Ne мы потребляем в среднем чуть более 110 граммов в день, всего 41 кг на душу населения в году. С этими данными замыкаем тыл потребителей хлеба в Европе немного по сравнению с 88 килограммами на душу населения в год у румын, настоящих рекордсменов, 80 килограммами у немцев, 57 килограммами у голландцев и 52 килограммами у поляков. Мы даже позади Испании (47 кг) и Франции (44 кг).
В Италии потребляют все меньше и меньше хлеба, несмотря на то, что злаки и их производные представляют собой очень важный источник энергии и питательных веществ в средиземноморской диете, которая более половины калорий, необходимых для ее нужд, получает из углеводов. 50-х, дочь цивилизация благополучия, которая криминализировала углеводы как основную причину увеличения веса, резистентности к инсулину и связанных с ними патологий.
Элизабетта Бернарди, биолог, диетолог, научный популяризатор во время конференции, проведенной некоторое время назад Italmopa, Ассоциация промышленных мельников Италии подчеркнула, что «каждый день нас бомбардируют информацией о еде или диете, но часто эта новость является ложной или не имеет научного обоснования. Хлеб часто является предметом этих фейковых новостей, mentre для нас, диетологов, хлеб является основой нашего рациона и средиземноморской модели питания. Мы должны научиться смотреть на новости критически и всегда проверять источники. Белый или цельнозерновой хлеб является необходимым продуктом сбалансированного питания, учитывая высокое содержание сложных углеводов и энергию, которую они обеспечивают, что одинаково для обоих видов хлеба. Не конкретная пища заставляет вас набирать или терять вес, а соблюдение диеты с калорийностью, превышающей индивидуальные потребности».
Только недавно потребитель снова заинтересовался хлебом, отдавая предпочтение цельнозерновой муке, манной крупе из твердых сортов пшеницы или муке из нескольких злаков. Словом, да хлебу, если он качественный. И конкретный вклад в руководство потребителя в его выборе исходит от Путеводитель по трем буханкам хлеба и пекарям Италии 2024 года Гамберо Россо.
Шестьдесят один качественный пекарь, упомянутый в Справочнике. Среди трех особых упоминаний Брешиа (Ломбардия) получает особое признание «Пекарня года» от El Forner., Начинающий пекарь — Джулия Бусато из Точио ди Ноале (Венеция)., Pane e Territorio переходит в Antica Forneria Molettieri (Неаполь). По словам редакторов издания, возникающая отраслевая тенденция связана с новыми записями чрезвычайно талантливых молодых людей и чаще женщины. Ощутимый признак - прибавляют на сколько золото белокурой пшеницы – действительно все более удачный выбор для поколений всех времен и для новых».
Среди новых участников Пьемонт улучшился с двумя новыми входами и Абруццо, Кампания, Фриули, Ломбардия и Венето с одним.
Путеводитель Gambero Rosso: «Хлеб — это золото»
Руководство Gambero Rosso напоминает, что «хлеб - это золото», и подчеркивает, что это «истинный корень человеческого питания, метафора, лежащая в основе многих идиом и известных афоризмов», и подчеркивает, что «Хлеб вместе с молоком — один из самых выбрасываемых продуктов в нашем мире. несмотря на свою величественную многотысячелетнюю историю».
«Массимо Боттура, — говорит директор гидов Лаура Мантовано, — говорит само за себя десертом, который завершает дегустационное меню его Francescana 2023 года, который называется Il Pane è oro, приглашение не тратить зря и использовать свое творчество, придавая форму к лучшему будущему, в котором этика и эстетика едины. Таким образом, во главу угла ставится экологическая, экономическая устойчивость и благополучие тех, кто работает со страстью, культурой и глубоким уважением в этом священном мире».
Говоря о специфике особых упоминаний, Брешия заслуживает особого признания Пекарни года за отличную работу Форнер с двумя братьями Андреа и Паоло Пиантони, которые продолжают, делая его современным, историю, начатую папой Давиде с разделением задач, которое видит первое в коммерческой роли, а второе в производстве. Сегодня вы являетесь точками продаж этой небольшой империи с интернет-магазином, родившимся в 1937 году, в котором закваска является мастером, удобряющим качественную муку, как в случае эволюционной смеси мягкой пшеницы Solibam, чтобы превратиться в бесконечные предложения, от прожилка манной крупы из твердых сортов пшеницы со злаками и ячменным солодом, от туттограно каменного помола до мягкого с зародышами кукурузы и семечками подсолнуха, до легендарного тигрового с рисовой мукой (символические бутерброды дома, смазанные топленым маслом). Не в последнюю очередь это фокачча, крекеры, хлебные палочки и сладкий отдел.
