Идея Серджио Боскетти, 59 лет, Bresciano of Gussago, чтобы начать делать салями в Лас-Галерасе, в провинции Самана, в Доминиканской Республике, где всегда лето и температура круглый год колеблется от 23 до 30°, это заставляет задуматься. Это не первый. Уже Фриульский мясник, Доменико Форджарини, Толмеццо, который эмигрировал сначала в Канаду, а затем на Ямайке, в Негриле, там воскрес в 2015 году, но в основном производство колбас. Проблема не во влажности, а в жаре.
На Карибах всегда лето, температура колеблется между 23 и 30°, лето и зима, с высокой влажностью, смягчаемой пассатами, которые дуют через очень чистый воздух, приходящий с Атлантического океана. По этой причине нашим соотечественникам было относительно легко воспроизводить колбасы, ветчины и сыры в соответствии с нашими традициями и технологиями в таких странах, как Северная Европа или кое-где в Соединенных Штатах, Канаде и Аргентине, в то время как в тропики.
Производство сыра грана (Gran Moravia) в Чешской Республике, как это делает Роберто Браззале из Виченцы, исторический производитель Grana Padano например, он поддерживает типологию итальянского продукта и снижает производственные затраты, способствуя маркетингу продукта. Машины, ноу-хау, руководство остаются итальянскими, перемещается только производство, но деятельность, которой в противном случае суждено закончиться, сохраняется. После введения санкций против России многие итальянские производители понесли огромный ущерб от обвала экспорта. Те же итальянцы перенесли некоторые этапы работ в Россию в обход санкций и производят для этого рынка. Экспорт восстановить будет невозможно, когда санкции снимут, ущерб будет нанесен. Рынок просил эти продукты, и теперь они будут производиться непосредственно в России. Сделано в Италии но в новой версии. Так развивается рынок.
Отличные продукты не всегда можно найти в Punto Italia.
Доминиканская Республика с населением 10 миллионов человек является домом для многих иностранцев. Помимо примерно миллиона гаитян, многие из которых не имеют постоянного статуса, большинство жителей или присутствующих благодаря домам для отдыха, в которые они вложили средства, составляют около 500.000 50.000 человек, из которых в большинстве своем американцы и канадцы, затем идут испанцы, южные американцы, другие европейцы, а также около 6.000 XNUMX итальянцев, из которых только XNUMX XNUMX зарегистрированы в Aire. Таким образом, существует местный рынок исследований продуктов питания в европейском стиле, который проявляется в супермаркетах и в наличии многочисленных итальянских или поддельных итальянских ресторанов.
Однако закупка наших вин самого высокого качества и лучших колбасных изделий, пасты, соусов, пирожных и сыров непроста. Это продукты, которые не везде можно найти, и они очень дорогие. В "Пойнт Италия” или аналогичные, импортные магазины Сделано в Италии, вы найдете средний продукт, в котором легче продать компромисс между итальянским и меньшими затратами. Но ясно, что те, у кого хороший рот, не удовлетворены.
Сушка ветчины в пещере
Серджио Боскетти хочет пойти дальше. Он кондитерский предприниматель, с хорошо зарекомендовавшей себя фабрикой по производству конфет, Древний Эрмитаж Беллинго, который в какой-то момент своей жизни устал от ритмов работы и подумал, что стоит жить, не будучи рабом графиков, встреч, непрерывных тяжелых налогов и папок в машине. Он открыл для себя красоту этого уголка Доминиканы и решил переехать туда в 2008 году, создав новую семью. Он построил туристическую деревню (Деревня Лас-Галерас) начиная с холма, где есть большое растение, возможно, одно Сабонетейра или «Sapindus saponaria», дерево, которое может достигать 12 метров в высоту, которое доминирует над ландшафтом вокруг, вплоть до океана, который находится не более чем в километре.
Здесь он нашел нужную энергию и вдохновение. Он обнаружил реку с питьевой водой, протекающую на глубине 65 метров под землей, и думал, что доберется до нее. также не зависит от подачи электроэнергии, с фотогальваническими панелями, которые обеспечивают ему 1600 кВт в месяц. При всем этом он управляет деревней, окруженной природой, с главной виллой и одной для гостей, плюс 9 полностью оборудованных вилл, большой бассейн, конюшня, огород и ресторан, который обслуживает клиентов деревни и другое. ресторан (Мне это нравится) в стране, где ты ешь итальянское и учишься танцевать сальса e бачата. Обычно клиентами являются его бывшие сотрудники или друзья и знакомые с его родины, но молва распространяется, и круг становится все больше и больше.
