Для тех, кто плывет вдоль побережья Сорренто или Амальфи, они являются ритмичным, постоянным присутствием в пейзаже. С видом на море или, выше, на скалы, всегда в стратегическом положении, серия круглых или квадратных башен становится постоянной точкой отсчета для моряков, чтобы понять, где они находятся или где найти бухту, в которой можно встать на якорь. Это прибрежные башни, построенные несколько раз между десятым и пятнадцатым веками, которые своим присутствием рассказывают долгую и беспокойную историю мирных людей, живших в этой очаровательной части Италии, веками подвергавшейся безжалостным набегам пиратских кораблей и пираты-сарацины, проделавшие весь путь из Африки, чтобы совершать набеги, грабить у крестьян их товары, захватывать девственниц и рабынь.
Таких памятников в прибрежной полосе, идущей от Масса-Лубренсе до Вико-Экуенсе, на полуострове Сорренто около двадцати.
Они датируются разными историческими периодами, построенными под владычеством швабов, анжуйцев, арагонцев и испанских вице-королей. Они были рождены как сторожевые башни, чтобы дымовыми сигналами своевременно предупреждать жителей деревни, чтобы они поднимались в горы, чтобы спрятаться или подготовить робкую оборону от нападавших. Тем не менее в истории были зафиксированы кровавые эпизоды неслыханной жестокости, такие как резня в Конка-деи-Марини в 1543 году, нападение на Четару в 1534 году, турецкое вторжение в 1587 году. И это касалось не только простых людей, но и также рассказывается о похищении дворянки Сорренто Берардины Доннорсо во время вторжения 1558 года, освобожденной после семи лет рабства при уплате семьей большого выкупа. И, возможно, в благодарность за спасение своей жизни дворянка, вдова Джован Марино Анфора, богатого дворянина из Сорренто, профинансировала бы строительство церкви Санта-Мария-делле-Грацие, оборудовав ее домами и различными фермами для приема «дочерей». народа Сорренто и его рояля», или бесхозяйным, в отличие от других монастырей, имевших исключительно высокопоставленное население.
История прибрежных башен следовала за военно-политической эволюцией Неаполитанского королевства: они получили большое развитие с испанским господством, превратившись из сторожевых башен в оборонительные военные гарнизоны, а затем с изменением времени они были заброшены как звезды. После реставрации Бурбонов в 1815 году большинство башен были разоружены и использовались для других целей (жилые, семафорные или телеграфные сигналы).
Torre Ferano in Arola на территории Vico Equense сегодня имеет величественный вид башни и мирный вид крестьянского дома. Он может напоминать дом, снятый с гравюр с изображением сельских пейзажей XVII века, с подвалами, пещерами и туннелями, или, для любителей оперной музыки, тревожный дом разбойника Спарафучиле, где разыгралась драма убийства Джильды, дочери Риголетто.
Конечно, в прошлом у него должна была быть соответствующая функция. Холм Арола соединен второстепенными дорогами с побережьем Сорренто-Амальфи через Пьяно-ди-Сорренто с лесной дорогой Каса Носильо и с Кастелламмаре-ди-Стабия по главной дороге через туннель Сейано. Древние тропы до сих пор соединяют Аролу с Мета ди Сорренто, в частности, это виа Гроттель и деи Камальдоли, вторая ведет на очень древнюю дорогу доримской эпохи (XNUMX век до н.э.), называемую виа Минервия (от храма к церкви). сайт богини Минервы в Пунта-Кампанелла), который соединял Ночеру с Пунта-Кампанелла.
Короче говоря, мы находимся в центре истории этой части района Сорренто, полностью изолированной и удаленной от туристических потоков. Одна из дорог, ведущих к Торре Ферано, к сожалению, закрытая сегодня из-за оползней, настолько непроницаема, взгромоздилась на гору, что, идя по ней вечером, создавалось ощущение, что в любой момент из куста может выйти разбойник фра Дьяволо с много тромбона, готового снять твою сумку.
Сознавая необычайную уникальность этого места, Камилло Соррентино, знамение никогда не было таким подходящим, шеф-повар и владелец Torre Ferano, когда двадцать лет назад он занял это место, чтобы создать ресторан, решил, что все должно рассказывать историю его жизнь. Реставрация здания произведена в строжайшем соблюдении первоначальной структуры: лестницы, залы, небольшие помещения, погреба для обработки вина крестьян, живших там долгое время, пещеры для хранения бочек, все сохранилось. как это было время, увлекательный муравейник, с большими жертвами для тех, кто там работает, и с жертвой прежде всего за свойство отказываться от более емких (и более выгодных) сред для клиентов.
Но его выбор оказался удачным. Прибытие в Торре Ферано сегодня — это уникальное ощущение, а затем эта терраса без стекла, которая простирается над Неаполитанским заливом на высоте 600 метров над уровнем моря, захватывающий вид, который охватывает Везувий, склоны Монте-Фаито, Сейано и центр Сорренто и который доходит до Пунта-Кампанелла на берегу моря в направлении Капри, возвышаясь над колыбелью маленьких огоньков нижележащих деревень, это то, что останется в вашем сердце.
