Виноградный сок, но из важных лоз. Ален Милья, «провидец», как он определяет себя на своем веб-сайте, уже более 20 лет работает в Италии и во всем мире для производство элитных фруктовых соков и нектаров, выдвигает идею сортовые виноградные соки, инновационные безалкогольные напитки, как альтернатива другим напиткам: за столом, на аперитив или после ужина, 100% виноградный сок, без добавления сахара, без сульфитов, без брожения.
Идея началась с наблюдения, что потребление алкоголя меняется, а любопытство потребителей растет. Некоторые потребители предпочитают не пить алкоголь или не могут его пить, и за столом, в баре или на приеме Milliat приходит им на помощь со своим виноградным соком.
Не просто виноград, а соки из Французские и испанские винные сорта винограда, Совиньон, Шардоне, Каберне в Розе, Мерло, Сира, предназначенные для производства качественных вин. «Виноград, естественно, очень сладкий. «С ранним урожаем, — говорит Милья, — мы получаем элегантный баланс кислот и сахаров, который придает характерную свежесть. Мы обрабатываем виноград, просто используя винный пресс, чтобы извлечь из каждого винограда все его органолептические характеристики. Если бы они перебродили, наши соки стали бы винами».
Соки и нектары распространяются только для прямой продажи в местах, где поиск вкуса является основой потребления и продаж: бары, кондитерские, роскошные отели, крупные рестораны и продуктовые бутики.
Внук и сын фермеров, Ален Милья открыл ферму в 1983 году в Орлиенасе, между Лионом и Веной., на склонах Лиона. В течение 15 лет он сосредоточился на фруктовых садах, о которых он заботится, как если бы это был сад дзен. Визионер: из своих фруктов, выращенных по органическим методам, он начинает создавать вкусные соки и нектары, которые попадают в лучшие кондитерские и бары Франции.
Миллиат понял, что характеристики сорта, площадь производства, количество осадков, срез дерева, уровень зрелости и баланс между сахаром и кислотностью сильно влияют на вкусовой профиль готового сока. Эта отправная точка превратилась в его философию, которая привела его к точному проектированию каждой характеристики фруктов: аромата, текстуры и вкуса.
С 1997 года свет увидели первые шесть вкусов: Абрикос Бержерон, виноградный персик, осенняя груша Пассакрассана, яблоко и айва, летняя груша Вильямс, канадское яблоко серого сычужного фермента. Сразу освящение: свои соки он отправляет 60 сомелье главных Relais & Châteaux во Франции и практически полностью входит во все ресторанные меню.
Всегда очарованный чистым дизайном, агроном-предприниматель изобрел элегантную стеклянную бутылку. Большой формат 33 мл вскоре стал культовым. и стали украшать лучшие столы во Франции и за границей.
В 1998 году он вошел в два храма продовольственного магазина: из Grand Epicerie du Bon Marché и из Lafayette Gourmet, отсюда поступают заказы со всего мира. «Мне сразу посчастливилось быть замеченным покупателем сети магазинов в США Уильямом Сономой, у которой 200 магазинов», — говорит Ален Милья.
Сегодня производство Алена Милья больше не ограничивается плодами его фермы. Переработка фруктов происходит в Валансе в регионе Дром, они закупаются у мелких местных фермеров (70% французских фруктов находятся в радиусе менее 100 км). Другие фрукты поступают из Нормандии, Ажена или Гайяка, потому что, согласно исследованиям Алена, только эти регионы сочетают в себе хорошие почвенные и климатические условия для яблок Кокса или даже определенного сорта красных помидоров или для винограда Совиньон, Каберне и Мерло.
«Для цитрусовых и экзотических фруктов необходимы согласованность и аргументация: их не перевозят в свежем виде по воздуху, так как воздействие на окружающую среду было бы неприемлемым. Затем соки и мякоть извлекаются и замораживаются в соответствии с точными рекомендациями по сортам и зрелости на таких производственных площадках, как Панама и Индонезия для ананаса, Мадагаскар для личи или даже Сицилия для апельсина и мандарина Тардиво ди Чакулли», — говорит Ален Милья.
Прочитайте предыдущий подробный анализ First&Food: Не просто вино, заряд энергии от выжатого винограда.
