Это хороший и он в курсе. Из его Сицилии, земли, которая с течением времени знала чередование культур с богатой историей, от пунической к греческой, от римской к византийской, от арабской к норманнской, к швабской, к французской, к испанское господство, он унаследовал умение общаться с людьми, ощущая и приспосабливаясь к языкам своих собеседников, которых он всегда умеет заставить чувствовать в центре своего внимания, короче говоря, то, что можно было бы назвать врожденной приветливостью. Но он также унаследовал землю своей родины в своем ДНК. желание изо дня в день изобретать. Не его ли знаменитый соотечественник Пиранделло показал, что маска, которую каждый человек надевает в зависимости от ситуации, есть реальная жизнь, что человека нет, а внутри человека один, ни один и сто тысяч?
А вот и наш родился в Палермо 26 сентября 1960 г. по знаку зодиака Весы — это было понятно сразу — он учился в художественной школе, потом на архитектурном факультете и закончил эту дисциплину. Поэтому он любитель красоты, а также очень солнечный красивый мальчик и любитель жизни и ощущений, которые она ему предлагает. Он из хорошей семьи, его отец Андреа, гурман, имеет налаженное ателье по пошиву одежды, мать управляет кондитерской фирмой по организации банкетов, и это позволяет ему зарабатывать хорошая жизнь, наличие денег, вождение суровых мотоциклов, чтобы произвести впечатление на девушек, он мастер карате. и имеет много друзей, с которыми можно весело провести время. И красивый Филиппо вскоре предпочел авантюрное искусство фотографии дизайну дворцов и интерьеров, которые нужно было обставить. А так как навыков не хватает, он быстро зарекомендовал себя как блестящий криминальный фотожурналист чего, конечно же, в тот период, в городе, терзаемом организованной преступностью, не хватало.
В 1982 году мафия убила в результате кровавого нападения на Виа Исидоро Карини префекта Палермо Карло Альберто Далла Кьеза, его жену Эмануэлу Сетти Карраро и агента эскорта Доменико Руссо. Филиппо Ла Мантиа, 21 год, спешит на место происшествия и снимает фотосессию, которая выражает весь драматизм события, и эта съемка попадает на первые полосы многих газет.
Сейчас он известный и уважаемый фотограф, но четыре года спустя что-то прерывает его блестящую карьеру фотожурналиста. В 26 лет, в атмосфере трагедий, подозрений и ядов, нависшей над городом, Филиппо Ла Мантиа он арестован и заключен в тюрьму Уччардоне. Они обвиняют его в причастности к убийству заместителя комиссара Кассары.. Пулеметные выстрелы, которыми был убит государственный служащий, были сделаны из квартиры, которую он снял несколько лет назад. Ла Мантия видит, как мир рушится на него, он останется в тюрьме на 7 месяцев, пока этот просвещенный человек, откликающийся на имя Джованни Фальконе, не прикажет освободить его, санкционировав его невиновность: что квартира была оставлена Ла Мантией за семь месяцев до нападения, молодой человек совершенно не знал об этом факте.
В те семь месяцев несправедливой тюрьмы Филипп, однако, не поддается отчаянию. В трудные времена семья всегда остается надежным портом с безопасными водами, где можно укрыться от шторма, ожидая, когда вернется штиль. И La Mantia, в память о его отце Андреа, которого он потерял двумя годами ранее и который держал его рядом с собой в детстве на кухне, когда он готовил сочные обеды для семьи, он предлагает готовить для своих одиннадцати сокамерников в тюрьме, принося в это место страданий и отчаяния воспоминание о запахах семейной печи, способ, как и любой другой, дышать домашними ароматами и чувствовать себя менее суровым заключением в камере.
