Устойчивое развитие является парадигмой момента, и миксология, искусство смешивания, которое дает жизнь коктейлям и настоям всех разновидностей, также адаптируется. На самом деле, лейтмотив этого года также будет для мира напитков. уважение к окружающей среде, неизменно связанное со стремлением к благополучию и с оттенком культурной контаминации. Таким образом, существует тенденция к экологически чистым напиткам, здоровым и открытым для далеких культур, особенно азиатских: их попыталась собрать AFFINI, историческое заведение в Турине, специализирующееся на миксологии и сочетании продуктов питания, которое является частью группы Food&Drink, в которую входят бренды Vermouth. связал Anselmo, Vermouth Empatico (с коноплей), Gin Taggiasco (джин, приправленный оливками Taggiasca) и Sake Nero (первое сакэ, сделанное в Пьемонте из черного риса).
«Вот уже несколько лет эти вопросы влияют на вкусовые ощущения, а также на наше отношение к напитку, — говорит Давиде Пинто, антрополог и создатель AFFINI. Точно так же, как существуют напитки, предназначенные для стимуляции аппетита, смеси, подходящие для переваривания сытной еды, новое десятилетие станет свидетелем все большего развития коктейли, соответствующие современным тенденциям. Мир нуждается в устойчивости, осведомленности и благополучии, а также в постоянном поиске традиционных продуктов далеких культур». Коктейль 2020 года, таким образом, будет все больше контаминаций, внушений, смешения вкусов и традиций.
Некоторые примеры? Среди предложений AFFINI есть предложения, вдохновленные культовыми продуктами, такими как чайный гриб, корейское саке и черное саке, произведенное в Пьемонте. Шеф-бармен Микеле Марцелла посвятил чайному грибу "Умелый Уорхол", коктейль на основе вермута бьянко, бьянко сарти, сиропа дамасской розы, чайного гриба гибискуса. «Горечавка, абсент, различные специи делают биттеры и вермуты культовыми продуктами интернационального смешивания, — говорит Марцелла, — настоящим обязательным аперитивом, который в этой нежной и цветочной смеси видит вмешательство чайного гриба». Ферментированный чай, который веками считался в восточной культуре. настоящий эликсир жизни, богатый антиоксидантами, глюкуроновой кислотой и витаминами, является отличным союзником хорошего самочувствия.
«К этому добавляется деликатно кисло-сладкий вкус, приятный и сбалансированный, что делает его идеальным для смешивания», — объясняет бармен. “НоВа Лимонад” вместо этого это коктейль, основанный на концепции «без отходов»: уменьшить отходы и образование отходов, оптимизируя то, что у вас есть, чтобы постоянно создавать что-то новое. «В этом напитке главный герой — лимон: сок придает ему аромат. Альбедо, белая часть между кожурой и мякотью, вместо того, чтобы выбрасываться, помещается в спиртовой настой, чтобы придать ему характерную горькую ноту», — объясняет Марцелла. Кожуру оставляют мацерировать с сахаром на 24 часа, создавая сироп с нежными нотками эфирного масла лимона. «Чтобы завершить, Franciacorta плод симбиотического производства, которое соблюдает баланс почвы естественным и устойчивым образом».
Он посвящен любителям саке. “Корейский латте” приготовленный из чайного гриба, кокосового молока и макколи, корейского саке, и подслащенный стевией, подмигнуть линии. «Мир узнает о саке, а точнее о «Нионсю», как его называют японцы, но не только жители Страны восходящего солнца производят ферментированный рис, — уточняет бармен. Корейское саке очень хорошо адаптируется к западному вкусу благодаря своему деликатно свежему и кислому характеру, который легко смешивается». Al Sake Nero, первое и единственное вино, произведенное в Пьемонте из черного риса, выращенного в районе Верчелли и вдохновленное не только японским напитком, наконец-то посвящено "Закрасьте это в черный цвет", который также включает ликер из бергамота и типичный японский ликер Humeshu со сливами, подслащенными растительным древесным углем.
