Эпоха, в которой мы живем, характеризуется некоторыми серьезными дисбалансами в отношении функционирования и управления агропродовольственными системами в глобальном масштабе. Это подлинные парадоксы, связанные с производством пищи и ее распределением. Три таких парадокса, в частности, привлекают внимание своей важностью. Первый парадокс касается наличия в мире почти миллиарда человек, страдающих известность, перед лицом еще большего числа мужчин и женщин, которые питаются - без надлежащего ухода за смесью и балансом между продуктами - чрезмерно, что приводит к повышенному риску серьезных метаболических заболеваний (таких как диабет), опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний.
Можно сказать, что это парадокс отсутствия «доступа» к «избыточному» потреблению пищи. Второй парадокс касается неоптимального использования производства продуктов питания с точки зрения направления потребления. На фоне очень острой глобальной нехватки продовольствия одна треть всего мирового производства продуктов питания предназначена для прокорма примерно трех миллиардов сельскохозяйственных животных. К этому добавляется еще одна форма ненадлежащего использования земных ресурсов: конкуренция между биотопливом и едой. Продукты питания для потребления человеком (продукты питания) противопоставляются производству продуктов питания для питания сельскохозяйственных животных (корма) и производству продуктов питания для целей, не связанных с питанием (топливо). Третий парадокс касается пищевые отходы перед лицом нарастающих явлений дефицита сельскохозяйственных производственных ресурсов.
Это так называемый феномен пищевых отходов/потерь. Прочитанные вместе, три парадокса предлагают меру расстояния, которое отделяет текущую реальность от ситуации, которую можно признать если не оптимальной, то, по крайней мере, приемлемой. Ниже мы предложим более подробное описание каждого парадокса и основных причин выделенных дисбалансов. «Доступ к еде» против «Переедания».
Недоедание и переедание ежегодно угрожают жизни миллионов мужчин и женщин по разным причинам. Фактически, более половины бремени болезней в мире может быть связано с голодом, несбалансированным снабжением энергией или дефицитом витаминов и минералов. Начнем с анализа первого аспекта, касающегося доступа к продовольствию. Серьезность проблемы продовольственной безопасности, понимаемой как уровень наличия и возможности доступа к продуктам питания для отдельных лиц и населения, ясно вытекает изанализ данных.
По оценкам ФАО, общее число людей, пострадавших от голода в 2011 году, составило 868 миллионов человек. При населении около 6,9 млрд человек проблема недоедание e недоедание о сегодняшнем дне 12,6% от общего числа. 36 миллионов человек ежегодно умирают от последствий недоедания. «Голод» означает не только отсутствие достаточного количества пищи. Не менее важен состав рациона. Те, кто не получает правильное питание в нужных количествах, не могут вести здоровый и активный образ жизни: последствиями являются серьезные заболевания, смерть и неисчислимые потери человеческого потенциала и социального развития.
Основными причинами недоедания и недоедания являются стихийные бедствия, конфликты, повсеместная нищета, отсутствие инфраструктуры для ведения сельского хозяйства и чрезмерная эксплуатация окружающей среды. В то время как почти миллиард человек борется за выживание в условиях недоедания, сотни миллионов людей — преимущественно в самых богатых районах Земли — страдают от последствий заболевания, вызванные чрезмерным питанием или неуравновешенный. 29,2 миллиона человек ежегодно умирают от патологий, связанных с неправильным питанием, по сравнению с 1,5 миллиардами людей, имеющих значительный избыточный вес или страдающих ожирением. Это настоящая эпидемия.
Однако, к сожалению, во всех странах Запада наблюдается экспоненциальный рост феноменаожирение и избыточный вес уже в детстве. По данным, собранным Международной целевой группой по ожирению, в мире насчитывается 155 млн детей школьного возраста с ожирением или избыточным весом, т. е. 1 из 10. В то же время в развивающихся странах (таких, как, например, Китай и Бразилия ), имеет место тревожное распространение обоих экстремальных явлений, поскольку, с одной стороны, предполагаются пищевые модели, приводящие часть населения к ожирению, а с другой стороны, во многих районах возникают ситуации тревожного недоедания и недоедания. страна. Причины описываемых явлений, как мы уже видели, весьма разнообразны. Парадокс"доступ - превышениеТем не менее, это наиболее очевидный симптом трудностей, с которыми сегодня сталкиваются участники агропродовольственных систем при поиске оптимальных решений для удовлетворения пищевых потребностей мужчин и женщин во всех широтах.
