Peternakan yang penuh sesak, bahan kimia yang digunakan untuk mencegah penyebaran penyakit, ikan disalahgunakan dan dibunuh dengan cara yang paling brutal. Banyak yang tidak mengetahuinya tetapi ini adalah kenyataan menyedihkan betapa seringnya mereka datang membesarkan ikan salmon, sebuah pilihan yang "dimotivasi" oleh permintaan yang semakin meningkat, yang telah meningkat secara eksponensial dalam beberapa tahun terakhir. Selama penyelidikan terhadap industri salmon Skotlandia, dirilis oleh Compassion in World Farming – organisasi internasional untuk kesejahteraan hewan ternak – kebenaran yang mengkhawatirkan telah muncul: penderitaan yang meluas pada skala industri, pelanggaran undang-undang kesejahteraan hewan dan tingkat kematian yang signifikan. Studi organisasi dilakukan antara September dan November 2020 di 22 peternakan yang menunjukkan "infestasi kutu laut yang parah dan tingkat kematian yang tinggi". Juga layanan dari menyiarkan "Anjing Reservoir" baru-baru ini ditayangkan mengungkapkan kebenaran mengejutkan tentang budidaya salmon intensif. Meskipun demikian, ikan air tawar yang paling disukai di dapur terus berakhir di meja kami, memuaskan keinginan miliaran orang yang tidak berniat menyerah. Dan mengapa?
Salmon adalah salah satu ikan yang paling dicintai dan dicari, karena dagingnya yang lembut dan rasanya yang enak, tetapi terutama karena sifat organoleptiknya. Di sana Norwegia memegang keunggulan dalam produksi (dengan 33% dari pasar dunia), diikuti oleh Chili e Skotlandia di Eropa. Selama bertahun-tahun, teknik akuakultur semakin meningkat hingga saat ini, lahir di Norwegia pada tahun 1960 dan yang dari Eropa telah menyebar ke seluruh dunia.
Produksinya meningkat tiga kali lipat dalam dua dekade terakhir, mencapai 82 juta ton pada tahun 2018. Dan dengan meningkatnya permintaan akan produk dengan nilai gizi tinggi terkait dengan peningkatan populasi dan konsumsi, kita tidak akan memiliki persediaan ikan yang cukup di masa depan. Tujuannya adalah untuk menjaga kesehatan hewan dan memberikan dampak positif, atau setidaknya netral, terhadap ekosistem. Namun para pecinta lingkungan tetap skeptis dan percaya bahwa penderitaan masih terlalu berat bagi ikan yang luar biasa ini.
Teknik pemuliaan beberapa salmon
Pertama, telur ikan salmon ditetaskan di tangki air tawar dan pada usia sekitar 12-18 bulan ikan salmon dipindahkan ke keramba apung di tengah laut menurut teknik lepas pantai, atau dalam tangki yang dibuat di dekat pantai tetapi di darat, menurut teknik pantai. Kandang umumnya berbentuk lingkaran atau persegi dengan diameter bervariasi (antara 10 dan 30 meter dan kedalaman sekitar 10 meter). Kandang bisa menampung hingga 90 ribu spesimen, dengan kepadatan hingga 18 kg per meter kubik. Salmon adalah karnivora dan karenanya diberi makan dengan makanan alami (ikan lain) atau makanan buatan (pakan dengan protein konsentrasi tinggi) dan ditangkap setelah sekitar 12-24 bulan budidaya ketika sudah cukup dewasa. Tergantung pada jenis pemasarannya, salmon dapat dibekukan atau dimusnahkan, untuk memudahkan pengangkutan dan menghindari risiko infeksi. Untuk alasan ini disarankan untuk mengkonsumsinya sesegera mungkin dan tidak membekukannya untuk kedua kalinya. Pembekuan preventif terjadi karena dua alasan utama: pertama-tama untuk menghindari risiko anisakis (infeksi parasit pada saluran pencernaan), tetapi juga untuk membuat ikan bertahan lebih lama.
Keraguan tentang kesehatan beberapa salmon
Tapi apa keraguan tentang kesehatan salmon yang dibudidayakan? Sebagian besar ikan yang tiba di pasar kita ini dibudidayakan, umumnya berasal dari Norwegia, Skotlandia atau Chili dan dengan perlakuan yang berbeda, salmon akan kehilangan banyak sifat organoleptiknya. Tetapi ada keraguan lain tentang itu:
- Penyakit dan hama: kepadatan di peternakan menciptakan kondisi ideal untuk mendukung penyebaran penyakit dan parasit. Misalnya Gyrodactylus, ditemukan pada tahun 1972 di peternakan salmon Swedia, atau ISAv, spesies anemia yang menyerang salmon peternakan Norwegia lebih dari 30 tahun yang lalu. Ini adalah penyakit yang dapat dikendalikan pada salmon di laut terbuka, tetapi dengan kepadatan yang sangat tinggi, penyakit ini dapat menjadi kasus yang jauh lebih serius hingga meledak menjadi epidemi yang nyata. Seringkali, antibiotik dan bahan kimia digunakan untuk mencegah penyebaran patogen tertentu, yang berbahaya bagi kesehatan mereka dan kita.
- Polusi dan racun: penempatan kandang penangkaran harus dilakukan di tempat yang tidak tercemar, jauh dari sumber pencemaran. Untuk alasan ini, salmon dari daerah seperti Skotlandia dan Norwegia lebih disukai, meskipun risikonya lebih tinggi di peternakan daripada salmon liar. Juga, kehadiran PCB tentu mengkhawatirkan, atau zat kimia karsinogenik yang bahayanya tergantung dari kadar yang terakumulasi dalam tubuh.
