким. И это настолько хорошо прижилось, что, будучи шеф-поваром, он выстроил кулинарную философию, для которой ароматы способны рассказать о территории лучше, чем множество руководств и множество слов. Его приглашение - войти в бьющееся сердце восточного Венето и позволить себе соблазниться его кулинарными традициями, основанными на дарах Адриатики. Все это воплощается в инновационной кухне, которая усиливает традиционные вкусы, обращая внимание на эстетику и состав блюда, чтобы также питать ум и вина подобраны для завершения и обогащения вкусов. В своем бистро Altamarea «уважение к сырью, — говорит он, — это необходимая основа для реализации самой настоящей итальянской кухни: «аутентичные ароматы и вкусы, умело подобранные, с созданием неожиданных балансов с целью подачи здоровой и хорошей кухни, максимально «натуральной».
И он настолько отождествил себя с философией местной кухни, что, как сицилиец, в прошлом году ему удалось выиграть первый приз фестиваля Renga с переосмыслением Renga в средиземноморском ключе с блюдом, которое сегодня предлагает читателям Foodfirstonline.
Сальваторе Катрини
РЕЦЕПТ РЕНГА
Ингредиенты на 4 человек
2 серебряные сельди
500 г картофеля
1 шалот
1 пучок цикория
1 пакетик чернил каракатицы
50гр ди осла
Масло соль и перец по вкусу
подготовка:
Картофель очистить, нарезать ломтиками; подрумяньте их с маслом и луком-шалотом, добавив воду и доведя до кипения.
После приготовления смешайте с помощью ручного блендера, добавив каплю оливкового масла первого холодного отжима и отрегулировав вкус солью и перцем.
Ренгу отварить в течение трех минут в кипящей воде и нарезать на филе.
Очистите цикорий, оставьте несколько сырых листьев для украшения и вырежьте цикорий из сердцевины.
Бланшируйте разрезанный пополам цикорий на сковороде с антипригарным покрытием, добавив щепотку соли и перца.
Уварите чернила каракатицы ковшом бульона в кастрюле.
презентация
Приготовьте блюдо, положив на дно половник картофеля со сливками, на который положите разрезанное на три части филе ренга и цикорий, сбрызните тремя каплями чернил каракатицы и листьями цикория.
АЛЬТАМАРЕА БИСТРО
ВИА РОМА 43,
Стрелец Конкордия
0421 273820
