Un артишок без раздражающего внутреннего пушка и без не менее раздражающих внешних шипов. Но очень качественный, очень вкусный и со сладким вкусом. Оно поддается тому, чтобы быть употребляется в сыром виде, однако его также ценят во многих типичных блюдах. как тальятелле с артишоками, жареные артишоки, но можно и попроще приготовленный на сковороде с диким фенхелем, листьями чеснока и ароматными травами.
Является ли артишок из Монтелупоне, небольшой деревни с населением чуть более трех тысяч душ в провинции Мачерата Богатый историей, искусством и традициями, сохранивший свой средневековый отпечаток с лабиринтом мощеных улиц, живописными площадями и историческими зданиями, погруженными в природный ландшафт холмов, плавно исчезающих по направлению к морю.
Он не имеет внутреннего пуха и шипов, очень вкусен и имеет сладкий вкус, его также можно есть сырым.
Местные жители делают их еще называют «скарциофено» и они используют его во всех соусах, не только в кулинарии, но и для консервирования в масле маленьких цветочных головок. листья используют для очистки отваров или мацерируют в белом вине для получения превосходного дижестива.
Цвета фиолетового с зеленоватыми прожилками, размером меньше среднего, сорт поздний и делится на два экотипа: ранний сорт с листьями с пологим очертанием (не зубчатыми) и более урожайный, собирают с конца марта. ; другой экотип имеет более зубчатые листья, меньший размер растений и собирается позже.
Когда растение молодое, оно может давать десять цветочных головок (соцветий артишока), но через несколько лет их количество уменьшается до четырех. Из-за такого быстрого снижения производства и урожайности ниже средней (5,5 тонн с гектара, в отличие, например, от Романеско, урожайность которого достигает 10 тонн), артишок Монтелупоне известен только локально и распространен на ограниченной территории, несмотря на свою очень высокое качество.
Стал частью Президиума Слоу Фуд.
В сельской местности Монтелупоне я фермеры выращивают два экотипа этого сорта артишока. в основном для семейного потребления, что позволяет сохранить местное биоразнообразие. И как это часто случается со многими продуктами, предназначенными только для местного сообщества, существует риск того, что память о них будет утеряна. К счастью, артишок Монтелупон стал частью президиума Слоу Фуд Что предотвратит забвение этого небольшого, но ценного свидетельства биоразнообразия?
Продюсеры Президиума собрались вАссоциация «Производители артишоков монтелупоне» принял ряд нормативных актов, которые предусматривают запрет на использование синтетических химических удобрений и гербицидов, гормонов и других стимуляторов роста.
Выращен без синтетических химических удобрений и гербицидов, гормонов и других стимуляторов роста.
Кроме того, между одним выращиванием артишока и другим необходимо пополнять плодородие почвы путем выращивания видов растений с биоцидным действием, таких как некоторые бобовые, в течение как минимум двух лет.
Город Монтелупоне празднует каждый год этот продукт проходит на фестивале в первую неделю мая. Но есть документы, подтверждающие проведение фестиваля артишоков в Монтелупоне еще в 1440 году.
Две семейные компании можно считать хранителями артишока Монтелупоне. Аз. Агрикола Чиприани родился в 1921 году на первой исторической плантации артишоков, созданной Карло Чиприани вместе со своей женой Марией Корваттой. В 1958 году Антонио, сын Карло, решил также заняться птицеводством, построив курятник, который существует до сих пор. С 1993 года бизнесом управляет Мариса, которая вместе со своим мужем Тициано продолжает традиционное производство артишоков, которые теперь известны и ценятся во всей Италии. Распространение продукции происходит в основном через местных розничных торговцев.
Документы свидетельствуют, что фестиваль артишоков проводился в Монтелупоне еще в 1440 году.
Тогда есть Аз. Agricola Il Continua из семьи Мальгранде, которая начала свой бизнес в Монтелупоне в 1957 году, когда Назарено и его жена Пиа начали обрабатывать землю в районе Сан-Маттео в качестве издольщиков. С 2003 года то, что с тех пор стало семейным бизнесом, перешло во владение Марко, племянника Назарено, который расширяет производство, посадив около 500 оливковых деревьев. В 2012 году было расширено выращивание артишоков и производство меда. В настоящее время компания переходит на органическую продукцию, чтобы еще больше улучшить качество предлагаемой продукции, которую можно приобрести непосредственно на месте или у местных розничных продавцов.
