Споры вокруг заявлений заместителя министра Кастелли о TG2 продолжаются. Заместителю министра, который, говоря об экономическом кризисе из-за коронавируса, заявил: «Если люди больше не ходят в рестораны, мы должны помочь рестораторам изменить вид работы», тысячи рестораторов ответили сегодня открытым письмом достопочтенному. Кастелли подписали свои представительные организации во главе с воинственным Джанфранко Виссани. Даже если позже Кастелли заявила, что ее неправильно поняли («Цитирование ресторана — пример, а не нападение на категорию, как кто-то инструментально хотел подразумевать»). На самом деле рассуждения Кастелли были более сложными (««Это, конечно, долгосрочные процессы, но если человек решил больше не ходить и не сидеть в ресторане, нужно помочь предпринимателю, возможно, начать другой бизнес и не потерять работу, а также поддержать его творчество: он мог бы увидеть новый бизнес, с которым нужно иметь дело »). Но к тому времени омлет был готов.
«Если время и методы будут неправильными, это нанесет ущерб, — так начинается открытое письмо. — Для нас отвергается комментарий замминистра по поводу службы, транслируемой TG2. Мы больше не желаем извинять, понимать или оправдывать. Мы стали нетерпимы к этим телевизионным оговоркам, которые ставят целый сектор к позорному столбу СМИ. Дали нам лентяев, революционеров, штрафников, а теперь еще и некомпетентных. Все эти наименования не относятся к нашей категории, которая представляет собой важную колонку экономики Италии (13% ВВП).
Рестораторы, — продолжает письмо Виссани и организаций, присоединившихся к документу, — никогда не просили у правительства клиентов, они просили об устойчивости повторных открытий. Многие виды деятельности были возобновлены с осознанием необходимости начинать все сначала в чрезвычайной ситуации, когда выручка не покрывает расходы.
С мужеством и духом жертвенности, которые всегда отличают нашу категорию, мы решили продолжать раздавать поднятые ставни в городе, хотеть быть рядом с нашими сотрудниками, компенсировать состояние, которое оставило сотни тысяч работников промышленности.
Несмотря ни на что, мы находим позитив и достоинство в том, чтобы не сдаваться и пытаться сохранить занятость и сохранить кулинарные и винные традиции, движущую силу «Сделано в Италии».
Мы запросили конкретную и достаточную помощь для защиты нашей деятельности, готовые взять на себя дальнейшие нежелательные и непредвиденные долги, которые отнимут еще несколько лет у нашей воли к росту, развитию и инновациям. Мы только что получили пакет обещаний и обещаний, которые все еще нарушены.
Ко всему этому — продолжает документ — добавляется неспособность к политической коммуникации. Мы никак не ожидали от заместителя министра Кастелли совершенно неуместного заявления.
С тех пор, как началась эра предприятия 4.0, вы предлагали компаниям оцифровку, робототехнику, электронную коммерцию, технологические приложения, экологию, скутеры, доставку и многое другое, но ничто из этого не представляет собой суть фундаментальных принципов кейтеринга. и отношения.
Хотите, чтобы мы все ели перед компьютером в smartworkig? – спорно спрашивают подписавшие открытое письмо. – Так что вы вольны запирать нас дома и в офисах и оставлять города на произвол деградации и подпольной деятельности. Без рабочих, без студентов, без туристов тысячи отелей, музеев и общественных учреждений скоро опустят свои ставни и никогда больше их не поднимут.
Политика — это не шоу, но она обязана говорить правильные вещи, правильным образом и правильными словами. После художников самая творческая категория — повара и рестораторы.
Уважаемый министр Кастелли, нам не нужна помощь, чтобы изменить то, как мы ведем наш бизнес. Проблему нельзя решить, предлагая неконвертируемым компаниям конвертироваться во что-то другое. Не заставляйте себя анализировать рынок, который меняет спрос и предложение, мы тоже умеем это делать хорошо. Сейчас нам не нужно ничего этого слышать, нам нужны туризм и мобильность, чтобы вернуться к жизни на наших улицах. Нам нужно, — завершается письмо, — чтобы вы выполнили свои обещания, тогда мы поговорим, если хотите, о ПИТАНИЕ 4.0».
Документ подписан Джанфранко Виссани с Treviso Imprese Unite, рестораторами Милана, ассоциацией рестораторов Валле-Камоника и ассоциацией общественных мероприятий долины Верхней Камоники, ассоциацией рестораторов Гуссаго Франчакорта, ассоциацией продуктов питания и вина Palazzolese, предпринимательским движением Lombardia Liguria Starts Again, рестораторами Эмилии-Романьи, Тоскана. Рестораторы, Futuro Ho.re.ca Pisa, RistorItalia, Horeca Ciociaria, Ассоциация торговцев Салерно, Movimento Impresa Puglia, AIOS, ARTHoB.
Однако Гамберо Россо выходит на улицы и выступает в поддержку заместителя министра экономики, беря отрывки из деклараций Кастелли и время от времени комментируя их, удаляя их из предположений поспешных и наводящих на размышления комментариев: «Подумайте о многих предприниматели, веками жившие исключительно за счет обеденного перерыва. Общественные упражнения превращаются в столовые редко превосходного качества в обмен на ваучер на питание за несколько евро. Может вечером закрыто. Серьезно, — спрашивает Gambero Rosso, — неправильно ли говорить, что эта модель, вероятно, закончена или в любом случае находится в фазе угасания (даже когда вы возвращаетесь в офис, облегчая умную работу)? Серьёзно ли неправильно говорить, что тот, кто предлагает такой уровень обслуживания, должен думать о том, как сменить прописку? Разве серьезно неправильно говорить, что те, кто до вчерашнего дня счастливо ощипывал неевропейских туристов, должны сегодня вместо того, чтобы оставаться закрытыми в ожидании возвращения птиц, найти себе другую роль?
Как и Gambero Rosso, мы имеем дело непосредственно только с высшим сегментом отрасли, только с примерами совершенства, будь то небольшой недоступный магазин мороженого, микроферма или большой гастрономический ресторан со 150 сотрудниками. Тем не менее, от нас не ускользает, что большая часть оставшегося сектора нуждается в великом моменте обновления, который также проходит, и в этом не было бы ничего плохого для выхода какого-то предпринимателя, не подходящего для этой области, потому что они импровизированы и больше не обновляются. и, возможно, очень подходит для других областей. Это еще более актуально в последние годы, когда мир общественного питания принял огромное количество непрофессиональных операторов. Крупные кризисы — это неповторимая возможность для проявления изменений. История говорит нам: все великие кризисы порождали изменения, направленные на поиск большей согласованности и качества. Пример? Итальянский винный бум — результат скандала с метанолом. Уже тогда компании оказались на перепутье: измениться или умереть. Никто не делал ставку на риторику делать как всегда, и все засучили рукава, приспосабливаясь к новому сценарию: сегодня Италия входит в число стран (если не il страна) лидер в вине по качеству и количеству производства».
Далее следуют выводы Gambero Rosso, которые, возможно, звучат жестко, но реалистично: «Как видно, в нем фактически полно рестораторов, которым приходится менять работу, возможно, оставаясь в ресторанном секторе ради благотворительности, но модулируя свою роль и свой вклад в этот сектор. И это правильно, что в этом процессе им помогает и поддерживает государство, учитывая, что все происходит слишком быстро, и этим небольшим компаниям трудно справиться с изменениями, которые обычно формулируются в течение нескольких лет».
