Пандемия, мы никогда не устанем повторять, заставила нас тщательно пересмотреть, что мы едим, что приносим на стол и что готовим, потому что теперь ясно, что адекватно питаемый организм, в нутрицевтическом смысле, способен противостоять первому барьеру бактериологической и вирусной агрессии. С этой точки зрения можно констатировать, что еда — это первая вакцина, которую мы можем использовать, чтобы защитить себя.
Исследование, проведенное Обсерваторией Waste Watcher (Last Minute Market / Swg) по случаю десятой годовщины провозглашения Средиземноморской диеты нематериальным наследием ЮНЕСКО, показало, что после первого карантина 4 из 10 итальянцев изменили свой стиль питания и 6 из 10 итальянцев заявляют, что они обычно предпочитают режим питания, вдохновленный средиземноморской диетой, потому что она более здоровая, со свежими продуктами, большим количеством фруктов и овощей, бобовых и, в основном, растительных белков.
И поэтому, осознав проблему, после стольких неуслышанных призывов за последние годы, второй шаг – убедить себя в том, что жить в здоровье – это не только Важно правильно выбирать продукты, которые мы ставим на стол. и зная, как сочетать их в сбалансированном рационе всех основных элементов, но это также способ, которым они обработаны и приготовлены, важен. На самом деле бабушкины рецепты или просто традиционные способы приготовления не всегда оказываются самыми лучшими. Чтобы не ставить под угрозу питательные свойства ингредиента, мы часто задаемся вопросом в супермаркете или перед плитой, нет ли более здоровой альтернативы тому, что мы собираемся положить на тарелку нашей семьи.
Интересная книга приходит вовремя «Еда и травы, которые лечат – научитесь лечить ингредиенты стола, чтобы сохранить всем здоровье» (BUR Rizzoli, стр. 275, 17 евро) подписано Чиро Вестита, экспертом по питанию, профессором питания человека и фитотерапии в Пизанском университете, известным лицом итальянского телевидения, которого мы часто видим на Porta a Porta, Uno Mattina, Linea verde, в этом томе собраны все необходимые знания для привития здоровых привычек питания, которые в полной мере используют питательные свойства ингредиентов наших блюд.
Том, написанный в сотрудничестве с Стефано Филиппони, выпускник факультета диетологии Пизанского университета, защитивший диссертацию по бариатрической хирургии в гастроэнтерологии, рассказывает о еде, методах, но также обогащена книгой рецептов, отличной от всех остальных, которая сочетает в себе хорошее самочувствие с историей и удовольствием от еды.
Итак, если Вестита анализирует полезные свойства продуктов, от фруктов до овощей, от трав до рыбы, которые при правильном употреблении могут быть лучшими союзниками нашего здоровья, и раскрывает приемы для поддержания целебных качеств, а другой попросил сотрудничества шеф-повар Кармин Жовин, владелец ресторана La buca в Пизе, который посвятил свою карьеру повышению ценности итальянской кухни с использованием местных продуктов, заново изобретая рецепты, восходящие к истории и традициям, чтобы предложить серию аппетитных блюд, которые в любом случае противоречат тому месту, для которого здоровая блюдо (а в этих случаях даже лечебное) обязательно должно быть грустным и непривлекательным на вкус.
Таким образом, стало понятно, что проблема это не просто относится к здоровой пище на столе но и делать все, потому что сохранить свои свойства, реализуя стратегию здорового питания.
На самом деле диетология сильно изменилась за последние годы, диеты становятся все более строгими, и в то же время потребности отдельных людей становятся более строгими. Беспорядочный образ жизни, которому многие из нас подчиняются, почти полностью сосредоточенный на работе, не оставляет времени, чтобы наслаждаться чем-то еще. В конечном счете это превратилось в прихожую нерегулируемых пищевых привычек. Тогда в лучшем случае весы представляют собой учет избыточного веса.
