Tempat konsumsi, gaya makan, ritme kehidupan berubah tetapi, meskipun dapur media membanjiri siaran TV, saluran satelit, surat kabar, majalah, dan jejaring sosial, hasrat orang Italia untuk restoran dan makan malam tidak memudar. Data FIPE (Federasi Pendirian Publik Italia) dalam laporan 2019 jelas: the sektor catering sebanyak 336.000 perusahaan pada tahun 2019, sedang mengalami musim perubahan.
Pada tahun lalu, pengeluaran rumah tangga telah mencapai lebih dari 86 miliar euro, mengikuti tren peningkatan konstan yang membuat konsumsi Italia semakin banyak bergerak di luar rumah selama dekade terakhir. Performa yang memungkinkan pasar katering Italia menjadi yang terbesar ketiga di Eropa setelah Inggris Raya dan Spanyol. Namun, di dalam gambaran yang tampaknya optimis ini, ada fakta yang mengkhawatirkan: jika 13.269 bisnis katering baru dibuka, ada 25.934 yang ditutup. Keseimbangan negatif yang seharusnya membuat Anda berpikir
Ditambah dengan ini adalah titik balik lingkungan dan ekologis dalam konsumsi, serta kecenderungan untuk memasak lebih sedikit dan memesan lebih banyak di rumah: ini adalah dua tren makro yang difoto oleh Keranjang ISTAT 2020 yang sebenarnya mewakili kebiasaan orang Italia. Bukan kebetulan, makanan rumahan telah menjadi bagian darinya, mengingat sebanyak 37% orang Italia menyatakan bahwa mereka telah memesan pizza, hidangan etnis, atau makanan gourmet asli dari telepon atau komputer mereka sepanjang tahun, seperti yang diungkapkan oleh analisis Coldiretti dan Censis. Pengiriman makanan, oleh pengendara, adalah pasar, menggarisbawahi Coldiretti, yang dikunjungi 18,9 juta orang Italia secara teratur (3,8 juta) atau kadang-kadang (15,1 juta).
Jelas bahwa sektor katering tradisional menderita. Dalam konteks dinamis ini, fokuslah pada keterampilan manajerial, format restoratif inovatif, perhatian dan perlindungan dari kualitas dapat menawarkan respons konkret terhadap pasar dalam krisis.
Di restoran Italia cari dan inginkan di atas segalanya i produk lokal: tujuh dari sepuluh konsumen memperhatikan asal bahan baku dan 54% ingin mengetahui asal usul masakan tersebut. Keuntungan beralih ke dapur terpusat justru terletak pada hal ini, pada kemampuan untuk mengelola pemasok sendiri secara kapiler dan menjamin rasa hormat terhadap rantai pasokan dan nama spesifik dalam pemilihan bahan yang digunakan. Yang semakin menarik konsumen ke restoran justru tradisi. Faktanya, 50% dari mereka yang diwawancarai oleh Fipe mencari dan menemukan berbagai macam produk lokal di tempat yang sering mereka kunjungi, yang disiapkan dengan resep klasik.
Dalam 10 tahun, pengeluaran orang Italia untuk makan di luar telah meningkat sebesar 4,9 miliar. Untuk memenuhi baru konsumsi, hari ini lebih dari sebelumnya perlu mengetahui karakteristik pelanggan yang kita tuju. Format restoran yang sukses adalah yang berfokus pada pengalaman, transparansi, dan ekologi yang baru dan menarik. Jika sampai beberapa tahun yang lalu pemilik restoran mengabdikan seluruh upaya mereka untuk meneliti produk berkualitas dan kreativitas resep, saat ini sebagian dari energi tersebut dihabiskan untuk mengkomunikasikan komitmen, ide, dan visi mereka dengan mempercayakan konsepsi format dan menu kepada para ahli. sudah bisa mengoptimalkan la produksi.
Lalu ada fenomena plagiat dan pemalsuan dari Italianness, sebuah fenomena yang dihukum berat oleh Made in Italy. Kasus persaingan tidak sehat yang berlipat ganda juga di luar negeri dengan fenomena plagiarisme sertifikasi di asal terlindung e dikendalikan. Inilah mengapa merek pengakuan diciptakan "keramahan Italia”. Melalui itu, negara kita menyatakan bahwa ini adalah restoran yang menggunakan produk Italia dan terinspirasi oleh resep asli Italia; untuk melawanterdengar itali ada jaringan 2.200 restoran Italia bersertifikat asli di luar negara kita.
Pertanyaannya tidak hanya menyangkut produk rantai pangan pertanian, tetapi juga lencana e merek dagang tercatat restoran tiruan di luar negeri. Untuk alasan ini, memformalkan menu melalui produksi ahli dan terpusat dapat memungkinkan pemeliharaan standar kualitatif dan organoleptik yang tinggi dan, akibatnya, menghormati resep dan hidangan yang dengan demikian memastikan pengalaman kuliner yang autentik.
Pelanggan mereka tidak hanya berinvestasi lebih banyak, tetapi mereka melakukannya dengan cara yang semakin terarah, mencari produk lokal dengan kualitas terbaik dan layanan yang memperhatikan kelestarian lingkungan.. Tujuh dari sepuluh konsumen memperhatikan kebijakan hijau restoran: 37,7% memeriksa, misalnya, apakah tas doggy terhadap limbah makanan tersedia dan 36,7% meminta produk dari pertanian berkelanjutan menurut FIPE.
Data berbicara sendiri: dengan 46 miliar euro, katering adalah komponen pertama dari nilai tambah rantai makanan pertanian, terus meningkatkan lapangan kerja dan berkontribusi pada stabilitas konsumsi makanan. Namun, ilegalitas komersial dan persaingan tidak sehat adalah salah satu alasan penderitaan yang lebih besar. Kegiatan tanpa ruang, tanpa staf, tanpa layanan semakin berkembang, terutama di pusat bersejarah kota-kota terbesar. Toko sandwich, kebab, dan semua jenis takeaway meningkat (+54,7%), bar menurun (-0,5%). Tingkat kematian perusahaan yang mengkhawatirkan menegaskan bahwa mendengarkan pasar dan inovasi adalah proses mendasar untuk sukses.
Meninggalkan konsep lama di Restoran untuk kepentingan yang baru model bisnis restoran yang menyediakan dapur terpusat, o dapur hantu apa pun yang Anda sukai, itu merupakan nilai tambah, nilai tambah untuk mendukung wirausahawan yang ingin menampilkan dirinya dan memantapkan dirinya di pasar dengan cara yang kuat dan inovatif.