Я не знаю, читала ли когда-нибудь Ла Мантия короткое стихотворение Пабло Неруды, великого чилийского поэта, который декламирует: «Быть рожденным недостаточно / Мы рождаемся заново / Каждый день». Стихотворение, которое ему идеально подходит. И здесь Филиппо завершил опыт фотожурналиста, мы снова находим его. в Сан-Вито-Ло-Капо, где он открывает бар кус-кус, где он применяет концепцию семейного гостеприимства. унаследованное от бабушки, чей дом всегда был открыт для всех в утверждении праздничности как концепции жизни. Хороший опыт. Большой скачок происходит, когда он приземляется в Риме, он берет эту концепцию веселья и начинает готовить в частных домах по принципу «ты принимаешь меня, а я приготовлю тебя» с одной особенностью: без обжарки. в В 2001 году есть настоящий ресторан: La Zagara. Путь, начавшийся во мраке камеры, теперь открыл ему путь к новой жизни. Как он любит говорить удачным калембуром: "Я впервые родился в Палермо. В 2001 году я надел белую рубашку, переехал в Рим и родился во второй раз: крестился трактирщиком и поваром». Его преследуют неизгладимые воспоминания о Сицилии: «Для меня, — любит говорить он, — это воспоминание, которое проходит через прикосновение. Дедушка возил меня в карете в Рынок Вуччирия в Палермо. Среди этих прилавков я узнал о еде. Базилик, мята, свежий укроп, баклажаны, апельсины. Ароматы и духи, которые я всегда ношу с собой».
Он самоучка, руководствуясь ароматами, запахами и вкусами, которые ему передали в юности дед, отец и мать, его кулинария становится наследием семьи, открытой для всех. Это страсть. И люди стекаются. Сицилийские традиции усиливаются своей кухней с особенностью, одержимостью чесноком и луком. Его блюда приобретают высшую легкость. Тем не менее, он стремится подчеркнуть, что его гастрономический выбор не является уступкой вкусам публики, чтобы добиться большего согласия в отношении кухни, которая несет в себе всю тяжесть крестьянских традиций, а его личный выбор, чеснок и лук не являются никогда не любил и отвергает критику, которая также обрушивается на него со стороны традиционалистов.
После Zagara настала очередь Траттория, еще один опыт, который остался с ним, место между Пантеоном и Пьяцца Навона с открытой кухней и «домашним» гостеприимством: это до сих пор отголосок бабушкиных учений.
Именно в это время он подделывает свое заявление: Шеф? Нет, я трактирщик и повар. Ироничная шутка, если хотите, над экспериментаторством тех лет, но в то же время общесицилийское утверждение гордости, ведь его место должно уважать каноны гостеприимства его земли. «Повар предлагал сезонные продукты, трактирщик приветствовал вас, зачитав меню. Он также был рассказчиком. Это атмосфера, — говорил он и продолжает говорить, — которую я хочу воссоздать».
И вдруг еще один его невероятный выбор: он покидает Рим и переезжает в Индонезию, где работает консультантом на курорте Losari Coffee Plantation на Яве. «Как хороший сицилиец, — оправдывает он свой выбор, — я живу впроголодь. Я люблю меняться».
Вернуться в Италию и в 2008 году он был в Safina, ресторане гольф-клуба Pevero в Порто Черво, где он знакомится с клиентурой отдыхающих из верхней части села. Но его окончательное освящение к широкой публике прибывает в 2008 году, когда он поселился в ресторане престижного Гранд Отеля Маджестик на Виа Венето. Здесь у La Mantia есть возможность войти в другое измерение. В отеле есть В его ресторан приезжает международная клиентура высшего уровня, главы государств, художники, промышленники и политики. Кажется, он переживает атмосферу давно минувших дней, когда Виа Венето попала в новости. Филиппо как искусный артист делится между кухней и почестями дома, он становится настоящей звездой.
Но поскольку стихотворение Неруды всегда появляется в его судьбе, опыт Величественного также подходит к концу. «Потому что, — признается он, — если проект меня больше не волнует, я отказываюсь от него». А Ла Мантиа, сицилиец по происхождению, римлянин по росту и по усыновлению, снова сменил дом и переехал в Милан.
Здесь его ждет еще одно явно требовательное предприятие, он похож на всадника, которому всегда нужно найти себе конкур вперед.
