Бесспорная звезда всех праздников, от деревенских праздников до религиозных праздников на Сардинии, Иль кокосовый хлеб это настоящая «съедобная жемчужина», потому что она терпеливо обработана и украшена драгоценной резьбой.
Самая завораживающая черта этого хлеба – универсальность, с которой он сопровождает всю жизнь человека: от рождения до выпускного, от свадьбы до похорон, а также для празднования различных праздников. Он может менять свое «лицо» в зависимости от приписываемого ему значения, но коккои остается одним из самых популярных видов хлеба на острове.
Известные уже во времена Римской империи, в девятнадцатом веке имеются многочисленные свидетельства лингвистов, писателей, путешественников. Что касается его значений, то они различны в зависимости от использования. Например, это удача, когда его дарят молодоженам и сегодня в виде цветочного букета или сердца с какой-либо вышивкой в знак процветания и как пожелание плодородия, но это также и подарок. хлеб религиозных праздников в целом и церемоний. В некоторых вариантах его религиозный аспект подчеркивается украшениями, изображающими сцены из Библии, и наоборот, он имеет антропологическую ценность, когда украшен символами языческой традиции. На Пасху принято дарить «su coccoi cun s'ou», небольшую корону из крутого теста, которая окружает сваренное вкрутую яйцо, символ воскресения Христа. Но также имеет значение память о близком человеке в праздники усопшего.
По традиции его готовят исключительно из манной крупы твердых сортов пшеницы, а на Севере - из муки мягких сортов. В июне прошлого года он подал заявку на получение высшего признания за пищевой продукт: la Dop. На карту поставлена необходимость улучшения ремесленного и традиционного хлеба, в том числе и с экономической точки зрения. С этой целью Комитет по продвижению хлеба Coccoi Dop.
Но что нужно для этого признания? Coccoi Dop должен быть приготовлен только из ингредиентов, произведенных на Сардинии, поэтому сардинская манная крупа, мука «fiore», маточные дрожжи, вода и соль, но, прежде всего, мастерство вырезания, чтобы придать ему формы, которые отличают его от других видов хлеба. .
Выпечка хлеба — одно из старейших и лучше всего сохранившихся ремесел на Изола-деи-Кватро-Мори. Настолько глубоко укоренившийся, что Музей ритуального хлеба, в стране Бороре. С 2006 года здесь представлено более 300 видов хлеба и традиционных десертов, в том числе su coccoi во всех его формах.
Мука из твердых сортов пшеницы, обработанная вручную, XNUMX шт. медленное заквашивание и приготовление пищи в дровяной печи: всегда одни и те же ингредиенты, но бесконечное количество различных результатов, от форм до вкусов и ароматов. В прошлом приготовление хлеба имело периодический ритм и включало всех женщин и традиционную купольную дровяную печь. И всегда женщины заботились обо всей цепочке хлебопечения: от сбора, мытья и отбора крупы до помола, от приготовления дрожжей до обработки теста и выпечки. И ничего не выбрасывали - остатки отрубей отдавали животным.
Но в каком бы виде он ни был, кокос отличается очень хрустящей и золотистой корочкой, мягкой мякотью и неповторимым ароматом. Вот рецепт сардинского хлеба из твердого теста:
Рецепт кокко-хлеба
ингредиенты:
Манка: 1 кг
Маточные дрожжи: 30 г
Соль: 20 г
вода
Порядок действий:
Выложите манку на рабочую поверхность и начинайте вымешивать на закваске, разведенной в небольшом количестве теплой воды. Продолжайте круговыми движениями, время от времени добавляя слегка подсоленную теплую воду. Обработка должна быть длительной, пока паста не станет гладкой и однородной. Накройте тесто и дайте ему подняться около часа. Затем приступайте к формованию батонов и украшению форм, сложной процедуре, которая выполняется с помощью трех инструментов: зубчатого колеса для изготовления типичных «рогов» по всему периметру, известного как «Sa serretta». , чтобы вырезать верхнюю часть «S'arrasoyedda», и, наконец, несколько маленьких ножниц для дальнейших надрезов на кончиках. Результат? Настоящая скульптура из хлеба. Украшенное таким образом тесто должно будет подниматься еще часа два. Наконец, приступайте к приготовлению, желательно в дровяной печи или альтернативно при 200-220° в течение 40 минут.