Направления потребления продовольственных товаров (Продовольствие против корма против топлива)
Второй парадокс касается альтернативного использования сельскохозяйственных пищевых продуктов. В реальности, когда основные ресурсы для сельского хозяйства (прежде всего, вода e почва) становятся все более «редкими», конкуренция за обеспечение их использования очень острая, а также включает процессы и виды деятельности, не связанные с питанием человека, такие как производство биотоплива. Чтобы понять масштабы проблем, связанных с нехваткой ресурсов, достаточно подумать о том, что сегодня сотни миллионов людей имеют ограниченный и недостаточный доступ к питьевой воде и по этой причине ежедневно умирает около четырех тысяч детей. Таким образом, каждый образ жизни, каждый производственный процесс, связанный с чрезмерным использованием воды, должен быть поставлен под сомнение и переопределен в свете будущего прогноза большей устойчивости. В этом контексте выбор продуктов питания также приобретает большое значение, поскольку он активирует производственные процессы с различным воздействием на окружающую среду.
Для поддержки распространения более осознанных стилей питания BCFN разработала инструмент, который позволяет оценивать последствия выбора продуктов питания для здоровья людей и окружающей среды: так называемые Пищевая двойная пирамида и экологические. Анализ, проведенный с целью построения двойной пирамиды, еще раз подчеркнул, что средиземноморская диета представляет собой оптимальный подход к питанию с точки зрения сочетания ингредиентов и воздействия на окружающую среду. Вопрос альтернативного использования пищевых продуктов касается и производства биотоплива, т.н. биотопливе. Цели энергетической безопасности и проблема истощения ископаемых источников энергии являются двумя факторами, которые привели к растущему вниманию к возобновляемым источникам энергии, как в западных странах, так и в развивающихся странах. Среди «зеленых» источников энергии доля производства и потребления биотоплива быстро росла в последние годы и, как ожидается, продолжит расти в ближайшем будущем. Фактически, мировое производство биотоплива увеличилось всего за несколько лет с 49,6 млрд литров в 2007 году до 88,6 млрд литров в 2010 году, когда был зафиксирован рекорд производства до небольшого замедления в 2011 году.
Этот рост был в основном обусловлен национальной и наднациональной энергетической политикой (например, мандатами на квоты на биотопливо и цели производства возобновляемой энергии), субсидиями, снижением налогов и защитными мерами. Следует помнить, что биотопливо может быть «первого» или «второго» поколения: по определениюМеждународное энергетическое агентство (IEA), биотопливо первого поколения обычно представляет собой этанол из сахарного тростника, корней или кукурузы и биодизель. С другой стороны, биотопливо второго поколения производится из непищевых органических веществ, таких как целлюлоза, гемицеллюлоза или лигнин. Тот факт, что производство последних намного сложнее и дороже, означает, что их доля в общем объеме и сегодня остается довольно низкой. По этой причине растущее производство биотоплива напрямую конкурирует с использованием сырья в пищевой промышленности. Эффект замещения сельскохозяйственных культур из-за спроса на биотопливо не только способствовал росту цен на зерно во время продовольственного кризиса 2008 года, но и породил повышательную тенденцию по всем видам продуктов питания, что имело негативные последствия, особенно в развивающихся странах. Критический аспект, выявленный при анализе второго парадокса, касается альтернативных вариантов выбора места назначения продовольственных товаров. Другими словами, речь идет об оценке того, насколько верно то, что использование в поле, например, энергии может ограничить потенциальные выходы на рынок продуктов питания для людей, влияя на выбор экономических возможностей фермерами.
Пищевые отходы/потери
Третий и последний парадокс касается пищевых отходов, исторически вызывающих большую озабоченность из-за сокращения доступности сельскохозяйственных и пищевых ресурсов (плодородная почва, вода, сырье для производства удобрений и т. д.). До сих пор нет единого определения феномена пищевых отходов, равно как и однородных и сопоставимых данных на европейском уровне для измерения его масштабов. Определение, которое рассматривает все этапы агропродовольственной цепи, предлагает различать:
- продовольственные потери, т.е. потери, определяемые выше по цепочке агропродовольственной цепи, в основном на этапах посева, культивации, сбора урожая, обработки, сохранения и начальных сельскохозяйственных преобразований;
- пищевые отходы, т.е. отходы, образующиеся при промышленной переработке, распределении и конечном потреблении.
