Когда мы покупаем рыбу на прилавке супермаркета или выбираем ее в меню ресторана, или на богатом подносе с морскими окунями, креветками, морскими трубками и скорпионами, мы не знаем, полностью ли эта рыба здорова, откуда она берется, по какие маршруты. Нам нравится представлять, что он был пойман в море, что мы видим с террасы, где мы удобно расположились с семьей или друзьями перед красивой бутылкой Верментино. Но эта рыба почти никогда не приходит из этого моря.
Служба отчетов (Raitre), созданная несколько недель назад, ставит под сомнение, всегда ли импортированная или выращенная рыба свободна от мошенничества.
По данным Istat, в Италии ежегодно вылавливается 180.000 60 тонн рыбы, но более миллиона тонн поступает из зарубежных стран: 40% из Греции, Испании, Нидерландов и других стран ЕС, остальные XNUMX% - из стран, не входящих в ЕС. Самое впечатляющее, что большая часть этой рыбы была бы несвежей! Или хуже того, даже не хорошего качества. Это означает, что это может не убить вас, но это ударит по вашему карману. Мы покупаем меконгского пангасиуса вместо морского окуня, едим палтуса вместо камбалы, сельдяной акулы вместо меч-рыбы или филе бивня вместо трески, пагро вместо розового люциана или окуня из озера Виктория продают нам за филе дорады. Рыба, которая определенно не стоит той цены, которую они нам взимают. Валентина Тепедино, ветеринарный врач Еврофишмаркет уточняет, что: «По закону обязательно указывать происхождение рыбы», но под происхождением подразумевается место вылова, а не место происхождения (например, место переработки и упаковки). Если рыба, пойманная в Атлантике, затем упаковывается в Италии, она не может стать итальянской рыбой». Закон ясен, но если я упакую ее «как если бы она была» и предположу, что «это другая рыба», я могу попасть на стол покупателя. с обманом, который должен быть обнаружен NAS. Выяснить это удастся именно потому, что продавец не сможет продемонстрировать, где он купил предполагаемого морского леща, и ему придется обосновывать случившееся с африканской рыбой.
Это немного похоже на моллюсков, мидий и моллюсков (которых мы являемся ведущими производителями в Европе), которые продаются с этикетками в сетках, но также и устрицы, моллюски, гребешки, моллюски-бритвы, моллюски и гребешки должны продаваться живыми и за это их можно купить только в рыбных магазинах и рыбных рынках и супермаркетах, зарегистрированных в органах здравоохранения. Высок риск заражения такими бактериями, как сальмонелла и кишечная палочка, а также риск заражения гепатитом А и норовирусом (возбудитель, вызывающий диарею). По этой причине рекомендуется принимать его полностью приготовленным, всегда после очистительной обработки, перед самой продажей.
Мы страна с наибольшим контролем пищевых продуктов
По словам Джузеппе Пальмы, ветеринарного врача Assoittica, мы «являемся страной с наибольшим количеством проверок пищевых продуктов, и это должно защитить нас от рисков». Изменив пищевые привычки итальянцев, сегодня становится почти обязательным ввозить полуфабрикаты: потрошеные, филе, консервированные, по сравнению со свежей рыбой, которую нужно есть сразу, иначе она источает неприятный запах, что нужно знать как убирать и уметь готовить. Между тем, рыболовный флот сократился с 18.000 12.500 до 25 70 лодок за XNUMX лет, в том числе потому, что Средиземное море все меньше и меньше полно рыбы и нуждается в пополнении запасов, учитывая, что XNUMX% плавающих там видов находятся под угрозой исчезновения. Если мы сократим промысел, но наши соседи не обязательно это сделают, поэтому тунисцы и египтяне ловят рыбу и продают нам хека, которого мы избегаем ловить, чтобы помочь устойчивости Средиземноморья.
В 2017 году мы, итальянцы, потребляли около 30 кг рыбы на душу населения, но в 2018 году потребление сократилось, по данным Ismea, в ущерб свежей рыбе (-2,7%), замороженной навалом (-8,7%), вяленой, соленой и копченой (- 6,3%) и в полной мере замороженные и замороженные (+2,6%), легко доступные в супермаркетах, потому что, возможно, это дает больше гарантий тем, кто боится быть обманутым. Среди фаворитов замороженное филе камбалы, палочки трески, лосось, дорада, рыба-меч. Мы страна, простирающаяся в море, с береговой линией более 8.000 км, но большая часть рыбы, которую мы потребляем, не поступает из традиционного рыболовства в наших морях. Вопрос сезонности совсем перешел в галантность, его не делают ни для овощей, ни тем более для рыбы! Только небольшое количество рыбы, которую мы потребляем, будет действительно свежей, возможно, она прибудет через 12 часов на самолете из Японии! Что касается выбросов Km0 и CO2. В то время как мы потребляем тунца, сардины и анчоусы в консервах или в стеклянных банках, а затем много консервированного лосося, что для средиземноморцев, таких как мы, является поистине неоправданной тенденцией! Потребитель в основном покупает рыбу в больших количествах (более 80%), но Италия не в состоянии покрыть потребность в рыбе, и поэтому необходимо найти другие решения с помощью импорта и ферм.
