Itu bukan hanya restoran besar, itu adalah sekolah besar dan laboratorium besar masakan Italia baru. Kata sifatnya tidak berlebihan jika menyangkut "Trigabolo", restoran legendaris di Argenta, aktif antara tahun 80-an dan 90-an, yang merupakan wadah percobaan kuliner oleh koki seperti Igles Corelli, Bruno Barbieri, Mauro Gualandi, Pierluigi Di Diego, Marcello Leoni dan banyak lainnya. Sebuah restoran yang menjadi rujukan internasional layak mendapat dua Bintang Michelin (yang terakhir diberikan ad honorem setelah penutupan, kasus unik dari jenisnya) dan membuat Argenta dikenal di seluruh dunia.
Berdasarkan pengalaman sekali seumur hidup ini, dia berangkat "Saperi e Sapori", acara gastronomi yang berlangsung di Argenta dari tahun 1990 hingga 1994 dan yang telah melihat koki paling bergengsi di dunia bergiliran di dapurnya, meninggalkan jejak yang tak terhapuskan dalam sejarah masakan Italia, secara progresif mengubahnya dari pengetahuan artisanal yang eksklusif menjadi bentuk seni yang halus dan konseptual.
Untuk memperingati peristiwa penting ini, Pemerintah Kota Argenta bekerja sama dengan koki Igles Corelli memutuskan untuk menyelenggarakan pertemuan peringatan untuk hari Sabtu 18 Maret pukul 17.00 di serambi Pusat Kebudayaan Cappuccini tempat pameran diadakan.
Dari Igles Corelli hingga Marcattilli, dari Pierangelini dan Vissani, ingatlah Trigabolo, restoran yang mendapatkan tiga bintang Michelin bahkan setelah tutup
Protagonis periode itu akan berpartisipasi seperti Igles Corelli, Valentino Marcattilii, Fulvio Pierangelini, Giacinto Rossetti, Gianfranco Vissani dan banyak koki lainnya, gastronom dan jurnalis. Selama acara, buku "Kami pergi makan malam di «Saperi e Sapori» di Po Delta, Koki dan resep yang mengubah masakan Italia" oleh Salvatore Marchese akan disajikan, di mana banyak anekdot dan cerita pada periode itu dilaporkan, dengan tambahan, di bagian terakhir, berbagai resep dan plakat peringatan yang dibuat oleh ahli keramik Riccardo Biavati dalam "Bottega delle Stelle" -nya akan diresmikan.
Dapat dikatakan bahwa Trigabolo, membawa dunia, diwakili oleh koki dan gastronaut, ke Argenta yang telah menjadi tempat kuliner avant-garde. Berkat Trigabolo, dan asosiasi yang lahir di sana, brigade, pengalaman, dan acara, nama Argenta telah menyebar ke seluruh dunia; .
“Selama bertahun-tahun begitu banyak bintang dapur telah lewat di sini - kata Andrea Baldini, walikota Argenta - hari ini akan sulit untuk menyatukan mereka sekaligus. Tapi kami mencoba: dari panggung Oro d'Argenta, beberapa tahun yang lalu, koki Igles Corelli meluncurkan undangan yang ingin kami terima, dan hari ini, 18 Maret, kami memberi penghormatan bersama dan menghormati Pengetahuan dan Rasa, bagian yang sangat penting dari sejarah Argentina. Saya berterima kasih kepada chef Corelli yang tidak hanya meluncurkan tantangan, tetapi juga berperan aktif dan mendorong dalam membawa tamu dan cerita yang begitu penting dan cantik kembali ke Argenta".
Histrionik, tidak dapat diprediksi, provokatif, inovatif, gelisah, memberontak, membuat tidak stabil, tidak sopan: Igles Corelli telah didefinisikan dalam sepuluh ribu cara selama bertahun-tahun dan dalam hal apa pun itu selalu merupakan kata sifat reduktif dari kepribadiannya yang beragam, selalu melayang di antara tradisi bahwa dia bermaksud untuk tetap hidup dan terkini di dapurnya dan masa depan yang terus-menerus mengubah dirinya sendiri hari demi hari, tanpa pernah melewati masa kini yang baginya, di dapur, hanyalah sebuah konsep filosofis, ruang depan dari sesuatu yang akan datang.
