Lebih 800 kilang anggur akan memeriahkan edisi pertama Sana Slow Wine Fair, acara internasional yang didedikasikan untuk anggur yang baik, bersih dan adil, dijadwalkan di Bologna dari 26 Februari hingga 1 Maret, diselenggarakan oleh BolognaFiere, dengan arahan artistik Slow Food, kolaborasi Società Excellence, dan partisipasi FederBio.
Tur dunia ke suara anggur yang enak. Tapi bukan sembarang anggur hebat, tapi label (katalog sudah memiliki lebih dari 3700, dan jumlahnya akan meningkat menjadi 5000) yang menanggapi tiga prinsip yang jelas, prinsip yang sama yang memandu Koalisi Anggur Lambat dan yang tertulis dalam Makanan Manifesto Lambat untuk anggur yang baik, bersih, dan adil: ini tentang kelestarian lingkungan, perlindungan lanskap, dan peran budaya dan sosial yang dapat dimainkan kilang anggur di wilayah tempat mereka beroperasi.
Akan ada produsen dari setiap sudut Italia dan ratusan realitas asing. Mereka sudah mengatakan ya gudang Albania, Argentina, Armenia, Austria, Bosnia, Brasil, Bulgaria, Chili, Kroasia, Prancis, Jerman, Makedonia, Montenegro, Belanda, Peru, Portugal, Inggris Raya, Rumania, Slovakia, Slovenia, Spanyol, Amerika Serikat e Afrika Selatan.
Pameran akan didasarkan pada tiga prinsip dasar yang ditetapkan oleh Slow Food: kelestarian lingkungan, dampak sosial, dan perlindungan bentang alam.
Mari kita mulai dari yang pertama: menghormati lingkungan berarti, antara lain, menolak kimia dalam pertanian: dengan kata lain tidak ada herbisida. Contohnya adalah Paraschos, kilang anggur yang terletak di antara San Floriano del Collio dan Olsavia (Gorizia), di Friuli-Venezia Giulia. Saat ini, perusahaan tersebut dipimpin oleh Alexis dan Jannis, putra pendiri Evangelos yang datang dari Thessaloniki Yunani untuk belajar di Universitas Trieste. «Ayah mulai tertarik pada anggur karena dia terpesona oleh para petani dan pembuat anggur Collio yang, pada tahun tujuh puluhan dan delapan puluhan, mengolah tanah dengan hormat, dan tentu saja tidak pernah bermimpi untuk memperkenalkan herbisida ke dalam kebun anggur. Merekalah yang memberinya kecintaan terhadap tanah yang membuatnya ingin mewariskannya kepada anak-anaknya dan tidak hanya mengeksploitasinya. Bagi kami, pertanian organik, berkelanjutan, ekologis, jika Anda lebih suka, yang didahulukan, kemudian anggur».
Namun, kelestarian lingkungan juga dan di atas segalanya berarti keanekaragaman hayati: tanah dipupuk oleh kekayaan varietas tanaman, memperkaya dirinya sendiri dan kemudian mengembalikan kualitas ini ke buah-buahan. Agricola Felline, sebuah perusahaan dari Manduria (Taranto) yang menumbuhkan Primitivo… dan lebih banyak lagi, berpikiran sama: «Kami mencoba membiarkan tumbuh-tumbuhan spontan yang sering tumbuh di dinding batu kering kami berkembang» jelas pemiliknya, Gregory Perucci. «Dengan cara ini, kebun anggur menjadi habitat hidup bagi beragam flora dan fauna: buah-buahan, bunga, tumbuhan, rerumputan, dan sayuran tumbuh subur di tanah yang hidup… Kupu-kupu, burung, serangga, reptil, dan organisme tanah yang tak terhitung jumlahnya juga menghuni kebun anggur. Interaksi ini memastikan ekosistem yang stabil dan sebagian besar mengatur diri sendiri yang kami yakini menghadirkan keseimbangan dan kualitas terroir asli.
Menggunakan energi bersih dan mengurangi limbah adalah aspek lain yang perlu dipertimbangkan dalam penilaian lingkungan suatu perusahaan, seperti yang diingat oleh Lorenzo Marotti Campi, putra pendiri kilang anggur dengan nama yang sama di Morro d'Alba, di provinsi Ancona: «Kami Ruang bawah tanah memiliki tata surya yang memungkinkan kita mencapai kemandirian energi hampir total».
Aspek penting lainnya menyangkut keberlanjutan manusia perusahaan: «Kami membayar gaji di atas rata-rata, karena kami perlu membangun hubungan jangka panjang dan saling percaya dengan orang-orang yang bekerja dengan kami» kata Lorenzo Marotti Campi.
Jill dan Steve Matthiasson, dari kilang anggur Matthiasson di Napa, California, juga bekerja berdasarkan prinsip ini: «Kami tidak mempekerjakan pekerja musiman – jelas Steve -, semua 17 karyawan kami memiliki pekerjaan yang stabil dan bertahan lama. Kami sengaja merancang bisnis kami dengan cara ini, dan itu membantu kami memiliki kebun anggur yang berbeda dengan varietas anggur yang berbeda yang matang pada waktu yang berbeda." Dan bahkan ketika kejadian tak terduga mengganggu rutinitas, pasangan wirausaha ini menemukan cara untuk mengatasi momen tersebut: «Sekitar dua pertiga dari penjualan kami bergantung pada restoran dan karenanya, ketika pandemi Covid-19 meledak dan restoran tutup, penjualan kami terhenti. Kami bergerak secepat mungkin menuju pencicipan terpandu di Zoom, dan untungnya inisiatif kami di bidang ini dengan cepat diambil dan ditinjau oleh majalah nasional. Ini menyelamatkan bisnis kami."
Prinsip ketiga yang memandu Slow Wine Coalition, dan akibatnya Sana Slow Wine Fair yang mewakili pertemuan internasional pertamanya, berkaitan dengan pertahanan keindahan lanskap. Pohon anggur adalah tanaman yang lebih dari yang lain berkontribusi untuk menentukan penampilan daerah berbukit dan kaki bukit dan untuk alasan ini pembuat anggur harus merawatnya. «Ayah kami bekerja sebagai ahli agronomi selama bertahun-tahun, dia mewariskan kepada kami hasrat dan dedikasinya pada kebun anggur, dan terima kasih kepadanya dan kakek nenek kami, kami tumbuh dalam kontak dengan alam» kata Maria Rosa Bordini, yang bersama saudara perempuannya Enrica dan dia mewarisi perusahaan Villa Papiano di Modigliano (Forlì-Cesena) yang didirikan oleh ayahnya Remigio dari saudara laki-lakinya Enrico dan Giampaolo. «Kami telah bermimpi selama bertahun-tahun membangun proyek kehidupan bersama yang berpusat pada alam dan kebun anggur. Pada tahun 2000 kami menemukan tempat yang sempurna ini, dengan ekosistem yang mampu menyampaikan keunikan ini bahkan dalam anggur yang kami hasilkan». Surga duniawi yang terletak di Apennines Tuscan-Romagna, harta yang harus dilestarikan dan dilindungi, juga membuatnya produktif. Selama itu adalah produksi yang terhormat.
