Dia berumur seratus tahun Dal Cordaro, tempat pemujaan masakan Romawi sejak 1922. Sejarah selama seabad, di mana ada hidangan tradisional sebagai latar belakangnya tembok kuno, bangsawan dan paus tapi di atas semua gairah keluarga Dori yang menjalankan restoran selama empat generasi. Dari Malaikat Agung yang menemukan 'Cantina Dori' kepada saudaranya Augusto, yang mengubah nama tempat yang bersandar pada Tembok Aurelian, tepat di bawah Porta Portese dan di sebelah Gudang Senjata Kepausan kuno, dekat Pelabuhan Ripa Grande, di mana pada abad ke-800 disimpan tali untuk tali kapal Paus, talinya, dan Dal Cordaro tiba.
Hingga saat ini dengan 'keponakan', Luca, Alessandro dan David yang menyambut tamu di ruang makan dan di dehor yang dipasang di dinding, sedangkan di dapur Maurizio berada di kompor bersama Annarella, bibi Marina dan Assunta yang lakukan persiapan, dan Paman Augustarello mengarahkan layanan ruang makan bersama Emanuele. Singkatnya, semua yang ada di keluarga, di kuil ini memasak dari makanan pembuka hingga makanan penutup mengungkapkan keaslian yang luar biasa dan mengubah selera yang paling menuntut sekalipun menjadi kesenangan dari makanan khas Romawi. Menu seratus tahun – yang akan dirayakan dengan serangkaian acara dan pencicipan setiap bulan tahun ini – merupakan kumpulan besar hidangan khas, yang selalu dipasangkan dengan ketat dengan anggur organik dari Lazio.
Sosis kering L'Ulivarella dan keju Fratelli Onori disertai dengan gelembung Doge's Seal membuka jalan bagi makanan pembuka Cordaro, di mana tidak ada kekurangan artichoke, babat, dan kacang gaya Romawi dengan escarole. Babatnya dimasak dengan matang dengan tomat dan sentuhan ahli dari taburan terakhir keju pecorino. Kacang dihaluskan dengan escarole sementara artichoke Romawi menggoda dengan kesegaran dan rasa manisnya. Roti yang selalu disajikan panas adalah roti khas Roma yang renyah dan nikmat. Sebagai pasangan, Malvasia di Giangirolami yang berbintik melakukan bagiannya. Chiara Civitarese, seorang sejarawan muda yang menyelidiki asal-usul trattoria kuno, mengingat bahwa Dal Cordaro terletak di luar tembok Gianicolense dan distrik Trastevere, menulis bahwa nama House of Casali Del Drago muncul dari arsip, sebuah hadiah keluarga bangsawan di Roma dari paruh pertama abad ke-400, sebagai pemegang bangunan dan tanah yang berdekatan yang sudah dimiliki oleh Kapitel Santa Maria Maggiore.
Saran, arsip untuk dibuka kembali, dokumen. Sebuah plakat untuk memperingati peringatan penting seratus tahun diresmikan di area luar ruangan. Antara satu hidangan dan lainnya tentu saja dan kursus pertama tiba. Dari 'amatriciana' hingga 'cacio e pepe', melewati 'gricia' dan 'carbonara', masakan Romawi di sini semuanya dibuat dengan mie telur buatan tangan. Ada juga saus 'coda alla vaccinara' jika kita benar-benar ingin membumbui tagliolini dengan cita rasa hidangan kedua yang luar biasa ini yang kemudian layak ditemani dengan sayuran 'ripassata', yaitu direbus lalu ditumis dalam wajan dengan bawang putih dan cabai. 'Prodigo', Syrah juga dari Giangirolami dan 'Capolemole', perpaduan antara Nero Buono, Montepulciano dan Cesanese dari Carpineti Cantina mengawinkan hidangan Romawi dengan keanggunan dan kesederhanaan.
Dulcis in fundo jelas makanan penutup, dengan ricotta dan kue ceri asam, khas dari tradisi Romanesque Guidaico, kue tar dengan custard dan stroberi, dan terakhir custard dalam cangkir dengan biskuit buatan sendiri. Segelas anggur Cannellino di Frascati di Merumalia, seperti yang mereka katakan dalam dialek Romawi adalah "kematiannya". Selamat!
Restoran "Dal Cordaro"
Anggur dan masakan Romawi sejak 1922
Piazzale Portuense 4 (Porta Portese)
Roma
tel.06 5836751
www.dalcordaro.it
www.facebook.com/dalcordaro
www.instagram.com/dalcordaro/
