Kita hidup di era teknologi pangan. Segala sesuatu yang bisa kita beli mengalami proses rekayasa yang benar-benar mutakhir. Coba pikirkan transformasi paling umum untuk mendapatkan produk seperti anggur atau bir. Anda tidak benar-benar berpikir bahwa anggur yang dapat kita minum hari ini sama dengan yang diminum orang Romawi pada zaman Kaisar, bukan? Membuat anggur atau bir berarti mengambil bahan mentahnya, memecahnya, membuatnya menjalani proses dan prosedur kimiawi, menambahkannya, lalu membiarkannya istirahat. Hal yang sama, dengan cara yang berbeda dan mungkin tidak disadari, dilakukan ribuan tahun yang lalu dengan produk yang tersedia saat itu. Di sana fermentasi laktat dari produk seperti itu yogurt telah menemukan penggunaan sejak zaman kuno.
Mari fokus pada produk yang paling populer saat ini, yogurt dan kefir, yang termasuk dalam denominasi "susu fermentasi". ITU susu fermentasi mereka adalah produk yang berasal dari susu yang memiliki sifat khusus, terkait dengan keberadaan mikroflora spesifik dan aktif serta adanya zat yang dihasilkan dari metabolisme mikroorganisme tersebut. Saat ini kami juga fokus pada nilai nutrisi yang dimiliki oleh makanan tersebut. Kami sangat berhati-hati dengan asupan kalori, jumlah lemak dan protein, serta karbohidrat yang "mengerikan". Dalam hal ini, yogurt bertahan dengan sangat baik, mampu memberikan keseimbangan yang sangat baik dari semuanya makronutrien. Namun di luar itu, penelitian bersertifikat dan diterbitkan menunjukkan bagaimana penggunaan yogurt atau kefir setiap hari meningkatkan profil lipid subjek, terutama dengan penggunaan yoghurt nabati berbahan dasar kedelai, misalnya, meningkatkan kualitas hidup dan memperpanjangnya. Selain itu, ia memiliki dampak yang jauh lebih baik daripada makanan lain pada tingkat mikrobiota usus, yaitu populasi bakteri yang untungnya tinggal di usus kita.
Mikrobiota yang sehat adalah sekutu terbaik sistem kekebalan tubuh kita
Memiliki mikrobiota yang sehat juga berarti membuat mikrobiota kita bekerja dengan baik juga sistem kekebalan, berkat adanya bakteri "baik" yang menangkal perkembangbiakan bakteri "jahat". Ini melindungi kita dari disbiosis yang paling dangkal, tetapi juga dari agresi jamur patogen. Sekali lagi berkat rekayasa makanan, hari ini kita dapat menemukan susu fermentasi yang menurun dalam segala hal, dari utuh hingga skim, dari nabati hingga bebas laktosa, hingga yang ditambahkan lebih lanjut dalam vitamin misalnya (seperti vitamin D).
Kami telah mengatakan bahwa susu fermentasi dibuat difermentasi oleh beberapa bakteri, yaitu fermentasi laktat. Ini adalah mikroorganisme hidup yang berkecambah di usus, mengembalikan mikroflora bakteri usus asli, diubah oleh patologi, pola makan yang salah, stres dari berbagai jenis.
Probiotik dan Prebiotik dua fungsi khusus untuk flora bakteri
Definisi yang paling umum dari fermentasi laktat adalah probiotik, jangan bingung dengan prebiotik, atau serat makanan yang tidak dapat dicerna yang memberi makan bakteri "baik" yang sudah ada di usus kita. Sederhananya, prebiotik adalah makanan dari probiotik.
Contoh praktis
Kapan masuk akal untuk menggunakan kedua sisi mata uang yang sama ini? Probiotik bisa menjadi tambahan yang baik untuk terapi antibiotik, yang umumnya membunuh penyakit tanpa perbedaan flora bakteri, selanjutnya menyebabkan dysbiosis dari beberapa strain bakteri yang berkembang biak dengan lebih mudah dan cepat. Itu juga masuk akal pada waktu-waktu khusus stres emosional atau lainnya, karena subjek cenderung mengalami somatisasi pada tingkat lambung, atau dalam kasus patologi yang tidak serius tetapi mengganggu seperti kolitis spastik. Adapun prebiotik, harus diambil setelah kemungkinan siklus probiotik, untuk memberi nutrisi. Penggunaan prebiotik pada kondisi disbiosis dapat memperburuk kondisi yang ada. Oleh karena itu tidak masuk akal untuk mengambil prebiotik dalam kondisi tertentu perut kembung, yang menunjukkan di hampir semua kasus, disbiosis. Akan lebih tepat untuk membuat ulang flora bakteri yang benar dan kemudian memberinya makan dengan cara terbaik. Sayangnya, di Italia, kedua kata ini digunakan sebagai sinonim, tetapi seperti yang telah kita lihat tidak.
Hutan suplemen (tidak selalu bermanfaat) dan makanan sehat
Mereka ditemukan dalam bentuk suplemen di apotek mana pun, tetapi tidak semua orang memiliki titrasi yang bermanfaat. Dengan kata lain, jika tidak ada cukup bakteri dari strain yang sesuai di dalamnya tidak akan ada efek yang berarti, oleh karena itu menjadi sulit untuk memahami mana yang harus dibeli.
Makanan apa yang mengandung prebiotik? Mereka adalah serat yang ada terutama dalam pisang, madu, bawang merah, daun bawang, sauerkraut, kubis, sawi putih, bawang putih dan gandum.
Lalu ada produk berbahan dasar susu fermentasi di pasaran, mirip dengan yogurt tetapi dengan konsistensi lebih cair yang menjanjikan untuk dibuat menurunkan kolesterol, musuh yang mengerikan dari semua pria, lebih dari wanita. Dalam kasus ini, produk ditambahkan dengan sterol tumbuhan, berguna dalam kasus hiperkolesterolemia ini. Isi dari sterol hadir dalam setiap botol setara dengan beberapa puluh kilo buah dan / atau sayuran untuk dimakan, dan ini menjadikannya suplemen dalam segala hal. Namun kontribusinya minimal (diperkirakan sekitar 10% maksimum penurunan kolesterol total) dan hanya dapat dinilai dengan diet seimbang di mana ada aktivitas fisik secara teratur. Dipahami dengan baik bahwa manfaat yang diperoleh kemudian akan diperoleh berkat diet dan untuk bergerak dan bukan berkat suplemen, yang jelas tidak akan berhasil jika Anda tidak mengubah gaya hidup Anda.
Simbiotik dan pentingnya susu fermentasi
Selama beberapa tahun sekarang juga telah ada "simbiosis" di pasaran, sebuah produk yang menggunakan sinergi antara kedua jenis molekul ini dan yang tampaknya mampu meningkatkan kapasitas penyerapan beberapa mineral, melindungi dari peradangan di usus dan juga meningkatkan intoleransi laktosa, jika ada.
Dari sini kami memahami pentingnya susu fermentasi, produk makanan yang secara alami sudah mengandung probiotik, yang harganya lebih murah daripada suplemen dan membantu kami mengisi perut. Kita semua harus menambah kuota harian susu fermentasi dalam makanan kita, terima kasih dompet dan juga usus.