Из Ломбардии мы прибываем в Венето со вторым особым признанием: Emerging Panettiere è Джулия Бусато ди Точио, которая принесла на улицы Ноале (Ве) совершенно новый аромат хлеба.. Молодая и блестящая, с юридическим образованием и переходом в «МастерШеф» в 2019 году, она наконец-то поняла, что влюблена в хлеб, «хлеб, как когда-то был, а теперь», — говорит она, с мечтой о расширении от сегодняшней лаборатории до солидная мастерская, возможно, в любимой Венеции. Tocio - это «Micro Wild Bakery» сети PAU (городские сельскохозяйственные пекари)., с точками перепродажи в небольших магазинчиках или клубах между Венецией и Тревизо, а остальное производство для общепита. Хлеб только на закваске, с тремя материнскими дрожжами и зернами от мелких биодинамических фермеров, в пользу старых сортов: сельскохозяйственный хлеб (из мягкой пшеницы и старых сортов с добавлением цельнозерновой ржи, злаков и полбы), гречневая коробка с овсом, какао Meravigliao (с какао, смесью старых сортов пшеницы, шоколадом одного происхождения и фундуком), Rugbrod (рожь и семена по-датски), Khorapan (местный Хорасан) и многое другое. Также без глютена.
Кампания завершается новым светлым пшеничным щитком премии Pane e Territorio dell.'Antica Forneria Molettieri al Vomero: пекарня, родившаяся в 59 году на склонах Вомеро.. Во главе лаборатории стоит Родольфо, непрестанный экспериментатор, способный опираться на рецепты неаполитанской истории, большим знатоком которой он является. Пример? Рисовый хлеб нисики, приготовленный из морской воды, сельскохозяйственной муки и вареного риса, продается в бамбуковых лодках; хлеб, приготовленный из древних дрожжей или полученный путем настоя (например, хлебные палочки из белой пихты), также удивителен. Высоко ценятся кукурузные или нутовые и чечевичные хлопья. Не менее богат десертный фронт под председательством его сестры Барбары, а гастрономия доверена его брату Марчелло, повару с многолетним стажем. Отличные дрожжевые продукты для особых случаев.
ТРИ ХЛЕБА КРАСНОЙ КРЕВЕТКИ
VALLE D'AOSTA
LE COIN DU PAIN SAINT CHRISTOPHE [АО]
ПЬЕМОНТ
FAGNOLA BAKERY SINCE 1923 BRA [CN]
