Resepnya tersebar luas karena disalahgunakan. Bahkan sebelum pengakuan oleh UNESCO sebagai warisan kemanusiaan yang tak berwujud, kekayaan besar yang tersenyum pada pizza Neapolitan di Italia dan di dunia telah menyebabkan pembukaan ribuan pizza di seluruh Italia, tetapi, seperti yang terjadi ketika berhadapan dengan ledakan mode, yang tidak selalu memenuhi persyaratan keseimbangan rasa, keutuhan dalam memasak dan bahan-bahan serta pengelolaan tempat yang bijaksana.
Untuk alasan iniUniversitas Ilmu Gastronomi dari Pollenzo (CN), bekerja sama dengan Makanan Lambat Italia telah mengatur Budaya Corso Piazza disediakan untuk 25 peserta.
Ditujukan kepada pembuat pizza profesional yang ingin melampaui infarinata dan memiliki pelatihan lengkap dalam Ilmu, Budaya, dan Manajemen Pizza. Kursus akan berlangsung Mulai Senin 27 hingga Kamis 30 Mei 2019 dan angin melalui tawaran pelatihan 32 jam diterjunkan oleh para profesor dari University of Gastronomic Sciences, oleh para pelatih Slow Food Italia dan oleh editor dari Slow Food Editore Guides.
Dalam pertemuan yang didedikasikan untuk aspek nutrisi dan dalam kunjungan ke pabrik, tepung terbaik untuk dipilih akan dieksplorasi sehingga menghasilkan saat dimasak dan enak di langit-langit mulut, tetapi tidak hanya: «Penting untuk mengawasi indeks glikemik pizza dan karena itu pilihlah tepung yang kurang "stres" bagi tubuh» tegas ahli diet Paula Durelli. «Selain itu, untuk memaksimalkan rasa dan wilayah, pembuat pizza yang penuh perhatian harus mulai dari bahan musiman».
Sejarah dan budaya pizza akan disuguhi oleh Antonio Pizza, penulis buku Pizza, tradisi Italia yang hebat, tetapi juga akan ada seminar mikrobiologi dan pelajaran mendalam tentang kualitas produk yang berkontribusi pada penciptaan pizza yang sempurna: tidak hanya sereal dan tepung, tetapi juga mozzarella, tomat, peran ragi dalam persiapan adonan, dan tentunya bumbu yang luar biasa.
Berapa banyak minyak yang Anda bumbui dengan pizza? Berapa biaya minyak zaitun extra virgin yang baik mempengaruhi sekeranjang bahan? Bagaimana Anda meningkatkan aroma dan rasa serta menyajikannya dengan menonjol pada menu? Dia menjawab pertanyaan-pertanyaan ini Marco Antonucci, ahli minyak dan pendidik Slow Food: «Antara 6 dan 10 gram minyak zaitun extra virgin untuk pizza yang sehat dan enak. Dengan membeli minyak yang bagus seharga 20 euro per liter, biaya untuk satu hidangan hanya lebih dari 10 sen. Semua untuk pizza yang dibayar pelanggan dari 7 hingga 15 euro. Dan kemudian, kepedulian juga terlihat pada menu: menulis "margherita dengan tomat, mozzarella, dan minyak zaitun" adalah satu hal dan mengusulkan "margherita dengan minyak zaitun extra virgin frantoio monokultivar yang berbau artichoke dan almond hijau dan meninggalkan rasa ringan dari roket segar”. Itu adalah trik kecil tapi berharga yang membantu membuat perbedaan antara satu pizza dan lainnya, untuk manajemen yang memperhatikan kualitas tetapi bijaksana dalam ekonomi».
Untuk memperkaya minggu Lambat juga pertemuan dengan Pendeta Maximilian, master pembuat pizza diundang oleh Slow Food, dan makan malam pendidikan untuk meletakkan apa yang dipelajari dalam pelajaran di atas meja.
Kursus pendidikan sensorik diakhiri dengan pengenalan mencicipi bir dan anggur, memasangkannya dengan pizza, dan membuat menu. Fokus juga akan didedikasikan untuk dunia air mineral: komposisi, klasifikasi, pengecapan, kombinasi, sifat dan manfaat air mineral akan dipelajari, untuk menggarisbawahi pentingnya memilih bahan baku ini dengan benar juga, sumber kehidupan yang tak tergantikan, gizi dan kesehatan.