Dan sudah pasti bahwa kita berhadapan dengan salah satu tokoh protagonis besar dalam sejarah masakan Italia, seseorang yang telah menelusuri sejarah, bersama dengan sahabat baiknya, tuan pertama kemudian pesaing Gualtiero Marchesi. Seseorang yang menenggelamkan asal-usul budayanya dalam dua monster suci katering, Nino Bergese, dijuluki "juru masak para raja, raja juru masak" karena telah meminjamkan karyanya kepada aristokrasi Italia yang tinggi, dan industrialis internasional yang hebat, yang membawa «San Domenico» dari Imola, untuk menjadi monumen katering Italia pada tahun-tahun itu, dan Valentino Mercattilli berlatih di sekolah Troisgros yang hebat, Roger Vergé, bapak masakan nouvelle dan Mado Point, dan siapa di "San Domenico" di New York menjadi duta masakan Italia untuk orang-orang hebat di dunia, kepala negara, politisi, industrialis, aktor, penyanyi.
Masakan revolusioner yang dipromosikan oleh sekelompok talenta muda berusia antara 22 dan 17 tahun
Pada awal tahun 80-an, ketika sebagian besar masakan utara kami berlabuh pada kejayaan tradisi (yang selatan akan meledak kemudian) dan Ferran Adrià yang hebat mulai mengambil langkah pertamanya di restoran "El Bulli" yang saat itu tidak dikenal. di Roses on the Costa Brava, ledakan kami sudah menjadi ledakan tak terkendali di kompor Trigabolo di Argenta. Corelli adalah kepala brigade dapur yang galak, laboratorium nyata penemuan kuliner yang mengeluarkan hidangan yang tetap menjadi kenangan banyak orang. Dia baru berusia 22 tahun, dia mengelilingi dirinya dengan sekelompok anak muda yang penuh ide, bersemangat untuk menjadi besar yang menanggapi nama Bruno Barbieri, Italo Bassi, Pierluigi Di Diego, Mauro Gualandi, Marcello dan Luca Leoni, baru saja untuk beberapa nama, yang terbentuk dengan dia adalah pusat nyata, lingkaran sihir yang hidup hanya dengan maksud untuk memberikan wajah baru dan rasa baru ke dapur. Fenomena astral yang mungkin tidak akan pernah terulang lagi. Jika dia berusia 22 tahun, yang lain semuanya enam belas atau tujuh belas tahun. Ketika pemilik restoran Giacinto Rossetti ingin membawa mereka berkeliling untuk mempelajari dapur dari restoran-restoran besar itu adalah masalah transportasi, Corelli adalah satu-satunya yang memiliki lisensi.
Corelli, sang chef hebat, teman pertama kemudian pesaing yang menaklukkan tempat kedua di belakang Gualtiero Marchesi
“Hari-hari kami sepenuhnya terfokus pada makanan, kami hanya memikirkan cara memasak, itu adalah permainan ceria yang memenuhi semua pikiran kami, bahkan jika kami pergi ke pertandingan tenis atau ke disko atau dengan gadis itu, kami selalu fokus pada makanan. untuk melakukan sesuatu yang baru. Dan saya harus mengatakan bahwa dari restoran pizza, karena ketika kami tiba, itu adalah restoran pizza dalam 13 tahun kami berhasil membawa Trigabolo untuk dinilai sebagai restoran Italia kedua di belakang Marchesi meskipun pada awalnya untuk "chapeau" yang kami terima kami rasakan sensasi naik podium… Mereka mengakui kami sebagai restoran paling kreatif yang pernah ada”. Dan bukan kebetulan bahwa 21 koki berbintang telah keluar dari pengalaman yang berlangsung selama empat belas tahun itu. Federico Umberto d' Amato, pencipta Espresso Guide menggambarkan Trigabolo pada tahun 1982 sebagai berikut: "... seseorang tiba di alun-alun bulan yang mustahil, seolah-olah muncul dari fantasi metafisik De Chirico yang naif... di depan pintu salah satu mitra bertindak sebagai tuan rumah, besar dan tebal seperti karakter dari Pulci atau Rabelais… gastrosophi anehnya yang berhasil diubah oleh koki muda Igles Corelli menjadi penggunaan yang lezat adalah kebalikan dari salama da sugo, labu cappellacci dan cappelletti dalam kaldu…” dan itu adalah “… sayuran terrine dalam saus tomat dan cuka Champagne… udang panas, jamur, dan kue puff chervil… satu-satunya zabaglione dengan paprika hijau…”. Ini adalah laboratorium yang merevolusi dan mengejutkan, mengumpulkan banyak penghargaan, dan segera meraih dua bintang dari Panduan Michelin. Selama 14 tahun Corelli membuat penemuan dari Trigabolo: dialah dan Vissani muda yang sangat berbakat yang menghirup udara segar ke dalam masakan Italia. Ini adalah tahun-tahun di mana Carlo Petrini menyebarkan Injil hidangan yang, agar enak, selain dimasak dengan baik, juga harus bersih dan adil, dan Luigi Veronelli melakukan perjalanan jauh dan luas untuk mempromosikan penyebaran makanan Italia. dan warisan anggur. Corelli berada di tengah-tengah filosofi makan yang baru ini.
