Dianugerahi bintang Michelin hanya pada usia 23 tahun dan menjadi koki termuda yang telah mencapai tonggak sejarah Masakan Eropa ini ... ini pasti sesuatu yang membuat darah Anda mengalir! Namun harus dikatakan bahwa Augusto Valzelli, saat ini berusia 27 tahun, bekerja keras untuk mencapai tujuan tersebut sejak usia muda, dengan keras kepala dan pengorbanan. Pada usia 12 tahun dia sudah memutuskan bahwa masa depannya adalah memasak. Suatu hari di sekolah Minggu, seorang wanita berusia 70 tahun menyarankannya untuk mengikuti kelas memasak. Ya Tuhan, tidak ada yang menantang, mereka membuat kue, sandwich, makanan mudah yang disukai anak laki-laki. Di bawah pengawasan guru, Andrea mampu menyiapkan sepotong kecil kue puff, dengan tomat dan mozzarella. Dia mencicipinya dan sangat menyukainya, merasa bangga pada dirinya sendiri: "Dunia baru telah terbuka ...". Karena sensasi pencapaian itu, tahun berikutnya dia berhasil masuk ke sekolah hotel “A. Mantegna”, dari mana banyak koki berbintang telah berlalu, di mana selama lima tahun ia mempelajari teori dan praktik memasak hingga memperoleh diploma juru masak pada tahun 2009.
Pada saat itu dia dapat dengan mudah memilih kemungkinan pekerjaan yang berbeda, tetapi Valzelli tidak ragu-ragu dan menampilkan dirinya dengan penuh semangat di "Restoran La Trattoria L'Artigliere" milik Davide Botta, anggota Jeunes Restaurateurs d'Europe yang dianugerahi Bintang Michelin dalam 1993, dan mulai bekerja keras memperkenalkan dirinya pada rahasia Haute Cuisine. Komitmen tersebut menunjukkan hasil yang sangat baik karena dalam waktu yang cukup singkat Valzelli mendapatkan posisi sebagai tangan kanan Chef.
Sementara itu, bagaimanapun, gairah rahasia sedang membangun di dalam diri Augusto, dia yang lahir di Brescia dalam bayang-bayang Pegunungan Guglielmo dan Colombine di tanah air Casoncelli, Bigoi dengan pestöm, Daging sapi dengan minyak, Tusuk sate dengan polenta taragna, mulai semakin merasakan seruan laut, rela mengurai cakrawala dapur baru. Jadi dia pindah ke Imperia dan bekerja dengan Andrea Sarri, pemilik "Restoran Agrodolce", presiden JRE dan, tidak mengherankan, dirayakan dengan satu Bintang Michelin. Masakan Sarri terbuka untuk eksplorasi rasa dan kombinasi yang tidak biasa (selalu seimbang) yang menghasilkan variasi rasa dan rasa yang luar biasa.
Sekali lagi, hanya butuh setahun setelah Sarri meninggalkan restoran untuk Augusto Vanzelli untuk mengambil tongkatnya, meresmikan sebagai Kepala Koki "manajemen baru" dari "Restoran Agrodolce" di Imperia, dengan "Udang dan Kiwi" yang luar biasa, yang pertama hidangan gourmet yang akan mengikutinya dari waktu ke waktu.
Ini bukan hanya perubahan arah. Valzelli sekarang siap – meskipun masih sangat muda – untuk merevolusi restoran, dikelilingi oleh brigade anak muda yang semuanya termotivasi dan bersemangat, dia menyingkirkan menu lama dan membuat menu baru untuk semua dompet, mempelajari cara menurunkan harga sambil mempertahankan kualitas tinggi dengan inspirasi dan fantasi. Dan di akhir periode 2 tahun yang intens, di usia muda 23 tahun, dia akhirnya mencapai tujuan yang selalu dia tetapkan untuk dirinya sendiri: Bintang Michelin. Pengakuan seperti itu menempatkannya pada posisi untuk bermain-main dengan restoran-restoran besar, karena di langit gourmet berbintang itu sekarang ada dia juga.
Banyak hotel dan restoran mulai muncul dengan proposal menarik, tetapi Valzelli memutuskan untuk mengikuti instingnya, yang membuktikan dirinya lagi.
Dia kembali ke Brescia membuka restorannya sendiri, membawa serta pengalaman yang didapat di Imperia dan mengambil inspirasi dari dapur Antonino Cannavacciuolo dan Gennarino Esposito, mitos kulinernya, petugas dapur kesederhanaan dan rasa alami, warisan tanah. asli.
Di Brescia, Restoran Scarlatto yang telah ditutup selama beberapa tahun dapat ditemukan di luar area Campo di Marte, di kaki Kastil Brescia. Dan sebagai gantinya terletak di dalam bangunan bergengsi berusia 1 abad bergaya Liberty, tahun lalu di bulan April "Restoran La Porta Antica" membuka pintunya, dalam suasana yang terawat baik dan akrab.
Menu sebagian besar berbasis makanan laut dan juga desain interiornya membuat Anda berpikir tentang laut: bar di Sardinia Breccia Wood mengingatkan pada suasana pantai yang tenang, striasi lantai batu menyerupai gerakan ombak laut, dinding dicat dengan warna-warna hangat dan meja kayu ek mengintensifkan perasaan alami itu. Pengaturannya elegan, perak dan kristal di sekelilingnya, pelanggan duduk di kursi nyaman yang diterangi oleh lampu gantung berbentuk ubur-ubur… singkatnya, Anda makan di bawah bayang-bayang kastil di pegunungan tetapi Anda merasa seperti berada di tepi laut.
Dan dari laut datang proposal makanan yang menggoda, "cumi-cumi kecil panggang di atas polenta jagung cair dan popcorn", "Spaghetto di Gragnano dalam rebusan belanak batu merah, ditambah tomat Datterino dan Zaitun Taggiasca", "Fusillone gandum durum dalam carbonara gaya laut dan mullet bottarga", "Ikan kukus dan kerang di atas hamparan sayuran lezat ditambah vinaigrette dengan jeruk", "Tangkap hari ini, zucchini, saus kacang, dan chutney dengan lemon dari Garda". Di sana-sini juga dapat ditemukan jenis hidangan lainnya: “Battuta di scottona, bawang panggang, ikan teri Cantabria, dan mustard Dijon”. Hanya ada beberapa resep tradisional daerah – pengecualian yang dibuat untuk Carnaroli Risotto – Valzelli tampaknya menginginkan cakrawala baru. Saat ini tujuan utamanya adalah meyakinkan klien yang sangat terikat dengan tradisi untuk mengikutinya dalam petualangan kuliner yang luar biasa untuk menemukan batas rasa baru.
Di usia 27 tahun, Augusto Valzelli tidak hanya berpuas diri. Hidangan favoritnya adalah Caprese biasa, saat dia bebas dari tugas kerja, tetapi jarang dia makan malam di rumah. Baik dia maupun istrinya berkeliling menjajal restoran baru, mencari inspirasi dan ide baru yang harus diolah terlebih dahulu secara mental dan kedua secara praktis. Singkatnya, dapur baginya adalah pekerjaan 24 jam. Dia sedang terburu-buru untuk peningkatan lebih lanjut, keinginan untuk mendapatkan Bintang Michelin baru untuk menghiasi antica La Porta. Dan Anda bisa bertaruh bahwa dia tidak akan berhenti sampai tujuannya tercapai.
°° Diterjemahkan dari bahasa Italia ke bahasa Inggris oleh Gerardo Iannacci, email: orangeisthebestforclothes@yahoo.it
