Это было 6 апреля шесть лет назад, когда производители пасты из Итальянский продовольственный союз поддерживаетсяМеждународная организация макаронных изделий у них возникла идея создать мероприятие по сбору рецептов на тему карбонара, одного из самых любимых и приготовленных блюд из пасты в мире. Идея имела успех, удививший даже организаторов. И с тех пор 6 апреля стало Днем карбонары и сегодня распространяется по всему миру.
Римское блюдо, которое, несмотря на то, что оно относительно молодое, как из-за подлинного качества, которое его отличает, так и из-за того, что теперь известно во всех уголках земного шара, является главный продукт «сделано в Италии».
Блюдо, которое делает простота и подлинный вкус - его основные чертыrza, но простота вовсе не означает простоту исполнения, потому что, чтобы сделать карбонару по-деловому, сначала нужны ТОП-ингредиенты, а уж потом надо быть квалифицированный в обработке.
Вокруг Карбонара легенды, тезисы и истории процветают которые видят, что его сторонники выстроились на разных фронтах. На самом деле, есть несколько основных теорий относительно его рождения; кто-то утверждает, что карбонара — это своего рода эволюция "Cacio e pepe" благодаря Карбонари которые несли основные ингредиенты рецепта в своих рюкзаках. Наиболее аккредитованная версия восходит к Американские солдаты прибыли в Италию во время Второй мировой войны, которые соединили знакомые им ингредиенты, «Рацион К», состоящий из яиц, бекона и спагетти (обнаруженный в Италии)готовится поесть. Их идея понравилась некоторым итальянским поварам, особенно римлянам, которые усовершенствовали ее, пока она не стала культовым блюдом итальянской кухни, как и многие другие блюда, вошедшие в историю итальянской гастрономии в мире.
Выбор Карначины и Веронелли в пользу бекона
Тогда есть версия с подписью папы Карбонара, что Ренато Гуаланди, молодой шеф-повар из Болоньи, который в 1944 г.на поводувстреча между XNUMX-й американской армией и XNUMX-й британской армией в Риччоне., неосознанно создал бы блюдо-предшественник карбонары. Став поваром союзных войск в Риме с сентября 1944 года по апрель 1945 года, Гарланди усовершенствовал блюдо, и оно сразу же имело успех, и ему подражали все римские повара.
Но Битва идет прежде всего за использование панчетты или гуанчиале. В первых версиях карбонара всегда готовилась с использованием только бекона, пока в середине 60-х годов благодаря Луиджи Карначина и Луиджи Веронелли, guanciale используется как лучшая альтернатива. Выбирая их, это тоже приходит установлен в «La Grande Cucina». Но крем тоже это вызвало немало обличений; и здесь также два священных монстра кухни, упомянутые выше, созерцают «несколько ложек очень свежего и очень сливочного». Сливки и карбонара, прославленный представитель которых тоже Ренато Rascel который, будучи римлянином DOC, считал себя носителем капитолийской традиции и поэтому она также добавила немного сливок.
Ренато Расселу понравилось с небольшим количеством сливок
Использование сливок также уходит своими корнями в исторический период, когда зародилась карбонара, или во второй послевоенный период, когда яйца часто использовались в виде порошка (они были в американских пайках), и поэтому возникла необходимость в жидкая и жирная часть для придания нужной текстуры. Или, возможно, и здесь возникает другая теория, потому что гастрономы того времени с восхищением смотрели на своих коллег из-за Альп, чья культура видела использование сливок больше, чем мы, латиноамериканцы.
Дело в том, что со сливками или без сливок, карбонара продолжает привлекать флоты поклонников гурманов, настолько, что в прошлом году на ее вечеринке собрались десятки миллионов человек, которые в разном качестве и с разным результатом участвовали в социальных сетях, чтобы приготовить ваши собственная «Паста алла Карбонара».
По этому случаю три реалии, которые делают правильное питание своим правилом: Маттео Ди Кола из ИталииFoodPorn, CarboGang и Golocius объединили свои усилия, чтобы вместе отпраздновать это неповторимое блюдо римской традиции в Милане, Риме и Неаполе. Также будет предложено специальное меню стоимостью 50 евро на двоих, включающее: 2 куска пиццы карбонара, 1 омлет карбонара, 1 карбонара Sbamburger®, 2 карбонара ригатони и 2 безалкогольных напитка.
Для тех, кто хочет приготовить одно из самых обсуждаемых блюд дома — не только в Италии — из-за многочисленных версий и интерпретаций, есть строгие правила, которые необходимо соблюдать: яйцо придает сливочный вкус, гуанчиале — хрустящую нотку, пекорино — хрустящую нотку. аромат и черный перец аромат. Яичные желтки с большим количеством пекорино и перца взбиваются в миске до кремообразного состояния. Тем временем на сковороде с антипригарным покрытием слегка подрумяньте бекон, который будет выделять ароматный жир, пока он не станет хрустящим. После выключения огня все смешивается в миске со смесью из яиц, пекорино и перца. Пришло время слить пасту аль денте и вылить ее в миску, хорошо перемешать и добавить еще пекорино и перца.
Но в День карбонары проводятся не только кулинарные соревнования: в Римини этот день отмечается особенным и приятным соревнованием в Bounty, историческом пабе Джулиано Ланцетти, который считается своего рода храмом карбонары, где эксклюзивный рецепт передается из поколения в поколение уже более тридцати лет: соревнование между тремя участниками, выбранными из более чем семидесяти кандидатов. Чтобы быть коронованным «королем карбонары», недостаточно знать жизнь и чудеса происхождения вкусного блюда, нужно уметь быстро съесть килограмм (включая ингредиенты) спагетти алла карбонара за время, которое должно быть менее 25 минут. То есть около 300 граммов (три стандартных блюда) каждые восемь минут.