L 'анализ сделано в 2011 году компанией ФАО оценивает количество пищевых отходов в мире в 1,3 миллиарда тонн в год, что составляет примерно треть от общего объема производства продуктов питания, предназначенных для потребления человеком. Если в агропродовольственной цепочке, в дополнение к потерям и отходам, мы также рассмотрим преобразование производства продуктов питания в корма для животных, мы обнаружим, что только 43% калорийного эквивалента продуктов, выращенных для пищевых целей во всем мире, непосредственно потребляются людьми. мужчина. В то время как в развивающихся странах наиболее значительные потери приходятся на первую фазу агропродовольственной цепи, прежде всего из-за ограничений в методах выращивания, сбора и хранения или из-за отсутствия надлежащей инфраструктуры для транспортировки, доставки и хранения, в В промышленно развитых странах наибольшая доля отходов приходится на заключительные этапы производственно-сбытовой цепочки (в частности, бытовое потребление и общественное питание). Однако даже в этих странах значительные потери фиксируются на сельскохозяйственном этапе: в Италии, например, в 2009 г. сельскохозяйственная продукция, оставшаяся на полях, составила 17,7 млн тонн, что составляет 3,25% от общего объема производства. Причины образования отходов различаются на разных этапах агропродовольственной цепочки:
- в сельском хозяйстве потери продовольствия в первую очередь связаны с климатическими и экологическими факторами, распространением болезней и наличием паразитов. Технологические и инфраструктурные возможности, агрономические навыки и методы подготовки почвы, посева, культивации, уборки, обработки и хранения лежат в основе существенных различий между развивающимися и развитыми странами;
- на этапах преобразования сельскохозяйственной продукции и полуфабрикатов причины, определяющие потери, могут быть в основном идентифицированы в технических неисправностях и неэффективности производственных процессов: обычно мы говорим о «производственных отходах»;
- при распределении и продаже (как оптовой, так и розничной) потери зависят от множества причин, включая неправильные заказы и неверные прогнозы спроса;
- бытовые отходы возникают из-за того, что потребителю трудно правильно интерпретировать маркировку пищевых продуктов; потому что готовят слишком большие порции (как в ресторанах, так и дома); из-за ошибок, допущенных на этапе планирования покупки (часто вызванных рекламными предложениями); когда продукты не хранятся должным образом.
Преодоление противоречий
За последние сорок лет современные агропродовольственные системы претерпели значительный технико-производственный прогресс почти во всем мире, гарантируя, хотя и между светом и тенью, доступ к продуктам питания для растущего числа людей. Однако, как это часто бывает, решение старых проблем сделало возможным появление новых проблем, с которыми мы должны столкнуться сейчас. Будущая задача состоит в том, чтобы рассмотреть и решить эти проблемы, а также решить нехватка ресурсов, к явлению изменения климата, к росту населения. Предстоит выполнить множество действий, что также подчеркивается в работах БКФНразличными актерами. Наиболее актуальными для нас кажутся:
- создать единое всемирное агентство, занимающееся, как ОПЕК в отношении нефти, комплексным мониторингом и координацией продовольственной политики;
- укрепить механизмы глобального управления цепочками поставок. Необходимо преодолеть парадигму рынка, способного к саморегулированию, и способствовать координации глобальной политики и сокращению протекционистской логики с течением времени. Другими словами, нам нужен лучший рынок в глобальном масштабе;
- добиться повышения продуктивности сельского хозяйства. Задача состоит в том, чтобы продолжать внедрять инновации, продвигаясь к разработке сельскохозяйственных и производственных моделей с высокой производительностью, более высоким качеством и меньшим воздействием на окружающую среду;
- больше инвестировать в исследования и разработки для повышения качества и эффективности сельскохозяйственного производства;
- улучшить процессы распределения продуктов питания;
- адаптировать цепочку производства продуктов питания для управления волатильностью цен и обеспечения гарантий на случай кризиса;
- обратиться к стилям питания. Впервые в истории действия правительства и направление продовольственных моделей становятся решающей переменной экономической политики;
- «обучать» потребителей более ответственному поведению с точки зрения выбора потребления и пищевых отходов;
- сокращение отходов, которые еще не устранены, за счет распределения среди малоимущих, большее внимание к принятию производственных стандартов, которые не приводят к неоправданным потерям и отходам, разработка соглашений о цепочке поставок между фермерами, производителями и дистрибьюторами для более правильного планирования предложения продуктов питания.
Таким образом, парадоксы сигнализируют о наличии неразрешенных противоречий. преодоление противоречий это требует новых подходов, а также нового внимания со стороны учреждений и субъектов агропродовольственной системы.