Опасный импорт?
Импорт постоянно растет (+30% за 10 лет) и достиг 1,35 тонны в 2018 году на сумму около 6 миллиардов евро (источник Ismea). В частности, Report недавно (16 декабря прошлого года) выявил случай с окунем, выдаваемым за местную рыбу или за филе дорады. Окунь дешев из-за низкой заработной платы африканского рабочего. Его ловят в озере Виктория, Танзания. Одно из самых загрязненных озер в мире из-за многочисленных золотых приисков, которыми управляют канадцы на берегах рек, которые затем сливают цианид и другие химические остатки в воды озера. От мысли, что это филе окуня продается в школьных столовых, дрожат запястья. Телевизионная служба не уточняет, что для ввоза рыбы в Европу иностранные предприятия должны иметь знак СЕ, как гарантию того, что они производят продукцию в соответствии с европейскими стандартами, поэтому ввозимая рыба должна быть не менее безопасной, чем рыба, выловленная и переработанная в Европа. Я говорю «не должен», потому что тогда можно обойти законы. Африканский окунь прибывает в Италию, после чего может пройти переработку и поступить на рынок как итальянская рыба. Очевидно, что это нарушает правило, и проверка приведет к конфискации товара и штрафу.
Сам норвежский лосось неоднократно исследовался на корм, который, как утверждается, производится из остатков переработки туш коров и овец. Что предполагает потенциальный новый случай коровьего бешенства, потому что овцы и крупный рогатый скот, безусловно, не являются естественным кормом для лосося! Конечно, выращенный лосось все же имеет ограниченный спектр действия, в то время как дикий лосось ведет бродячий и, следовательно, более здоровый образ жизни. Например, она не набирает вес так быстро, как рыба в клетке, а ее мясо может иметь разный вкус и текстуру в зависимости от того, когда она была поймана. Во всяком случае, проблема в том, почему мы так непримиримы к итальянским и европейским компаниям, которые не соблюдают стандарты ЕС, а затем так терпимы к импортным продуктам? Кто нам гарантирует, что они действительно контролируются? В случае сомнений, если вам действительно необходимо купить лосося, вместо отличного амберджека или морского окуня можно попробовать дикого лосося, предпочтительно королевского или «черноротого» лосося, пойманного в реках и морях Аляски, Сибири, Канады и Чили.
Фермы: безопасны они или нет?
50% потребляемой нами рыбы поступает с ферм, причем не только из моря и не только из Италии. Есть некоторые в Греции, Турции, Испании, Франции, Португалии, Хорватии и Норвегии. Большую часть составляют форелевые хозяйства (пресноводная рыба), но проблемы те же, что и с морской рыбой.
Служба Report вызвала сильную полемику с фермерами. Особое внимание уделялось интенсивному выращиванию в бетонных резервуарах на суше (форель) или в морских садках (бас и морской лещ). У берегов Игуменицы (Греция) 27 ферм на 20 км побережья! Греки экспортируют морского леща и морского окуня по всему миру (почти 100.000 75.000 тонн в год), но теперь открывают фермы прямо в морях стран-импортеров, где могут, чтобы избежать пошлин. Турки производят 36.000 16.500 тонн, испанцы 30.000 200.000 тонн и итальянцы только 7.200 2,5 тонн и все это для внутреннего потребления. Бетонные резервуары также могут содержать XNUMX XNUMX взрослых особей. В садках в море их более XNUMX XNUMX, но их всегда мало для пространств в XNUMX XNUMX кубометров, которые могли бы содержать и двойных. Однако говорят, что сельское хозяйство основано на отходах: для производства одного кг морского леща необходимо XNUMX кг рыбной муки. Та же концепция, которую используют веганы для стейков из говядины!
Согласно Report, как и в случае с цыплятами, рыбные фермы, как правило, растут за слишком короткое время, за 14 месяцев вместо 2 с половиной лет, необходимых для достижения веса, требуемого рынком. В море дорада достигает 400-500 г, поедая рыбу и много двигаясь, чтобы захватить добычу. При садковом разведении в море или в резервуарах на суше для быстрого увеличения массы рыбы используют корма, богатые жиром (ни в коем случае не более 16%). Но если в аквариумах тесно и рыба шевелится с трудом, то в садках все не так. Конечно, если рыба не двигается, она не потребляет энергию и жир скапливается в брюхе, как это бывает у людей.
