Asonansi berhasil, dan tampaknya campuran rasa juga. Di Milan, "Jepang", sebuah restoran yang, seperti namanya, menawarkan a Masakan fusion Jepang-Apulian dan yang dalam waktu singkat telah mencapai puncak persetujuan di TripAdvisor, memposisikan dirinya di posisi ke-12 dari 6.619 restoran di ibu kota Lombard.
Rupanya penafsiran ulang yang belum pernah terjadi sebelumnya ini, dibuat misalnya oleh salmon dan burrata tartare atau yaki udon, spageti khas oriental, digantikan oleh trokoli Apulian tradisional dan disajikan dengan udang, zucchini, tauge, dan parutan ricotta keras, menyenangkan publik, yang juga memiliki tiga kemungkinan untuk makan sushi klasik, atau sushi “Apulianisasi”. atau langsung masakan Apulian, dengan orecchiette klasik dengan lobak di atasnya bersama dengan hidangan pertama dan kedua lainnya, seperti pepata di cozze, atau makanan penutup seperti Salento pasticciotto.
Idenya datang dari Maurizio, seorang pemilik restoran dengan pengalaman 20 tahun di belakangnya yang telah bekerja di restoran serupa, dengan mitra China: “Masalahnya tidak semua orang suka sushi. Saya ingin tempat yang memberi kemungkinan untuk makan Italia dan itu bukan perpaduan klasik di mana ada masakan Cina dan Jepang. Tujuan kami adalah menemukan kembali cita rasa masakan oriental dengan resep yang ditinjau kembali dan diperkaya oleh kontaminasi berharga dari tradisi kuliner Apulian. Itu bisa tampak seperti pertaruhan kombinasi dua budaya yang begitu jauh satu sama lain, tetapi kami telah mempelajari dan menyempurnakan proposal kami dengan cara yang inovatif”.
Maka pada akhir Oktober, bersama dengan empat mitra lainnya, Maurizio membuka "Giappugliese": koki, juru masak, dan bahan mentah benar-benar orang Italia, dan formula yang dipilih adalah All you can eat, baik untuk makan siang maupun makan malam, untuk bisa mencoba sedikit dari semuanya (walaupun tentunya bisa juga untuk makan à la carte). Perjumpaan dengan hidangan oriental telah memunculkan nama-nama yang aneh dan lucu: salmon tartare dengan saus mangga, alpukat, dan jeruk menjadi Tartare Mamma Miij, sedangkan Taranta terdiri dari tuna, alpukat, stracciatella, dan bergamot. Perhatian juga untuk Uramaki: "U Dragon" dengan nasi, salmon, zucchini panggang, alpukat, stracciatella dan tomat kering, atau "U Bastardooon" dengan nasi, salmon pedas, glasswort, pistachio, dan kacang tanah.