Серхио, как хороший итальянец, любит удовольствия за столом, старается никогда не упускать превосходные. Baroli, Gewurztraminer, Vermentini di Gallura, Brunelli di Montalcino, Satin Franciacorta, Ottimi Просекко от Cartizze, Амароне, включая шампанское, такое как Шатенёф дю Пап, Моэ и Шандон и так далее, почти не отслеживается на месте. На его столе вы найдете Cabras bottarga, ценный белый трюфель, хорошую домашнюю пасту, фриульскую ветчину, десерты, словом, все, чем он всегда наслаждался в прошлом и что он также считал достойным своей новой жизни в Карибский бассейн. Но как их получить? То ли друзья привозят эти деликатесы в путешествия из Италии, то ли ему приходится прибегать к обременительным перевозкам продуктов. Но предприниматель не останавливается перед трудностями и всегда должен преодолевать трудности.
Вяленое мясо и сыры сушат в Куэва.
В своем поместье площадью 35.000 XNUMX мXNUMX он обнаруживает подземную пещеру, здесь они называются Пещеры и в стране их полно. Когда-то древние индейцы «Таинос» они укрывали от солнца и непогоды. На самом деле не было недостатка в ливнях и даже ураганах, сегодня значительно поредевших, теперь путешествующих по оффшорным маршрутам, в океане. Серджио увидел в своем Куэва идеальная пещера для хранения вин и он тоже думал об этом место для созревания колбасных изделий и сыров. Пока же он оборудовал его планом приема друзей и дегустации импортных продуктов, но, учитывая его естественную вентиляцию и влажность скал, он оборудует его так, чтобы его можно было превратить в комнату с регулируемой температурой (около 20°), с «помощью пищевого технолога, специализирующегося на консервировании мяса, а также директора его итальянской компании: Ивано Латтучелла.
В ожидании изучения наиболее подходящего способа приготовления сосисок и салями и ревностно храните их в Куэва, а тем временем завел себе рукоятку чугунный наполнитель для колбас, создал инструмент похожий на клетку, где уже испытал курение трюфельного сыра (с тосканскими трюфельными хлопьями, а не с химикатами) а там, где он собирается подкоптить часть рыбы, он со своими сардинскими друзьями отправляется ловить рыбу в Атлантическом океане (тунец, голубой марлин, сарган...).
Большое дерево Sapindus saponaria
На местной молочной ферме он начал производить вкусный fiordilatte, который он использует в ресторане своей деревни, а из молока, которое он получает от местных фермеров, он пытается производить другие сыры, которые ему нравятся, один из которых он назвал Галзола, или горгонзола, сделанная в Лас-Галерасе. Из-за отсутствия лугов нет овец для производства пекорино, но козлы и козы могут стать новой целью. Однако для сыров из коровьего молока недостатка в примерах нет. В районе Сосуа – Пуэрто-Плата, другие итальянские предприниматели вновь предлагают буррату, моцареллу из коровьего молока и молочные «вишни». которые продаются много по всей стране: Зарина Фабрицио Паолуччи и волчица Ренцо Олива.
Другие итальянские производители купили Усадьбы (фермы) по производству рукколы, цикория, брокколи, черной капусты и другие изысканные местные овощи, из которых можно приготовить блюда с неповторимым итальянским вкусом. Если товар прибывает не из Италии, его производят на месте, он стоит дешевле, а иногда и лучше. Есть и те, кто эксплуатирует какао (Данило Вестри) и местный кофе (Далтам con Морис Даллаго), отличного качества, чтобы снабдить вашу итальянскую компанию сырьем, выращенным и произведенным в соответствии с нашими навыками, формой интеграции между культурами, которая улучшает продукт и торговлю. Есть также итальянцы, которые помогают местным производителям улучшать их типичные продукты, это делается с бананами (Montecristi), а также с имбирем, опять же на полуострове Самана есть Маршрут Дженгрибе (координируется Майкл Фаласки), используя наш творческий потенциал и опыт к их услугам.
Может быть, будущее Личинка в Италии это уже не столько в производстве всего цикла продукта в Италии, сколько в сохранении идеи, знаний и технологии и поиске форм интеграции производства на наших продуктах и местном сырье, которые позволяют нам добиться чего-либо с конкурентоспособными ценами и уклониться от обязанности, независимо от того, где она физически производится.
