«Дорогой сэр, вам нужны не только лекарства, но и здоровая и хорошо приготовленная пища, к сожалению, нечастая в обычных тратториях; однако, если вы хотите открыть для себя несравненный ресторан изысканных и вкусных блюд, настоящий «святилище гурманов» и здоровья, отправляйтесь в Pappagallo di Zurla, расположенный рядом с Сан-Петронио». Кто говорит, в 1927 году, это выдающийся врач Аугусто Мурри который советует одному из своих пациентов лечиться не только традиционными методами, но и блюдами ресторана, открывшего свои двери всего несколькими годами ранее в Болонье. Мы в 1919 году, Великая война позади, мы начинаем заново. Шеф-повар Джованни Зурла вместе со своей семьей открывает Попугаю на Виа Пешери-Веккие: здесь он будет оставаться около двадцати лет, прежде чем переехать туда, где он находится до сих пор, на площади делла Мерканция, под двумя башнями, в двух шагах от площади Маджоре и площади Санто-Стефано.
Круглый и круглый век, тысячи блюд из тортеллини в бульоне, тальятелле с мясным соусом и котлеты болоньезе, все в строгом соответствии с эмилианским вкусом. За столом с самого начала звезды и деятели моды со всего мира: от Альберта Эйнштейна в 1921 году до дирижера Артуро Тосканини десятью годами позже; от Софи Лорен и Джины Лоллобриджиды в XNUMX-х до Альфреда Хичкока и Уго Тоньяцци. Но также и болоньезе всех эпох и поколений, потому что Аль Паппагалло вошел в историю местной гастрономии.
Именно этот век празднуют новые владельцы, Микеле Петтиниккио и Элизабетта Валенти, пара в жизни и в бизнесе: очень важная годовщина, веха, которая привела их (с 2017 года, когда они приобрели ресторан) к новым инвестициям, результаты которых вылились в осень, полную особых встреч, в том числе ужины по тематике коллекции и меню.
Прежде всего, место было отремонтировано: стены теперь очень светлые и светлые, но комнаты остались в прошлом: большие своды и кессонные потолки, две большие хрустальные люстры XNUMX-х годов и деревянные столы для приветствия клиентов. Затем она приступила к работе над меню и картой вин.
Lo шеф-повар Марчелло Леони его пригласили консультантом на кухню. Блуждающая душа общественного питания (от Trigabolo di Argenta (Феррара) до Antica Locanda del Trebbo за пределами Болоньи, Леони ставит свою подпись на новых меню. «Мы нашли оригинальную формулу сотрудничества, — объясняет шеф-повар, — я постараюсь помочь Микеле и Элизабетта, чтобы придать толщину и глубину кухне. Хотя они пришли из индустрии моды, путь, который они выбрали за последние два года, оказался правильным».
«Микеле продолжает Леони — он попал на кухню, чтобы поработать над памятью о традиции, выполненной в менее пресной манере, с большим исследованием сырья и утонченностью вкуса. Я даже не притронулся к тортеллини, не говоря уже о золотой капле, которую придумали в этих стенах. Это икона, которую однако я хочу изучать с точки зрения новых технологий и знаний, не искажая ее. Мы по-прежнему сосредоточены на традициях с некоторыми творческими штрихами, зная, что ничто не стоит на месте. Сейчас мы разрабатываем пару дегустационных меню, где мой вклад будет более заметен. Уловки, которые кажутся глупыми, но представляют собой небольшие знаки внимания, которые могут иметь значение».
Два традиционных дегустационных меню (один за 80 и один за 60 евро, без вина): среди блюд классика болонского репертуара, такая как галантина из цыпленка по-болонски с соленым дзабальоне и маринованными овощами Паппагалло, каплуны и фрикадельки из говядины с майонезом попугай и ароматным луком-пореем, Вертикаль из culatelli di Zibello Dop Президиум Слоу Фуд, болонская лазанья с пармезаном Реджано бешамель, английский суп.
