Mata melotot, tidak ada tulang belakang dan sepuluh tentakel: lo zotol itu adalah moluska antara cumi-cumi dan sotong, sangat dihargai oleh orang Venesia. Metode penangkapan ikan yang digunakan untuk sebagian besar moluska adalah pukat, di tengah banyak diskusi yang berkaitan dengan dampak lingkungannya. Untuk itu, sotong kecil dipilih oleh Loris Indri dari Hotel Londra Palace di Venesia untuk dititipkanBahtera RasaProyek Slow Food bertujuan untuk menjaga keanekaragaman hayati dan warisan kuliner yang terancam punah. Ini adalah katalog online lebih dari 5 ribu produk milik sejarah dan tradisi seluruh dunia.
Zotol tidak hanya baik tetapi juga sangat sehat. Seperti hampir semua moluska, sotong kecil ini juga rendah lemak sebagai terutama terdiri dari air, protein dan garam mineral seperti fosfor dan selenium. Banyak disukai di dapur, "zotoi" bercirikan daging lezat yang sangat empuk setelah dimasak. Lebih disukai digoreng bersama cumi-cumi kecil, zotolo juga bisa dimasak dalam rebusan, atau lagi, bersama dengan jenis ikan lainnya, dalam sup sebagai bahan dasar yang lembut. Ini cocok dengan pasta seperti linguine, bavette atau spageti. Juga sangat baik dalam salad dingin. Namun, seperti kebanyakan moluska, fase yang paling rumit adalah pembersihan: Anda harus menghilangkan mata, isi perut, dan pengisap tentakelnya.
Panjangnya tidak terlalu panjang, berkisar antara tiga hingga enam sentimeter, hampir tidak melebihi 2,5 cm. Ia memiliki tubuh seperti tas dengan kepala yang menonjol, mata yang sangat menonjol, dan 10 tentakel di sekeliling mulutnya. Dua lebih panjang, dengan dua baris pengisap, sedangkan yang lain lebih pendek tetapi dengan lebih banyak pengisap. Warnanya kemerahan cenderung coklat tua, tetapi bervariasi sesuai dengan cara zotolo terkena sinar matahari.
Itu sebagian besar ditemukan di laut Mediterania dan sepanjang Laut Adriatik, zotolo cenderung hidup di dasar laut yang sangat berpasir dan dangkal, seringkali kaya akan vegetasi air hingga kedalaman 450 meter. Itu juga bisa ditangkap di Samudra Atlantik Utara. Ini memakan ikan kecil dan krustasea, tetapi nelayan sering menggunakannya sebagai umpan untuk menangkap mangsa yang lebih besar.
Zotol ditangkap melalui penangkapan ikan pukat, salah satu metode yang paling tersebar luas di dunia tetapi juga lebih berbahaya bagi lingkungan. Bahkan, saat menangkap ikan, jaring yang mengikis dasar laut menghancurkan dan menghilangkan apa pun yang mereka temui di jalurnya: ikan, invertebrata, karang, ganggang, terkadang kura-kura, dan sebagainya. Segala sesuatu yang ditangkap dan dianggap "tidak berguna" dibuang kembali ke laut, bahkan tidak bernyawa, meninggalkan lingkungan yang hancur dan menghancurkan banyak organisme penting untuk keseimbangan ekosistem laut. Ini sangat serius dalam kasus ekosistem yang kompleks seperti itu padang rumput Posidonia oceanica, yang dapat dihancurkan sepenuhnya bahkan dengan sekali lintasan. Selanjutnya, pukat menyebabkan antara 0,6 dan 1,5 gigaton emisi karbon per tahun, sementara pesawat menyebabkan 1 gigaton per tahun, menurut penelitian di Nature.
Untuk alasan ini, banyak negara telah memutuskan untuk memperbaiki ini. Di Italia, misalnya, selama beberapa tahun diputuskan untuk melarang pukat dasar, yaitu dalam jarak 3 mil laut dan di kedalaman kurang dari 50 meter. Sebaliknya, di Eropa pembatasan baru diperkenalkan pada tahun 2019 dengan menyetujui larangan (dari 1 Mei hingga 31 Juli) penggunaan jaring pukat dalam kedalaman 100 meter dan pengurangan upaya penangkapan sebesar 10% selama 3 tahun.