И атмосфера, которой вы дышите в Torre Ferano, также затрагивает сердце, вызывая спокойные, медленные времена, уважая историю места, где слово «спешка» оставлено за входной дверью. Nostress — это пароль от Wi-Fi. И не случайно стресс здесь под запретом, он остался в городе, в бурлящей жизни ночных тусовок. И Камилл - ее олицетворение. Кусок мужчины, который занят на кухне. А то, что вне кухни, с красивой улыбкой на лице, он перевоплощается в повара со спокойным эпикурейством, который любит проводить время с клиентами, бродит по столам, не пренебрегает ни одним из них, внимательно следит за отношением клиентов. , спрашивайте их, исследуйте, внимательно схватывайте и, где возможно, исполняйте каждое желание. «Я «нестрессовый» тип, кассир», — любит говорить он.
Ресторан в Торре Ферано, созданный из ничего, был его ставкой, в то время как другие преследовали тенденции привлечения клиентов, Камилло, настоящий человек, сделавший себя сам, очарованный волшебством места и своими воспоминаниями о семейной кухне, сразу понял, что это было быть философским местом, где традиционная кухня, человеческие отношения, история, местные вкусы, изысканные, но не подавляющие методы приготовления, все вместе должны были способствовать созданию уникальной атмосферы, направленной на то, чтобы люди наслаждались настоящим. И это было ключом к его успеху. Вы не сталкиваетесь с непроходимыми дорогами, проселочными дорогами, вы не поднимаетесь на 600 метров в гору, если не уверены, что найдете что-то другое.
Ставка выиграла в грозной паре с Джозуэ Мареска, которого можно считать благородным отцом многих поваров Сорренто, которые затем прошли долгий путь. Один за всех? Молодой Антонино Каннаваччуоло, который в 17 лет отправился в ресторан Сан-Винченцо между Вико и Мета-ди-Сорренто, чтобы усовершенствовать оружие, углубить вкус сырья, научиться уважительной кулинарии, улучшить вкус: шеф-повара звали Джосуэ Мареска. Еще одно прекрасное имя - великий Дженнарино Эспозито с двумя звездами Мишлен из Торре-дель-Сарачино, у которого он был учителем в «Альбергьеро» в Вико-Экуенсе.
И с Мареской Камилло Соррентино начал прочное партнерство, он долгое время изучал линию кулинарии, заново открывая древние ароматы, которые должны были быть преобразованы в древние достоинства такого особого места, как Торре Ферано, которое должно было стать памятью. прошлого и эмоции настоящего одновременно, возрождение старых семейных воспоминаний, принесенных к столу с удовольствием и легкостью. Например, жареный салат сауро, спагетти с люпином и моллюсками, жареная треска, блюда, которые по любому случаю или для деревенских мероприятий готовил его дед, «потому что он был историческим рыбаком в марине Вико, и его хобби было приготовление пищи». для жителей поселка». И нельзя не упомянуть суп из брокколи и фасоли по старинной местной традиции, генуэзский суп с битым зити, пастой и картофелем с Проволоне дель Монако, равиоли с рикоттой из буйволиного молока и черным трюфелем из Монте Фаито с хрустящим беконом и хрестоматийным соусом. что оставляет вас с большим желанием вернуться. Не говоря уже о классике неаполитанской уличной еды, жареной пицце. Камилло пересмотрел и запатентовал его под торговой маркой «La Pizza Fritta di Camillo».
Кухня, которая является всесторонним выражением территории, с прямым контактом с соседями и с городскими ремесленниками, от моря до гор, потому что секрет «заключается в ежедневных покупках продуктов превосходного качества, следуя сезонности и приготовление нескольких блюд, правильный способ хорошо поесть с низкими ценами и меню готово!».
Пара, которая со временем продолжилась в постоянном противостоянии сначала между учителем и учеником, а затем между коллегой и коллегой. И даже сейчас, когда Джозуэ Мареска, который в силу событий своей жизни уехал из Сорренто в Украину, fil rouge не прекратилась: «С Джозуэ, — говорит Камилло, — мы часто общаемся по скайпу, почти каждый день, мы говорим о ресторане, изучаем рецепты, совершенствуем уже разработанные, короче говоря, ничего не изменилось, потому что Торре Ферано стал для нас важным опытом».
И вот как Torre di Camillo сопротивлялась даже в темные постковидные времена. Все жаловались на снижение доходов. Не он: «Эта пандемия не принесла мне никаких изменений», — говорит он с видом человека, который не хочет обращаться к недавнему прошлому. И тут же с лукавой мудростью добавляет: «Одним из лучших событий тех месяцев была Пасха в кругу семьи и удовольствие от поедания пастьеры дома».
Короче говоря, после дней закрытия его ресторан снова стал стильным, потому что аутентичность его блюд — величайший союзник клиента, который из драматических событий этого года понял, что жизнь требует большего уважения к природе. Подлинность овощей из его сада, мясо от местных фермеров, которые до сих пор верят в маленький древний мир, рыба, которую Камилло добывает у своего друга-рыбака и которая прибывает прямо из моря на его кухню, и которую он с гордостью показывает своим посетителям в виде рыбного парада, идущего вокруг столов, заботящегося о естественных потребностях организма. Что же касается разума, то мы уже много говорили, и он не устает повторять, здесь лозунг без ударения, вы приходите сюда, чтобы остаться, как говорят в этих краях, «в благодати Божией». Неприятности, напряжение, спешка должны быть исключены.
Антонино Каннаваччуоло недавно попросили перечислить 5 ресторанов в Вико-Экуенсе, которые выражают самобытность и аутентичность этого райского уголка. И среди них великий повар включил Торре Ферано. Есть какая-то причина!
