Катерина деи Медичи была настолько без ума от шпината, что, отправившись во Францию, чтобы выйти замуж за будущего короля, взяла с собой флорентийского повара, чтобы тот приготовил шпинат. Рассказывают, что благодаря ей французский двор познакомился и с другими овощами, в первую очередь с артишоками, без которых юная дочь Лоренцо, по-видимому, не могла обходиться, а затем с камчатными скатертями, вилками и снова с дынями. сорбеты и тончайшие кремы.
А сегодня, когда блюдо украшают шпинатом во Франции, это «по-флорентийски». А в Тоскане это «алла Медичи», говорит он. Маурицио Янничелло, шеф-повар Taverna dei Barbi в Монтальчино, где меню «Notte Bianca под звездами», запланированный на 12 августа следующего года.
И где много благородных овощей будет гарниром к одному из основных блюд ужина, сделанного особенным также благодаря обязательству тотальный белый дресс-код для гостей в саду, где меню, столы, свечи и украшения также будут строго белыми. Блюдо из кролика поркетта с белым виноградом Верментино и редукцией Винсанто деи Барби со шпинатом Медичи с изюмом и кедровыми орешками, по сути, станет завершением ужина, - объясняет шеф-повар, - в паре с Брунелло ди Монтальчино из Fattoria dei Barbi 2016. .
Чтобы открыть вечер аперитивом с закусками для пальцев, пока секреты, и Vermentino della Fattoria dei Barbi 2020. Флан из цуккини с кремом из помидоров черри и рикоттой деи Барби будет сопровождаться классическим Brusco dei Barbi 2018. В то время как мальфатти (или гнуди ) с трюфелем Сан-Джованни-д'Ассо можно попробовать с Maremma Toscana 2017. В завершение роскошного кролика в поркетте, который также приносит нам наши истории под звездами, такие как история Катерины и, конечно же, рассказанный хозяином дома, Стефано Чинелли Коломбини, неисчерпаемый и исключительный переводчик в своих рассказах для гостей исторической Cantina della жизнь и обычаи жителей Монтальчино.
И, наконец, вот Zuppa Inglese, еще один рецепт из сердца Маурицио Янничелло, в сопровождении лепестков персика, который можно попробовать с Vinsanto dei Barbi 2012. Обзор аутентичных блюд тосканской кухни и вин Fattoria de Barbi, которым предшествует посещение Исторический погреб и музей Брунелло в рамках инициативы Calici di Stelle от Movimento Turismo del Vino. Требуется предварительное бронирование (info@fattoriadeibarbi.it, тел. 0577841111).
