Для любителей ферментации «Латта» открывает в Риме в промышленном комплексе бывшего Мулини Бионди, в районе Остиенсе, современное заведение площадью 250 квадратных метров, вдохновленное американскими содовыми барами 50-х годов, где будут предлагаться ферментированные продукты, смеси, сидр, пиво и натуральные вина, все на разлив. И вскоре ферментированные продукты также будут расфасованы в банки на месте, чтобы клиенты могли решить употреблять их и дома. Идея исходит от Леонардо Ди Винченцо, Паоло Бертани и участников проекта Джерри Томаса. Группа энтузиастов, известных в мире пива и смешивания, которые решили использовать знания, полученные на своем личном жизненном пути, для открытия экспериментального пространства. посвященный ферментации.
Внутренние пространства, спроектированные архитектурной студией B15A, определяют решительный и минималистичный характер заведения. Мебель и элементы из стекла и металла, алюминиевые столы и геометрические емкости для трав, ароматов, специй, духов и смесей, вдохновленные работами американского художника Дональда Джадда. Стены из туфа, кирпичные своды и четыре большие арки, в которых разместятся кухня, столовая, бар со стойкой и розетками и столовая.
Много говорят о древнейшей технологии производства алкогольных напитков — ферментации, но все еще продолжается, и за кулисами бармены и повара экспериментируют с купажами, заинтригованные процессом. Латта будет работать над ферментацией в небольшой специализированной лаборатории, что позволит вам изучить ее и углубить, проверив качество. Эволюция будет непрерывной и будет "звучать" в жестяных банках историями о купажах, пиве и даже вине, новом приключении Леонардо в апулийском поместье "Masseria La Cattiva", в Саммикеле ди Бари.
Алессандро Проколи и Паоло Бертани объясняют идею, из которой родилось это место, следующим образом: «Мы сразу же были очарованы идеей создания нового и пригодного для использования пространства, в котором люди могут снова встречаться, среди отреставрированных пространств промышленной мельницы. Затем мы искали устойчивость, и на ум пришла банка. Жесть напоминает емкость, в которой будут производиться ферментированные продукты».
Леонардо Ди Винченцо, Роберто Артузио и Микеле Гарофало добавляют: «Мы были в восторге от идеи путешествовать по миру с ферментированными напитками, отличными от пива и вина, и воссоздавать вкус классических коктейлей путем ферментации. Для получения источника сахара будут использоваться шесть видов сырья: тростниковый сахар, рис, сироп агавы, яблоки или фрукты, мед и зерновой солод. Комбинация этих сырьевых материалов или выбор только одного из них станет основой для создания нашего напитка. Вдохновение варьируется от медовухи до сидра, от корейского макколи до мексиканского пульке или тепаче. В то время как ароматизаторы будут вдохновлены миром коктейлей, вызывающими воспоминания ароматами джина сауэра, авиации или паломы и так далее. На самом деле, чтобы получить ароматизаторы, мы будем использовать травы и специи, которые содержатся в джине, биттерах, вермутах или в любом случае используются при смешивании. Цель – получить интригующие, увлекательные, но в то же время сбалансированные и легко пьющиеся напитки. Потом будут безалкогольные сброженные, над которыми царит чайный гриб, мы будем веселиться, создавая «комбуча мохито», приготовленный из мяты и тростникового сахара, для тех, кто хочет безалкогольный мохито».
На кухне Латты также будут использоваться ферментированные продукты, приготовленные здесь Марко Морони. В меню тринадцать предложений, в том числе сосисочные хот-доги ручной работы, подаваемые с домашними соусами, клубные сэндвичи с пастрами, свиная вырезка в стиле вакцинара, тако с поркеттой и цикорием, булочка с языком тунца.