И вот, трактирщик и повар открывают ее. в 2015 году мегапространство на центральной площади Рисорджименто в Милане.
В ледяной столице Ломбардии он поселился в бывшем Gold of Dolce&Gabbana. Чтобы быть ясным, 1800 квадратных метров, которые носят его имя, где он применяет инновационную концепцию, строгий и очень современный дизайн, курируемыйАрхитектор Лиссони, что-то вроде большого дома с разной обстановкой: дневной бар, ночной бар, ресторан, зона отдыха и везде музыка. На первом этаже между коллекционные мотоциклы (его давняя страсть), предметы мебели на витрине из дома Сицилийские закуски: аранчини, бутерброды ca' meusa (с селезенкой), но и эспрессо из спагетти в четыре часа дня. НетНет правил и расписаний, это место, которое можно испытать в любое время дня, сечение непрерывной, с точки зрения часов, гастрономической жизни в Палермо с 8 утра до 1 ночи. «Мой, — объясняет он, — это пространство, где можно чувствовать себя свободно, как дома. Где отдохнуть, почитать газету или полистать на планшете. Наслаждаемся булочкой из Палермо или аранчиной».
Наверху совсем другая история. Мягкая, изысканная и элегантная атмосфера, где можно выпить и поболтать в тишине, а также ресторан, открытый по вечерам, рассчитанный примерно на пятьдесят мест.
Место после некоторой первоначальной неуверенности вылетает. Трактирщик и повар должны оставить место для предпринимателя, который также находит время для развития своей личной жизни. Он знаком и связан с успешным кулинарным блогером Кьярой Маки, которая родила его в прошлом году. Как они это назовут? Андреа, как и его отец, потому что La Mantia никогда не забывает своих корней. Андреа также находит себе младшую сестру Каролину, которую Ла Мантия родила от брака со Стефанией Скарампи, телевизионным автором. Расширенная семья также обогащается присутствием Кьяры, которая, в свою очередь, была у Маки от предыдущих отношений. И как добрый сицилийский патриарх Филипп, который в 58 лет наслаждается своей второй молодостью, умудряется заставить всех жить вместе в полной гармонии.
Можно ли сейчас сказать, чего еще можно желать?
Никогда не говорите Ла Мантии, потому что после Палермо, Рима, Явы, Милана в этом году, имея, как мы видели, много свободного времени… он счел нужным открыть новую важную главу в своей напряженной жизни в качестве ведущего.
E с апреля он делит свое время между Миланом и Венецией, где его попросили подписать гастрономическое предложение нового места общественного питания, организованного Фондом Джорджио Чини.на острове Сан-Джорджо. Это не маленький подвиг. Здесь мы далеки от гламура Пьяцца Рисорджименто, здесь речь идет об управлении кафетерием, бистро и рестораном (80 мест во внутреннем зале и 50 мест во внутреннем зале) единственного места, где можно перекусить на острове рядом с бенедиктинской стены Фонда с наводящим на размышления видом на пристань и Рива-дельи-Скьявони прямо перед собором Сан-Марко. Пространство, открытое весь день, где также запланированы специальные мероприятия, в которых La Mantia сочетает в себе классические блюда Венеции, рецепты итальянской кухни и, очевидно, свой репертуар сицилийской кухни для международной клиентуры. Но всегда с концепцией, которая представляет собой основную философию его кухни, важность придания знака праздничности его кейтерингу. Один из его рефренов: «Я не посещал кулинарные школы, у меня не было хороших учителей, у меня нет звезд и я не хочу их иметь, но я мечтал стать трактирщиком и поваром, мне это удалось». и я живу изо дня в день». Его секрет? «Каждый повар хранит в себе неповторимые ощущения, связанные с идеей дома и радостью нахождения за столом. Запахи и ароматы остаются в нашей памяти как саундтрек и служат для повторного предложения блюд, полных любви и вкуса дома. Цвета блюд сравнимы с радугой, в наших силах, поварах, каждый вечер удивлять наших клиентов».
Потому что каждую ночь для нас мир отличается от прошлой ночи.
Ах, Неруда, он был прав…