СЕРДЦЕ ОРГАНИЧЕСКОГО ХЛЕБА CABELLA LIGURE [AL]
ВУЛАЙГА ФОБЕЛЛО [ВК]
МАРКАРИНО РОДДИНО РОДДИНО [CN]
ПШЕНИЦА – ПЕКАРЬ В БРОЖЕНИИ SANTENA [TO]
ФИЧИНИ TORINO
ПЕРИНО ВЕСКО ТУРИН
LUCA SCARCELLA – УГЛОВАЯ ПЕЧЬ ТУРИН
SPOTO BAKERY ХОЧУ ИСПЕКАТЬ ТУРИН
ЛОМБАРДИЯ
ХЛЕБ MAURIZIO SARIOLI BRESCIA
ГРАЦИОЛИ ЛЕНЬЯНО [Мичиган]
ПЕКАРНЯ RIO С 1929 ГОДА, МАНТУЯ
КОРА MILAN
ДАВИД ЛОНГОНИ МИЛАНСКИЙ ХЛЕБ
ПОРОШОК МИЛАН
ПЕЧЬ МАСТЕРА МОНЦА
ТИЛЬДА ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ПЕЧЬ ТРЕВИЛЬО [BG]
CERERE – ХЛЕБНОЕ АТЕЛЬЕ TRIUGGIO [MB]
ВЕНЕТО
ОЛИВЬЕРИ 1882 АРЗИНЬЯНО [VI]
МАРИНОВАННЫЙ ЧИНТО КАОМАГЖОРЕ [VE]
ПЕЧЬ ZOGNO CONSELVE [PD]
ЛАБОРАТОРИЯ ГРИГОРИСА МЕСТРЕ [VE]
ВЕНЕЦИАНСКАЯ ПЕЧЬ PIOVE DI SACCO [PD]
RENATO BOSCO BAKERY SAN MARTINO ХОРОШИЙ ОТЕЛЬ [VR]
ПЕКАРНЯ БРАТЬЕВ ЗЕНАТТИ С 1979 ГОДА СОММАКАМПАНЬЯ [VR]
ТРЕНТИНО АЛЬТО-АДЖЕ
СОВРЕМЕННАЯ ПЕКАРНЯ ISERA [TN]
ФРИУЛИ ВЕНЕЗИЯ ДЖУЛИЯ
МЕСТО ФОЛЛАДОР ПОРДЕНОНЕ
ХЕРИАН ТРИЕСТ
ЭМИЛИЯ РОМАГНА
BRISA БОЛОНЬЯ ПЕЧЬ
КАЛЬЗОЛАРИ БОЛОНЬЯ
МИКРО ПЕКАРНЯ MOLLICA CARPI [MO]
ВО ИМЯ ХЛЕБА КАПЕЛЛЕТТИ И БОНЖИОВАННИ ДОВАДОЛА [FC]
O FLOWER MY HUB FAENZA [RA]
ЛА БУТЕГА АД ФРАНТОН ГУАСТАЛЬЯ [RE]
ТОСКАНЕ
ПАНК ЛА БУЛАНЖЕРИЯ ФЛОРЕНЦИЯ
СЛЕГКА ВИАРЕДЖО [LU]
MARCHE
ШТУРМ ПЕЧЕЙ ASCOLI PICENO
ПАНДЕФРА СЕНИГАЛЛИЯ [АН]
LAZIO
ЧАСТЬ ХЛЕБА ФРОЗИНОНЭ
БОНЧИ ПЕКАРНЯ ROMA
ФРАНЧЕСКО АРНЕЗАНО РИМСКИЕ ДРОЖЖИ
ДРЕВНЯЯ ПЕЧЬ РОШИОЛИ РИМ
TRITICUM СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ МИКРОПЕКАРНЯ РИМ
РИМСКИЕ ТЮЛЬПАНЫ
ABRUZZO
FORMA BAKERY ОРЕЛ
РЫНОК ХЛЕБА МОНТЕСИЛЬВАНО [PE]
CAMPANIA
FRANCESINA BOULANGERIE HERCULANEUM [NA]
ПЛОХОЙ ПЕРЕДНИЙ ГРАНЬЯНО [NA]
ФОРН МАРИЛЬЯНЕЛЛА [NA]
LEGRANI НЕАПОЛЬ
PUGLIA
БАРИ АДРИАТИЧЕСКАЯ ПЕКАРНЯ
GRAIN SPEAKER - НЕЗАВИСИМАЯ ПЕЧЬ CONVERSANO [BA]
ТОСКАНСКАЯ КОРАТО [BA]
ЛУЛА – ХЛЕБ И ДЕСЕРТЫ ТРАНИ [BT]
Базиликата
ХЛЕБ И МИР МАТЕРА
SICILY
BIANCUCCIA ПЕЧЬ КАТАНИЯ
ФРАНЧЕСКО АРЕНА МЕССИНА
ПЕКАРНЯ GUCCIONE ПАЛЕРМО
МАРТИНЕС ТРАПАНИ
САРДИНИЯ
НАТУРАЛЬНАЯ ПЕКАРНЯ CAGLIARI
СПЕЦИАЛЬНЫЕ НАГРАДЫ
ПЕКАРНЯ ГОДА
ЛОМБАРДИЯ
ЭЛЬ ФОРНЕР БРЕШИА
НОВЫЙ ПЕКАРЬ
TOCIO DI GIULIA BUSATO NOALE [VE] ВЕНЕТО
ХЛЕБ И ТЕРРИТОРИЯ
CAMPANIA
ДРЕВНЯЯ ПЕКАРНЯ MOLETTIERI НЕАПОЛЬ