- Salmon yang dimodifikasi secara genetik: beberapa spesies salmon menjalani perawatan ini di laboratorium untuk mendukung pertumbuhannya, tetapi dapat dihindari jika label mencantumkan kata-kata tersebut OGM. Selain itu, zat yang digunakan membuat warna daging lebih merah dan akibatnya lebih enak di mata konsumen dampak lingkungan yang sangat besar terhadap ekosistem.
- Jenis daya: salah satu masalah sektor ini juga menyangkut banyaknya ikan liar yang digunakan di tambak sebagai pakan. Misalnya di Skotlandia kira-kira 18 juta ton setahun untuk menghasilkan tepung ikan dan minyak ikan. Masalah ini terutama mempengaruhi para nelayan di negara-negara berkembang, yang melihat stok mereka habis untuk memberi makan salmon yang berlebihan di dunia Barat. Lebih baik memilih salmon yang belum diberi makan oleh manusia, tetapi hanya memakan ikan sarden, herring atau ikan lainnya. Selain itu, sangat sering terjadi bahwa di peternakan hiperintensif salmon diberi pakan yang berasal dari daging ayam atau babi yang kaya protein, sehingga menyebabkan penipisan Omega 3 dan antioksidan.
Solusi dan alternatif
Oleh karena itu, keraguan tentang keutuhan salmon budidaya semakin mengkhawatirkan. Untuk memecahkan masalah baik dari sudut pandang yang sehat maupun etis dan moral, pada periode terakhir semakin banyak pembicaraan tentang pola makan berkelanjutan untuk ikan karnivora. Dalam pengertian ini, industri pakan ikan salmon telah berevolusi dari tepung dan minyak menjadi pola makan yang lebih nabati dan berkelanjutan, dengan pengenalan bahan bergizi yang berasal dari alga dan serangga sebagai sumber protein alternatif, makanan alami spesies ikan . Misalnya, pakan yang digunakan di peternakan salmon Norwegia benar-benar bebas dari GMO dan antibiotik, sedangkan bahan lautnya berasal dari sumber yang bersertifikat dan dikontrol secara ketat. Jelas evolusi bertujuan kelestarian lingkungantetapi juga dimotivasi oleh yang besar penghematan ekonomi.
Salah satu solusi yang mungkin, menurut Roberto Cerri (ahli biologi kelautan dan mahasiswa PhD di University of Udine, pakar akuakultur dan nutrisi ikan) adalah berkembang biak beberapa spesies di situs yang sama. Dengan cara ini, lebih banyak yang akan diproduksi dan dengan cara yang berkelanjutan: limbah dari satu spesies akan menjadi makanan bagi yang lain. Sehubungan dengan penggunaan antibiotik dan pestisida yang berlebihan, upaya sedang dilakukan untuk mengintegrasikan nutraceuticals, ekstrak tumbuhan, prebiotik dan probiotik ke dalam makanan ikan salmon, yang mampu mendorong peningkatan respon kekebalan ikan.
Alternatif lain adalah vaksinasi, seperti di Norwegia, Inggris, Irlandia dan Kanada telah mengurangi penggunaan antibiotik hingga 95%. Atau, ada metode pengendalian biologis, seperti menambahkan ikan pembersih ke dalam kandang tambak. Ini memakan parasit dengan membatasi penyebarannya dan mengurangi penggunaan bahan kimia anti kutu.
Sifat nutrisi dan kegunaannya di dapur
Dengan daging yang lembut dan lezat serta rasa yang lembut, salmon adalah salah satu ikan yang paling banyak dibudidayakan di dunia. Apalagi jika dimakan segar, salmon kaya akan khasiat gizi berkat kontribusinya yang signifikan vitamin (A, B, D), garam mineral (fosfor, kalium dan selenium), protein dan kalori. Salah satu sumber utama asam lemak Omega 3 (DHA + EPA), lemak tak jenuh ganda dan karotenoid, antioksidan yang mewarnai dagingnya menjadi merah. Konsumsi teratur membantu menjaga berat badan tetap terkendali, memberikan rasa kenyang.
Ini bisa menjadi bantuan yang berharga dalam perang melawanperadangan, mengurangi risiko serangan jantung, penyakit kardiovaskular dan koroner, mengencerkan darah, berkontribusi pada pemeliharaan tekanan darah normal, menurunkan risiko stroke dan memiliki efek antiaritmia pada jantung. Spesies ini juga menawarkan banyak manfaat untuk otak, Untuk kerangka dan sendi pada umumnya, membantu mencegah osteoporosis. Ini juga membantu menjaga kulit tetap kenyal dan bercahaya, bagus antioksidan, mengurangi efek radikal bebas terhadap penuaan. Dari segi penglihatan, konsumsi rutin dapat menurunkan risiko glaukoma dan tekanan darah tinggi pada mata.
Terutama disukai karena keserbagunaannya di dapur dan karena cocok untuknya semua jenis masakan: ditumis, dikukus, dipanggang, dipanggang, dipanggang, dipanggang, diasap atau dimakan mentah sebagai sushi e sashimi. Ini bisa dimakan untuk makan siang dan makan malam, tetapi juga untuk sarapan atau sebagai camilan cepat dan bergizi.
Secara obyektif, pemuliaan telah membuat suatu produk lebih mudah diakses yang hingga saat ini dianggap nyata kemewahan. Sambil mempertimbangkan keuntungan ini, selalu lebih baik untuk memilih spesimen berkualitas tinggi, aman dan dari penangkapan ikan yang berkelanjutan, bahkan lebih baik jika secara organik. Pada tingkat industri, kita gagal melindungi hewan-hewan ini, dan kondisi ini harus diubah, dengan harapan akan masa depan yang lebih berkelanjutan yang mampu menghargai kehidupan salmon.10