Проблема скученности приводит к другим. Выращивание 30.000 XNUMX морских лещей в аквариуме может быть сопряжено с риском, типичным для любой фермы, от цыплят до кроликов, а также от болезней. Что делать тогда? При первых признаках болезни, которая может уничтожить всю популяцию аквариума, фермер переключается на лечебные корма. Он должен делать это в течение ограниченного времени, а вместо этого, согласно Report, они делают это на ковре, чтобы быть более расслабленным. Лечебные корма содержат антибиотики, которые затем также принимаются людьми и которые, как известно, иммунизируют тех, кто принимает их постоянно, благодаря феномену устойчивости к антибиотикам. Показанными антибиотиками являются сульфадиазин, который лечит бактериальные заболевания, а у людей используется против менингита, ревматизма и токсоплазмоза. Затем идет триметоприн, который используется для лечения инфекций дыхательных путей и мочевыводящих путей (бронхита), среднего отита и гонореи. Другими словами, может случиться так, что все большее число инфекций больше не поддается лечению антибиотиками, потому что они становятся все менее и менее эффективными из-за злоупотребления ими в терапии на животноводческих фермах. Как дела?
По словам Валентины Тепедино из Eurofishmarket: «Репортаж вызвал панику в телеслужбе, потому что корма, используемые в хозяйствах, должны соответствовать законодательству. Для этих кормов были рассчитаны широкие пределы безопасности, а также пределы, а также время приостановки до коммерциализации рыбы, чтобы мясо избавлялось от присутствия антибиотиков». Стефано Брончини, руководитель производства Gruppo del Pesce, ведущей компании в Италии, имеющей 5 ферм между Лигурией и Сицилией, в частности ферма в заливе Фоллоника, которая также упоминается в службе отчетов, пояснил нам, что «лекарственные корма приобретаются в соответствии с законом и применяются в предусмотренных случаях только на время, необходимое для искоренения болезни, под постоянным ветеринарным надзором. Мы были объявлены свободными от антибиотиков, и я могу сказать, что рыбы редко болеют, в том числе потому, что, когда вы устанавливаете систему, вы изучаете воды и течения и не устанавливаете ее, если есть опасность загрязнения. Настолько, что за пять лет я ни разу не использовала лечебные корма. Мы делаем все, чтобы рыба оставалась здоровой, и в садках ее не держим слишком много, максимум 15 кг на кубический метр, что очень мало, может быть и 40 кг!».
Остается последнее сомнение: могут ли эти антибиотики, извлеченные из рыбы, которую мы потребляем, нанести вред человеку? Валентина Тепедино это исключает: «Проблема, связанная с использованием антибиотиков для рыбных продуктов, незначительна. Многие страны приняли меры по сокращению противомикробных препаратов, а некоторые почти устранили их с помощью вакцин (как в случае с норвежским лососем)».
Важность валликультуры
В Италии у нас также есть третий способ избежать дилеммы «вылов/выращивание»: разведение рыбы в лагунах, фермы в естественных долинах, таких как лагуны. В Орбетелло, например, с римских времен правая лагуна была зарезервирована для свободного разведения угрей, морского леща, горбыля, морского окуня и даже икры кефали (Президиум Слоу Фуд), в водохранилище площадью 2.500 га, в устье лощины. 'Albegna и с регулируемым обменом морской воды в лагуне. Но и сардинские пруды Кабраса и Лагуна-ди-Лезина в Апулии предлагают продукт абсолютного качества, только он едва способен покрыть местный рынок. Отличие от интенсивных ферм в том, что здесь рыбам приходится питаться самостоятельно, без кормов, без антибиотиков. В лагуне обитают креветки, кольчатые черви, моллюски, личинки и другая мелкая рыба, которая является пищей морского окуня и морского леща.
Короче говоря, с рыбой происходит то, что происходит с остальной пищей. Крупномасштабная дистрибуция использует когнитивную и операционную лень клиента, чтобы предоставить ему продукты, с помощью которых можно получить большую прибыль. Если вы не знаете основ здорового питания, характеристик продукта, в данном случае рыбы, а также итальянских и европейских законов, вас легко могут обокрасть, а государственная защита не может быть достаточной при эффективном контроле со стороны полиции или полиции. добросовестность предпринимателей. Мы хотим, чтобы все всегда было в наличии, на столе дома. Все полезное и съедобное, праздничными вечерами, в ресторане. Но у природы свои ритмы и времена, и форсирование их приводит к проблемам. Например, исчезновение видов рыб. Также из-за загрязнения морей пластиковыми отходами, вызванными нашими обществами.