В худшем случае — и, к сожалению, чаще — после анализа крови вас ожидает неприятный сюрприз: плавает * рядом с каким-то физиологическим параметром, который мы не всегда знаем, как интерпретировать. Это касается малышей, которые часто питаются несбалансированно, не имеют ни воли, ни времени на приготовление салатов или супов и поэтому обходятся от силы бутербродами, гамбургерами, бутербродами и пиццей и часто и тогда диетологи констатируют вред от недостатка питания. микросигналы цинги и язв во рту, гингивита, но прежде всего колита и гастрита.
Если это верно для молодых людей, это еще более верно для тех, кто моложе и с гораздо более катастрофическими последствиями. Для этого они становятся методы приготовления пищи важны для того, чтобы не повредить внутреннюю структуру пищи слишком сильно или совсем не повредить так что оставь самое возможны неизменные свойства пищи. Чиро Вестита последовательно анализирует методы приготовления пищи (духовка, варка, жарка, гриль/тарелка, пар) и эффект, производимый с целью сохранения свойств различных продуктов, и первое копье в пользу микроволновой печи, последствий которого многие опасаются. Фактически для диетолога это инструмент, способный как готовить, так и разогревать или размораживать, он позволяет минимизировать потери питательных веществ, витаминов и минералов по сравнению с другими системами приготовления пищи.
Другой рекомендуемой системой является приготовление на пару, которая имеет огромные преимущества: максимальная температура достигает 100°, духовка достигает 300°, угли достигают 450°, и поэтому пища не портится при интенсивном приготовлении. Это, - подчеркивает Вестита, - полезно, учитывая, что источники при сильной варке выделяют вредные вещества акролеин и акриламид.
Особенно интересно и полезно в книге то, как разбита тематическая трактовка. В первой части диетолог несколько глав посвящает органам человеческого тела, по порядку: мозг, полость рта, сердце, печень, поджелудочная железа, кости, почки, пищеварительная система, иммунная система, лимфатическая система. И для каждого из этих важных компонентов человеческого организма предполагает использование трав и продуктов, оказывающих наиболее целенаправленное благотворное воздействие.
Например, для мозга он описывает свойства кофе, который позволяет высвобождать эндорфины, молекулы счастья, и осуществляет тонизирующую активность в ответ на сигналы, посылаемые в центральную нервную систему, снимая скуку и усталость; Гинкго, древнее дерево, произрастающее в Китае, обладающее фундаментальными свойствами при снижении когнитивных функций и сосудистых расстройствах; гриффония - растение, произрастающее в Африке, называемое африканской фасолью, обладает такими свойствами, как антидепрессант, средство для похудения и успокаивающий сон; Лаванда с сосудорасширяющими и антиневралгическими свойствами; Мелисса уже использовалась в средние века из-за ее антиистерических и седативных свойств, а в настоящее время используется для успокоения состояний тревоги; маракуйя, богатая флавоноидами и индольными алкалоидами, мальтолом и жирными кислотами, расслабляющие свойства которых были известны еще ацтекам и которые во время великой войны использовались для борьбы с военными страданиями; Валериана, корень которой обладает седативными и успокаивающими свойствами, способствует засыпанию.
Ma также предостерегает от продуктов, которые вредны для вас к мозгу и упоминает сладкие напитки, слишком много сахара, особенно рафинированного, слишком жирную пищу, особенно трансжирные кислоты, слишком много алкоголя, обработанные или консервированные продукты, рыбу, содержащую ртуть или тяжелые металлы. И так далее для всех остальных органов, чтобы сопровождать читателя в здоровом и аргументированном гастрономическом путешествии.
Наконец, рецептов, есть большой выбор и не надо думать, что они убивают вкус и аппетит. Есть примеры? Есть рулет из фрагментов с ндуйей, суп с фрикадельками, лингвини с виноградными улитками, пичи со свежим тунцом и перцем, страчателла с белым трюфелем, вегетарианский рубец, полента с салом чинта сенезе и жареными шариками кальмаров, все рецепты изучены с шеф-поваром. Кармин Джовин.
Есть только смущение выбора, чтобы чувствовать себя лучше за столом и с самим собой,
