От классической закуски до неожиданного десерта: семья Череа начинает празднование 60-летия своего ресторана Da Vittorio, удостоенного трех звезд Мишлен и являющегося иконой итальянской высокой кухни, преображая одно из своих фирменных блюд — Paccheri al sugo di pomodoro (паккери с томатным соусом), три порции которого готовятся отдельно. Это фирменное блюдо ресторанной семьи из Бергамо. Этот десерт вдыхает новую жизнь в одно из самых запоминающихся блюд ресторана, представляя его на совершенно новом языке, оставаясь при этом верным его ценностям.
И вот, на основе его знаменитого блюда Piatto al sugo (Блюдо с соусом) появился Torta Pacchero, призванный нарушить правила и предложить оригинальную и неожиданную интерпретацию знаменитой формы пасты, стремясь поразить гурмана с первого взгляда и покорить его с первого же кусочка.
Как объясняет шеф-кондитер Симоне Финацци: «Внутри баночки с лучшим шоколадом находятся паккери (изготовленные в специальной форме) — тонкая оболочка из белого шоколада, внутри которой находится мягкая начинка из ванильного крема Шантильи, бисквита «Маргарита», клубнично-лимонного компота и ванильного сиропа. Хруст, свежесть и живость поверхности достигаются благодаря юдзу, чья кислинка стимулирует слюноотделение и позволяет лучше насладиться ингредиентами внутри паккери. Клубничная глазурь напоминает насыщенный цвет соуса из трех видов томатов, в котором обычно подают паккери, а помидоры черри — это маленькие сокровища из белого шоколада с клубничным кремом».
Этот десерт, созданный шеф-кондитером Симоне Финацци и мастером-шоколатье Давиде Комаски, отдает дань уважения самому любимому и востребованному творению в богатой кулинарной традиции ресторана.
Семья Череа объясняет: «Мы начинаем празднование нашего шестидесятилетнего юбилея с переосмысления одной из знаковых блюд ресторана, конечно же, в своем уникальном стиле. Подобно тому, как наш отец Витторио смело делал ставку на рыбу, сегодня мы превращаем наше фирменное блюдо из классической закуски в неожиданный десерт. Торта Паччеро — это творение, которое воплощает в себе всю суть Da Vittorio: индивидуальность, наследие и постоянное развитие».
